3 španjolska kuhara koji su ambasadori maslinovog ulja

Priznati andaluzijski kuhari ne osvajaju nagrade samo korištenjem ekstra djevičanskih maslinovih ulja u svojim jelima. Drugim kuharima i lokalnom stanovništvu pokazuju snagu proizvoda, a kažu da je to tek početak.

Daniel García Peinado
Autor Alexis Kerner
16. veljače 2017. 11:04 UTC
274
Daniel García Peinado

Sve veći broj kuhara u Španjolskoj postaju ambasadori ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svojoj zemlji. Oni nisu samo osvajanje nagrada i priznanja; demonstriraju svojim kolegama Španjolcima vrijednost njihove kulturne i gastronomske baštine. Olive Oil Times sustigao trojicu nagrađivanih andaluzijskih kuhara.

Imamo neka od najboljih ulja na svijetu, ali problem je u prenošenju poruke dobre prakse kuharima i potrošačima.- José Luis Navas

Sa samo 22 godine, Isusov moral najmlađi je kuhar koji je prošlog mjeseca na Madrid Fusion Congressu osvojio prestižnu nagradu Premio Cocinero Revelación 2017.

Mladi kuhar odrastao je u obiteljskom restoranu, Taberna Miguel, smješteno u Bailenu, Jaén, u srcu zemlje maslinovog ulja. Nakon završetka studija i rada uz kuhare s Michelinovom zvjezdicom, vratio se kući. Roditelji su prepoznali i njegovu strast i njegove sposobnosti dajući mu vlastiti prostor u obiteljskom restoranu u kojem danas stvara svoja majstorska jela.

Kad smo ga pitali za njegovo prvo sjećanje na maslinovo ulje, na trenutak je bio tih. Možda je to bilo očito pitanje za njega. Nakon duge stanke, rekao je, â € <"Rođena sam s maslinovim uljem, to je naš način života. "

Moral je priznao da je trenutno kuhar sata. Svi žele razgovarati s njim i rezervacije u restoranu su eksplodirale, rekao je.

Razumije da ga je ova nova slava u vrlo dobrom položaju da domaćoj i međunarodnoj publici pokaže kako mogu biti jela iz njegove regije i kako te tanjure mogu obogatiti visokokvalitetnim maslinovim uljem.

Strance je, objasnio je, iz Sjeverne Amerike i Azije lakše uvjeriti u blagodati kvalitetnog maslinovog ulja. Teže je nagovoriti domaće stanovništvo da potroše koji euro više na bocu maslinovog ulja koje će poboljšati njihovu kuhinju.

Isusov moral

Moral nije jedini koji izražava da su Španjolci malo nespremniji koristiti visokokvalitetna maslinova ulja. Kuhar Daniel García Peinado iz Malage također je iskusio više oklijevanja lokalnog stanovništva da koriste bolje maslinovo ulje. Primijetio je da Andalužani odrastaju oko maslinovog ulja i često misle da sve znaju. Stranci su otvoreniji za učenje.

Prije pet godina García Peinado prvi je put došao u kontakt s maslinovim uljem zahvaljujući španjolskom liječniku Joséu Antoniju Amérigu, koji je tražio kuhare koji će mu pomoći u stvaranju novog jelovnika bogatog oleokantalom za svoje pacijente. U tom je trenutku kuhar shvatio da ovaj proizvod nije samo za kuhanje, već i važnu ulogu u zdravlju.

Od ovog trenutka počeo je proučavati najbolje načine za obradu tanjura s maslinovim uljem, zadržavajući njegove senzorne i zdrave kvalitete. Rekao je da je mogao osvojiti nagrade iznenadivši međunarodne suce uporabom maslinovog ulja. Primijetio je da nema puno kuhara koji znaju kako koristiti proizvod i to mu daje prednost.

García Peinado istaknuo je vrlo važnu točku tijekom svog razgovora s nama. Objasnio je da je kuhar taj koji prevodi prednosti i složenost proizvoda. Znanstvenici otkrivaju nova otkrića, kušači su u stanju dešifrirati nijanse i okarakterizirati ulje, a liječnici vam mogu reći da je dobro za vaše srce, ali kuhar je taj koji potrošaču donosi te poruke kući. Bez kuhara nema poveznice, poruka je izgubljena.

Daniel García Peinado

Ovog ožujka otvorit će vlastiti restoran u Malagi, Oleoteka. Restoran neće služiti samo ukusna i zdrava jela, već će to biti mjesto gdje će ljudi moći doći i naučiti o maslinovom ulju i najneverovatnijim načinima njegove upotrebe.

José Luis Navas napustio vlastitu kuhinju kako bi došao do kuhara i pružio im upute o korištenju maslinovog ulja. Prepoznaje da postoje velike pogrešne informacije o načinu primjene maslinovog ulja u kuhinji. â € <"Imamo neka od najboljih ulja na svijetu, ali problem je u prenošenju poruke dobre prakse kuharima i potrošačima. "

Navas ne samo da podučava kuhare, on je i direktor Nacionalnog gastronomskog kongresa za ekstra djevičansko maslinovo ulje koji se svake godine održava u provinciji Jaén. Prestižni kuhari, sommelieri i gastronomski stručnjaci okupljaju se tijekom događaja kako bi pokazali inovativne načine na koje se Jaénova ekstra djevičanska maslinova ulja mogu koristiti u gastronomiji.

Na pitanje o budućnosti maslinovog ulja, Navas je imao puno toga za reći.

Vjeruje da se u svijetu maslinovog ulja ima još toliko toga istražiti, posebno kada je riječ o mješavinama. Objasnio je da smo neko vrijeme uhvaćeni u monovarietalima i da je vrijeme da napravimo još jedan korak. â € <"Zamislite mješavinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja koja savršeno može dočarati okuse tanjura. Ovo je samo jedna od stvari na kojima sada radimo. "



Oglas
Oglas

Vezani članci