Radionica za poboljšanje vještina kušanja maslinovog ulja

Dvojica najiskusnijih svjetskih kušača maslinovog ulja, Paul Vossen i Richard Gawel, organizirali su jedinstvenu jednodnevnu radionicu osmišljenu da kušače maslinovog ulja podigne na višu razinu.

Sudionici mogu očekivati informacijama bogat dan koji će ih naučiti prepoznavati okuse, arome i kvalitetno maslinovo ulje kroz rasprave, vježbe i praktične degustacijske sesije.

Radionica, koja će se održati 27. srpnja 2015. u Forestvilleu u Kaliforniji, namijenjena je kušačima koji su upoznati s pozitivnim i negativnim karakteristikama maslinovog ulja kao što su voćnost, gorčina, pikantnost i rancidnost. Polaznici ove radionice nadogradit će svoje osnovno znanje i naučiti kako poboljšati svoje vještine kušanja maslinovog ulja kroz ponovljeno izlaganje različitim maslinovim uljima.

Paul Vossen, pionir koji je 1996. godine ponudio prvi tečaj o maslinovom ulju u Kaliforniji i 1997. godine počeo obučavati Kalifornijski panel za kušanje, rekao je: "Jedini pravi nastavni materijal je maslinovo ulje. Da biste bili upućeni kušač, potrebna je mnogo ponavljanja."

Tijekom dana sudionici će imati priliku iskusiti karakteristike izvrsnih ulja kušanjem nagrađivanih maslinovih ulja iz cijelog svijeta. Iako će ih ovo iskustvo upoznati s najboljom stranom maslinovog ulja, radionica će sudionike također naučiti prepoznavati nedostatke.

Program i prijavu za radionicu pogledajte ovdje

"Degustatori često mogu prepoznati da nešto nije u redu, ali ne znaju točno što je to", rekao je Vossen, koji je dvaput bio član prestižnog ocjenjivačkog suda na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku. Na tečaju će se degustatore ne samo podučavati kako prepoznati nedostatke u maslinovim uljima, već i kako odrediti njihov izvor, što je vještina koja povećava vjerodostojnost degustatora.

Drugi aspekt ove radionice naglašava obuku polaznika za prepoznavanje karakteristika u maslinovom ulju koje se nadopunjuju ili kontrastiraju s različitim namirnicama. To će se podučavati kroz vježbe kušanja i mirisa koje će natjerati polaznike da povežu specifične karakteristike i intenzitete na numeričkoj ljestvici. Konačni je cilj obučiti kušače da uspostave snažne veze između mozga i nepca koje će im pomoći da se prisjete specifičnih aroma i okusa hrane u vezi s maslinovim uljem.

Richard Gawel, koji je osposobio prva dva australska panela za kušanje priznata od strane IOC-a i koji je školovani statističar, izradio je statističku raspodjelu dosljednosti kušača. Dok vježbe kušanja omogućuju objektivno mjerenje dosljednosti kušača, statistička raspodjela pomaže usporediti dosljednost svakog kušača s drugima.

Tečaj ima za cilj pružiti znanje o kušanju maslinovog ulja bez pristranosti prema bilo kojoj marki ili izvoru maslinovog ulja za proizvođače, uvoznike, profesionalne kušače maslinovog ulja i osobe koje su jednostavno strastvene prema maslinovom ulju.

Prema Vossenu, "Tijekom posljednjih 19 godina, ovi su tečajevi pomogli proizvođačima da proizvode bolja maslinova ulja. Kako bi proizveo dobar ili bolji proizvod, proizvođač mora znati kakav okus ima. Uče o utjecaju sorte, zrelosti plodova i postupanja s plodovima na okus. Zatim u skladu s tim mijenjaju način na koji upravljaju svojim nasadima.

"To što su dobri kušači maslinovog ulja pomoglo je brojnim prerađivačima da uklone ili smanje nedostatke u svojim sustavima koji bi mogli smanjiti kvalitetu njihovih ulja", rekao je Vossen. Prerađivači su naučili kako detalji sitnosti paste u drobilici, vrijeme i temperatura miješanja ili dodavanje vode u sustav utječu na okus ulja. Kupci i prodavači maslinovog ulja u prošlosti su koristili ove tečajeve za identifikaciju razreda maslinovog ulja prema okusu, što je pomoglo u određivanju stvarne vrijednosti ulja."

---

• Provjerite svoje sposobnosti kao kušača maslinovog ulja