Tečajevi senzorne evaluacije vraćaju se na Festival masline u Paso Roblesu

Želite li doista uzdrmati svoj svijet maslinovog ulja? Obavezno upišite Festival masline u Paso Roblesu 20. kolovoza u svoj kalendar, ali dođite dan ranije na tečaj senzorne evaluacije maslinovog ulja. Ne samo da će vam zaokupiti čula, već i znanje, razumijevanje i cijenjenje maslinovog ulja. Ne postoji bolji uvod u proslavu masline i njezina dragocjenog ulja na festivalu, uz kušanja, vino i gurmansku hranu u prekrasnom ljetnom ambijentu Paso Roblesa u Kaliforniji.

Organiziraju ih U.C. Davis i Vijeće za maslinovo ulje Kalifornije, a dva tečaja, jedan za početnike i jedan za napredne, održat će se 19. kolovoza u hotelu Paso Robles Inn. U svojoj drugoj godini na Festivalu masline, tečajevi su dio kratkih tečajeva o maslinovom ulju koje nudi U.C. Davis.

Iako su tečajevi namijenjeni onima iz industrije, poput uzgajivača, mlinara i trgovaca specijaliziranim trgovinama, privlače sve zainteresirane koji žele naučiti više, prema riječima Nicole Sturzenberger, pomoćnice ravnatelja Centra za maslinu U.C. Davis. Prošlogodišnji tečaj bio je toliko popularan da smo bili potpuno rasprodani i morali smo odbijati ljude. Ne sviđa nam se to." Kako bi ove godine bolje zadovoljili veliku potražnju, dodali su drugi tečaj i udvostručili broj mjesta. Tečajevi će se brzo popuniti, pogotovo po cijeni od 95 dolara po osobi. "Ova je cijena zaista odlična," objasnila je Sturzenberger. "Uobičajeno kratki tečaj košta 275 dolara za jedan dan."

Obje će grupe voditi Alexandra Kicenik Devarenne, savjetnica i edukatorica za maslinovo ulje sa sjedištem u okrugu Sonoma, i Sandy Sonnenfeld, članica panela za kušanje maslinovog ulja i voditeljica pripreme hrane u Pasta Shopu.  Početni tečaj, objasnila je Devarenne, uvod je u senzorsku procjenu maslinovog ulja osmišljen za osobe koje koriste maslinovo ulje, ali nemaju formalnu obuku ili iskustvo. To može biti trgovac na malo, proizvođač ili distributer koji se bavi prodajom maslinovog ulja, ali nema formalnu obuku. Tečaj započinje senzornim svojstvima maslinovog ulja: aromom, okusom, aromom u ustima i razlikama među njima. Sudionici zatim kušaju nekoliko maslinovih ulja koristeći službeni protokol i tehniku kušanja koja se primjenjuje u panelima akreditiranim od Međunarodnog vijeća za masline.  

Devarenne i Sonnenfeld vode polaznike kroz ispitivanje klasičnih negativnih atributa, zajedno s objašnjenjem njihovih uzroka, kao i pozitivnih atributa ulja. "Pokušavamo ljudima pružiti što je više moguće razumijevanja kako bismo im dali mentalni okvir", objasnio je Devarenne. Trulost, na primjer, prepoznaje se po mirisu i okusu, nakon čega slijedi objašnjenje zašto se javlja. "Ključno je pogledati negativne aspekte jer su rašireni", rekao je Devarenne, "ali ne želim trošiti previše vremena. Morate kušati neugodne stvari i nastaviti dalje."

Tada počinje prava zabava. Koristeći službeni rječnik kušanja, sudionici nastavljaju kušati razna maslinova ulja, ali ovaj put kako bi prepoznali pozitivne atribute, uz objašnjenje kako okuse utječu čimbenici poput sorte, zrelosti uroda, temperature i klime.

Koliko god je važno kušati ulja kako bi se izolirali okusi i razgovarati o njima, Devarenne je rekao: "Na kraju krajeva, maslinovo ulje je namirnica, a ne piće. Ono što je zaista važno jest kako se osjeća na rajčici ili na kriški mozzarelle. To je najvažniji dio, vidjeti kako se profil okusa ponaša samostalno, a zatim i u kombinaciji s hranom."

Napredni tečaj detaljnije istražuje maslinovo ulje i osmišljen je kako bi bio od koristi i proizvođačima i prodavačima. Obrađuje teme kao što su utjecaji prerade i sorti, miješanje, agrotehničke mjere i navodnjavanje na maslinovo ulje. Polaznici svakako mogu pohađati oba tečaja, budući da ovaj tečaj slijedi nakon početnog.

Prijavite se na internetskoj stranici U.C. Davis Olive Centera, ali požurite jer se mjesta brzo popunjavaju.

19. kolovoza 2011.
od 9:00 do 16:30,
Paso Robles Inn, Paso Robles, Kalifornija
Kontakt: Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301