24 Postići certifikat sommeliera od maslinovog ulja nakon intenzivnog tjedna u Kaliforniji

Dvadeset i četiri osobe došle su iz Hong Konga, Grčke i Turske kako bi stekli dublje razumijevanje senzorne procjene maslinovog ulja u četvrtom izdanju časopisa Maslinovo ulje Sommelier Certification Program u Campbellu u Kaliforniji prošlog tjedna.

Uspješno završivši šestodnevni sveobuhvatni tečaj, pridružili su se rastućim redovima sommeliera širom svijeta - ambasadora maslinovog ulja koji će zauzvrat druge educirati o pitanjima kvalitete, upotrebe i uvažavanja maslinovog ulja.

Sudionici su se kretali od malih proizvođača do predstavnika najvećih; od tehničara za kontrolu kvalitete do profesionalnih kuhara i ugostitelja; od neovisnih trgovaca do glavnih distributera.

Tijekom tjedna instruktori iz Italije, Grčke, Čilea, New Yorka i Kalifornije vodili su ih kroz vodeće degustacije više od 130 uzoraka maslinovog ulja iz 26 zemalja.

Interaktivni program obuhvaćao je povijest i kulturu maslinovog ulja, uzgoj i berbu maslina, mljevenje i proizvodnju, zdravstvene beneficije i kemiju, upravljanje kvalitetom, kulinarske primjene i sljubljivanje hrane te, naravno, senzornu procjenu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Dva dana bili su otvoreni forumi, za ručak koji je pripremio International Culinary Center, gdje su sudionici podijelili vlastite ideje i projekte s grupom. â € <"Ono što smo otkrili je da prisluškivanje kolektivne mudrosti tako raznolike, međunarodne skupine profesionalaca često može izložiti jasan put prema inicijativama i ambicijama sudionika ”, rekao je Curtis Cord direktor programa, â € <"ili u najmanju ruku, nadogradite ovu zajednicu i proširite naše mreže kako bi se promjene dogodile. "

Zapravo, prošli sudionici programa izgubili malo vremena stavljajući svoju stručnost i veze na posao širom svijeta.

"Sjajan tečaj s nevjerojatnim količinama informacija koje se mogu (i hoće) koristiti kao referentni vodič za godine koje dolaze. Hvala vam što ste bili upućeni upućenim stručnjacima koje vjerojatno nismo imali priliku upoznati ”, rekao je producent iz Kalifornije koji je završio šestodnevni program.

Drugi proizvođač koji se nakon programa vratio kako bi odmah nadzirao berbu maslina u Turskoj rekao je, â € <"Naučio sam mnogo više nego što sam očekivao. Bio je to vrlo dobro strukturiran i organiziran tečaj. "

"Sjajan tečaj ”, rekao je korporativni kuhar koji svoje vrijeme dijeli između Kalifornije i Australije. â € <"Jako sam uzbuđena što ću ostati u kontaktu sa svim svojim novim kolegama i educirati sve više i više. "

Instruktori programa bili su čileanska stručnjakinja Carola Dummer Medina; savjetnik, EVOO sudac i odgojitelj iz Italije, Antonio G. Lauro; Oleolog iz New Yorka Nicholas Coleman; Grčki agronom, savjetnik i stručni kušač Konstantinos Liris; nagrađivani kalifornijski proizvođač maslinovog ulja Pablo Voitzuk; the International Culinary Center kulinarski direktor Marc Pavlovic; Osnivači Agbiolaba Liliana Scarafia i Carlos Machado; i Cord, izdavač Olive Oil Times i predsjednik Međunarodnog natjecanja maslinovog ulja u New Yorku.

Sljedeći tečaj započet će 30. travnja u New Yorku, nakon 2018 NYIOOC.