Druga konferencija 'Vrijednosti hrane' održana u Toskani
Stručnjaci iz raznih područja okupili su se u vili Pecori Giraldi u Borgo San Lorenzu kako bi raspravili važnost mediteranske prehrane i istražili nove pristupe i prijedloge.
Druga međunarodna konferencija o mediteranskoj prehrani, 'Inspiriranje renesanse vrijednosti hrane', održana je 6. i 7. listopada u Villa Pecori Giraldi u Borgo San Lorenzu (Firenca), pod pokroviteljstvom Papinske akademije znanosti, Sveučilišta u Firenci i Villa Campestri Olive Oil Resort.
Postoji hitna potreba da preispitamo naš odnos prema hrani i njezinoj pripremi.
Dvodnevni događaj uključivao je izlaganja donositelja politika, agronoma, dužnosnika javnog zdravstva, profesora i kulinarskih stručnjaka o važnosti mediteranske prehrane, maslinovog ulja i zdravijih prehrambenih navika u kontekstu današnjeg industrijaliziranog, brzoritmičkog društva, s ciljem iznošenja novih pristupa i prijedloga koji će biti predstavljeni svjetskim ministrima zdravstva i srodnim organizacijama.
Dan kasnije, u skladu s načelima konvencije, Oleoteca Villa Campestri
i Nacionalna zaklada Carlo Collodi
potpisali su sporazum o promicanju prehrambenog obrazovanja i kulture maslinovog ulja za djecu.
"Okupljali smo govornike i goste iz širokog spektra područja kako bismo raspravljali o vrijednosti koju pridajemo našoj hrani, u kontekstu sve većeg prepoznavanja važnosti tradicija i kvalitete hrane za osiguranje zdravlja i održivosti", rekao je osnivač konferencije Paolo Pasquali na otvaranju kongresa.
Vrijednosti isprepletene sa zdravljem, kulturnim tradicijama, kvalitetom i održivosti naglasio je predsjednik konferencije, kancelar Papinske akademije znanosti Grada Vatikana, monsignor Marcelo Sànchez Sorondo.
Rasprava je započela s Giottovim "Posljednjom večerom", koju je proučavala Donatella Lippi sa Sveučilišta u Firenci. Umjetničko djelo, koje je stoljećima nadahnjivalo mnoge umjetnike, bilo je predmetom studije koja je istraživala sadržaj jela te promjene u vrstama hrane i veličini porcija tijekom vremena, čime su pruženi zanimljivi tragovi za otkrivanje načina na koji se hrana koristila u umjetnosti i kako ta praksa može odražavati ili nadahnjivati okruženja iz stvarnog života.
Pridržavanje kulture i tradicija prehrane Mediterana predstavila je Antonia Trichopoulou iz Grčke zaklade za zdravlje iz Atene, koja se također usredotočila na njezinu održivost i "poštivanje sezonskosti; namirnica koje zahtijevaju manje primarne energije i imaju ograničeni utjecaj na okoliš, zbog niske potrošnje životinjskih proizvoda, a time i malog vodnog otiska i niskih emisija stakleničkih plinova."
Antonia Trichopoulou
Zahvaljujući blagotvornim svojstvima svojih sastavnica, MedDiet je jedan od najzdravijih prehrambenih obrazaca. "Gotovo sve epidemiološke studije i nekoliko ispitivanja na ljudima pokazuju da je adekvatan unos mikronutrijenata, kao što su vitamini, minerali, polifenoli i esencijalne masne kiseline, povezan s pozitivnim modulacijama surrogat markera degenerativnih bolesti, posebice raka i kardiovaskularnih bolesti", primijetio je Francesco Visioli sa Sveučilišta u Padovi.
Francesco Sofi sa Sveučilišta u Firenci naglasio je ulogu prehrane temeljene na biljkama kao korisnog instrumenta za prevenciju bolesti, prepoznajući potrebu da moderna društva ponovno potvrde vezu između prirodne, održive hrane i zdravlja pojedinaca i zajednica. Pozvao je na novi pristup prema kojem "izbori u prehrani moraju biti snažno potkrijepljeni naporima za promjenu kliničkog ponašanja, reformama zdravstvenih sustava, novim tehnologijama i snažnim političkim strategijama usmjerenima na ekonomske poticaje, škole i radna mjesta, okruženja susjedstva i prehrambeni sustav."
Francesco Visioli
Iz perspektive marketinga hrane, Pierre Chandon s Laboratorija za bihevioralne znanosti Sveučilišta Insead Sorbonne u Parizu primijetio je da su današnji poremećaji prehrane i epidemija pretilosti uvelike potaknuti sve većom dostupnošću velikih porcija hrane. Predložio je rješenje "manja veličina – više užitka" koje će istovremeno poboljšati percepciju razumnih veličina porcija i pakiranja te usmjeriti pažnju na senzorni užitak jedenja, a ne na sitost ili omjer cijene i kvalitete.
"Postoji hitna potreba da preispitamo naš odnos s hranom i njezinom pripremom", rekao je autor sa sjedištem u Cambridgeu i jedan od osnivača "Food Values", Simon Poole, koji je pozvao donositelje politika da donesu hrabre odluke kako bi se suočili s nadolazećim porastom kroničnih bolesti, "kako bi gospodarsko okruženje više poticalo donošenje zdravih prehrambenih izbora i kako bi svako dijete dobilo adekvatno obrazovanje kako bi naučilo razumjeti i cijeniti izvrsnost u pripremi i uživanju u dobroj hrani."
Vijećnica za kulturu Borga San Lorenza, Cristina Becchi
Osnovnu ulogu ekstradjevičanskog maslinovog ulja kao temelja mediteranske prehrane istaknuo je Jean-Xavier Guinard s Kalifornijskog sveučilišta u Davisu. "Način na koji maslinovo ulje jasno obuhvaća tradiciju, a istovremeno je u središtu inovacija u trenutnoj reinvenciji hrane, prehrane i načina života, čini ga savršenim sredstvom za proučavanje znanosti o hrani, kulinarske umjetnosti i bihevioralne prehrane koje održavaju mediteransku prehranu i s njom povezane prehrambene vrijednosti", primijetio je.
O drevnim žitaricama kao primjeru renesanse starih vrijednosti raspravljao je Stefano Benedettelli sa Sveučilišta u Firenci. Nekoliko je studija sugeriralo da one mogu imati zdraviji i bolji nutritivni profil od modernih sorti pšenice, pružajući više vitamina, minerala i nutraceutskih spojeva. Štoviše, one predstavljaju održivu opciju jer su ekološki održive.
Montaña Cámara Hurtado sa Sveučilišta Complutense u Madridu promovirala je divlje biljne namirnice kao izvrstan izvor bioaktivnih spojeva. "Njihova tradicionalna konzumacija mora se očuvati kao dobra alternativa ograničenoj raznolikosti povrća koje se trenutno konzumira, poboljšavajući kvalitetu i omogućujući diverzifikaciju modernih prehrana", predložila je.
Claudio Peri sa Sveučilišta u Milanu predložio je način osiguravanja uspjeha lokalne proizvodnje i marketinga izvrsnih proizvoda: stvaranje zdravih "zajednica prakse" malih poduzeća uključenih u lance proizvodnje i marketinga. "Mogle bi imati koristi od mnogih prednosti, uključujući učinkovitu kontrolu kritičnih točaka (povratne informacije), veze koje omogućuju uvođenje elemenata jedne prakse u drugu (posredovanje) i dijeljenje artefakata, dokumenata, pojmova, koncepata i drugih 'graničnih objekata' oko kojih mogu organizirati svoje međusobne veze."
"Kako bismo istinski očuvali MedDiet i proširili njegovu prihvaćenost, moramo se usredotočiti na kontinuirano podizanje kvalitete i vidljivosti njegovog biljnog jezgre, od povrća do žitarica i maslinovog ulja", rekao je Greg Drescher s Kulinarskog instituta Amerike. Predložio je podizanje statusa recepata i tehnika koje su povijesno učinile okuse mediteranske kuhinje s naglaskom na biljke toliko privlačnima.
"Kuhari unutar i izvan Mediterana imaju posebnu priliku u svojim restoranima predstaviti tradicionalni genij svakodnevnog, tradicionalnog mediteranskog seoskog kuhanja s biljnim proteinima", dodao je Drescher. "Živjela slanutak! I sve se ovo svodi na vrijednosti – prehrambene vrijednosti", rekao je.