U Toskani održana 2. konferencija „Vrijednosti hrane“

Druga međunarodna konferencija o mediteranskoj prehrani, â € <'Nadahnuće za renesansu prehrambenih vrijednosti 'održano je od 6. do 7. listopada u vili Pecori Giraldi, u Borgo San Lorenzo (Firenca), pod pokroviteljstvom Papinske akademije znanosti, Sveučilišta u Firenci i odmarališta maslinovog ulja Villa Campestri.

Hitno je potrebno preispitati naš odnos s hranom i njezinom pripremom.- Simon Poole

Korištenje električnih romobila ističe dvodnevni događaj predstavio je prezentacije kreatora politike, agronoma, javnih zdravstvenih službenika, profesora i kulinarskih stručnjaka o važnosti mediteranske prehrane, maslinovog ulja i zdravijih prehrambenih navika u kontekstu današnjeg industrijaliziranog ubrzanog društva, s ciljem ocrtavanja novih pristupa i prijedloga koji će se predstaviti svjetskim ministrima zdravstva i srodnim organizacijama.

Dan nakon, slijedeći načela konvencije, Oleoteca Villa Campestri a Nacionalna zaklada Carlo Collodi potpisali sporazum za promicanje obrazovanja o hrani i kulture maslinovog ulja za djecu.

---

---

â € <"Okupili smo govornike i goste iz širokog raspona kako bismo razgovarali o vrijednosti koju pridajemo našoj hrani, u kontekstu sve većeg prepoznavanja važnosti tradicije i kvalitete hrane za osiguravanje zdravlja i održivost”, Rekao je osnivač konferencije Paolo Pasquali otvarajući kongres.

Vrijednosti isprepletene zdravljem, kulturnom tradicijom, kvalitetom i održivošću naglasio je predsjednik konferencije, kancelar Papinske akademije znanosti Vatikana, monsinjor Marcelo Sànchez Sorondo.

Rasprava je krenula od â € <'Posljednja večera 'Giotta, pregledala Donatella Lippi sa Sveučilišta u Firenci. Umjetničko djelo, koje je stoljećima nadahnjivalo mnoge umjetnike, bilo je predmet studije koja je istraživala sadržaj obroka i promjene vrsta hrane i veličine porcija tijekom vremena, pružajući tako zanimljive tragove za otkrivanje kako se hrana koristi u umjetnosti i kako ova praksa može odražavati ili nadahnjivati ​​postavke iz stvarnog života.

Privrženost kulturi i tradiciji MedDieta predstavila je Antonia Trichopoulou iz Helenske zaklade za zdravlje iz Atene, koja se također usredotočila na njezinu održivost i â € <"poštivanje sezonalnosti; hrana manje zahtjevna za primarnu energiju i ograničen utjecaj na okoliš zbog male potrošnje životinjskih proizvoda, a time i malog otiska vode i niskih emisija stakleničkih plinova. "

Zahvaljujući blagotvornim svojstvima svojih komponenata, MedDiet je jedan od najzdravijih prehrambenih uzoraka. â € <"Gotovo sveukupni broj epidemioloških studija i nekoliko ispitivanja na ljudima pokazuju da je odgovarajući unos mikroelemenata, poput vitamina, minerala, polifenola i esencijalnih masnih kiselina, povezan s pozitivnim modulacijama zamjenskih biljega degenerativne bolesti, posebno karcinoma i kardiovaskularnih bolesti “, Francesco Visioli Sveučilišta u Padovi primijetio.

Francesco Sofi sa Sveučilišta u Firenci naglasio je ulogu biljne prehrane kao korisnog instrumenta za prevenciju bolesti, prepoznajući potrebu modernih društava da ponovno potvrde vezu između prirodne, održive hrane i zdravlja pojedinaca i zajednica. Pozvao je na novi pristup kojim je â € <"Izbor hrane mora biti snažno podržan naporima za promjenu kliničkog ponašanja, reformama zdravstvenih sustava, novim tehnologijama i robusnim strategijama politike usmjerenim na ekonomske poticaje, škole i radna mjesta, okruženje susjedstva i prehrambeni sustav. "

U perspektivi marketinga hrane, Pierre Chandon iz Bihevioralnog laboratorija sveučilišta Insead Sorbonne u Parizu primijetio je da su današnji poremećaji prehrane i epidemija pretilosti uglavnom pokrenuti sve većom dostupnošću velikih dijelova hrane. Predložio je â € <'rješenje manje veličine - više užitka koje će pružiti i poboljšanje percepcije razumnog dijela i veličine pakiranja te fokus na senzorno uživanje u jelu, a ne na sitost ili vrijednost za novac.

"Hitno je potrebno preispitati naš odnos s hranom i njezinom pripremom ”, rekao je autor sa sjedišta u Cambridgeu i jedan od osnivača â € <'Vrijednosti hrane, 'Simon Poole, koji je pozvao donositelje odluka da donose hrabre odluke kako bi riješili predstojeći porast kroničnih bolesti â € <"kako bi ekonomsko okruženje bilo povoljnije za odabir zdrave hrane i kako bi svako dijete dobilo odgovarajuće obrazovanje da nauči razumjeti i vrednovati izvrsnost u pripremi i uživanju u dobroj hrani. "

Temeljna uloga ekstra djevičansko maslinovo ulje kao glavnu ulogu mediteranske prehrane istaknuo Jean-Xavier Guinard sa Kalifornijskog sveučilišta u Davisu. â € <"Način na koji maslinovo ulje jasno prihvaća tradiciju, a opet je fokus inovacija u trenutnom ponovnom otkrivanju hrane, prehrane i životnog stila, čini ga savršenim vozilom za proučavanje znanosti o hrani, kulinarstva i prehrambene prehrane koje održavaju mediteransku prehranu i povezane vrijednosti hrane s tim ”, primijetio je.

O drevnim zrnima kao primjeru renesanse starih vrijednosti govorio je Stefano Benedettelli sa Sveučilišta u Firenci. Nekoliko je studija sugeriralo da bi mogle predstaviti zdraviji i bolji prehrambeni profil od moderne pšenice pružajući više vitamina, minerala i nutraceutskih spojeva. Štoviše, oni predstavljaju održivu mogućnost, budući da su ekološki održivi.

Montaña Cámara Hurtado sa Sveučilišta Complutense u Madridu promovirala je divlju biljnu hranu kao izvrstan izvor bioaktivnih spojeva. â € <"Njihova tradicionalna konzumacija mora se sačuvati kao dobra alternativa za ograničenu raznolikost povrća koje se trenutno konzumira, poboljšavajući kvalitetu i omogućujući diverzifikaciju moderne prehrane ”, predložila je.

Claudio Peri sa Sveučilišta u Milanu predložio je način da se osigura uspjeh lokalne proizvodnje i marketing izvrsnih proizvoda: Stvaranje zdravih â € <'Zajednice prakse 'malih tvrtki uključenih u proizvodno-marketinške lance. â € <"Mogli bi imati koristi od mnogih prednosti, uključujući učinkovitu kontrolu kritičnih točaka (povratne informacije), veze koje omogućuju uvođenje elemenata jedne prakse u drugu (posredovanje) i razmjenu artefakata, dokumenata, pojmova, koncepata i drugih â € <'granični objekti 'oko kojih mogu organizirati svoje međusobne veze. "

"Da bismo uistinu očuvali MedDiet i proširili njegovo prihvaćanje, moramo se usredotočiti na kontinuirano podizanje kvalitete i vidljivosti njegove biljne jezgre, od povrća do žitarica i maslinovog ulja, ”rekao je Greg Drescher s Američkog kulinarskog instituta. Predložio je povišenje statusa recepata i tehnika koje su povijesne okuse Sredozemlja s biljnog naprijed učinili toliko privlačnima.

"Kuhari unutar i izvan Mediterana imaju posebnu priliku pokazati u svojim restoranima tradicionalnog genija svakodnevnog, tradicionalnog mediteranskog seoskog kuhanja s biljnim proteinima, ”dodao je Drescher. â € <"Živio slanutak! A ovdje se radi o vrijednostima - vrijednostima hrane ”, rekao je.

---

• Vrijednosti hrane

---