3 španjolska kuhara koja su ambasadori maslinovog ulja
Hvaljeni andaluzijski kuhari ne osvajaju samo nagrade koristeći ekstra djevičanska maslinova ulja u svojim jelima. Oni pokazuju drugim kuharima i mještanima moć tog proizvoda i kažu da je to tek početak.
Sve veći broj kuhara u Španjolskoj postaje ambasador ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svojoj zemlji. Oni ne samo da osvajaju nagrade i priznanja; oni svojim sunarodnjacima pokazuju vrijednost svoje kulturne i gastronomske baštine. Olive Oil Times razgovarao je s trojicom nagrađivanih andaluzijskih kuhara.
Imamo neka od najboljih ulja na svijetu, ali problem je u prenošenju poruke o dobrim praksama kuharima i potrošačima.
Sa samo 22 godine, Jesús Moral najmlađi je kuhar koji je prošlog mjeseca osvojio prestižnu nagradu Premio Cocinero Revelación 2017 na kongresu Madrid Fusion.
Mladi je kuhar odrastao u obiteljskom restoranu, Taberna Miguel, koji se nalazi u Bailenu, u provinciji Jaén, u srcu maslinarske regije. Nakon završetka studija i rada uz kuhare s Michelinovim zvjezdicama, vratio se kući. Njegovi su mu roditelji prepoznali i strast i sposobnosti te su mu dodijelili vlastiti prostor u obiteljskom restoranu gdje danas stvara svoja majstorska jela.
Kada smo ga pitali za njegov prvi uspomeni na maslinovo ulje, na trenutak je zašutio. Možda mu je to bilo očito pitanje. Nakon duge pauze, rekao je: "Rođen sam s maslinovim uljem, to je naš način života."
Moral je priznao da je trenutno kuhar trenutka. Svi žele razgovarati s njim, a rezervacije u restoranu su eksplodirale, rekao je.
Razumije da ga ova nova slava stavlja u vrlo dobru poziciju da pokaže lokalnoj i međunarodnoj publici kako jela iz njegove regije mogu biti i kako se ta jela mogu obogatiti visokokvalitetnim maslinovim uljem.
Strance, objasnio je, iz Sjeverne Amerike i Azije lakše je uvjeriti u prednosti kvalitetnog maslinovog ulja. Teže je uvjeriti mještane da potroše nekoliko eura više na bocu maslinovog ulja koja će poboljšati njihovu kuhinju.
Jesús Moral
Moral nije jedini koji izražava da su Španjolci pomalo nevoljni koristiti maslinova ulja više kvalitete. I kuhar Daniel García Peinado iz Málage također je iskusio veću nevoljkost mještana da koriste bolje maslinovo ulje. Napomenuo je da Andaluzijci odrastaju uz maslinovo ulje i često misle da znaju sve. Stranci su otvoreniji za učenje.
Prije pet godina García Peinado prvi je put došao u kontakt s maslinovim uljem zahvaljujući španjolskom liječniku Joséu Antoniu Amérigu, koji je tražio kuhare koji bi mu pomogli stvoriti novi jelovnik jela bogatih oleokantalom za svoje pacijente. U tom je trenutku kuhar shvatio da ovaj proizvod nije samo za kuhanje, već da ima i važnu ulogu u zdravlju.
Od tog trenutka počeo je proučavati najbolje načine pripreme jela s maslinovim uljem, a da pritom zadrži njegova osjetilna i zdravstvena svojstva. Rekao je da je uspio osvojiti nagrade iznenadivši međunarodne sudce svojom upotrebom maslinovog ulja. Napomenuo je da nema mnogo kuhara koji znaju koristiti taj proizvod i da mu to daje prednost.
García Peinado je tijekom našeg intervjua iznio vrlo važnu poantu. Objasnio je da je kuhar taj koji prenosi prednosti i složenost proizvoda. Znanstvenici otkrivaju nova saznanja, degustatori mogu dešifrirati nijanse i karakterizirati ulje, a liječnici vam mogu reći da je dobro za srce, ali kuhar je taj koji te poruke prenosi potrošaču. Bez kuhara nema veze, poruka se gubi.
Daniel García Peinado
Ovog ožujka otvorit će vlastiti restoran u Malagi, Oleotecu. Restoran neće posluživati samo ukusna i zdrava jela, već će biti i mjesto gdje ljudi mogu doći i naučiti o maslinovom ulju i najiznenađujućim načinima njegove upotrebe.
José Luis Navas
napustio je vlastitu kuhinju kako bi doprijel do kuhara i pružio im upute o tome kako koristiti maslinovo ulje. Prepoznaje da postoji mnogo dezinformacija o tome kako primijeniti maslinovo ulje u kuhinji. "Imamo neka od najboljih ulja na svijetu, ali problem je u prenošenju poruke o dobrim praksama kuharima i potrošačima."
Navas ne podučava samo kuhare, već je i ravnatelj Nacionalnog gastronomskog kongresa o ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji se održava svake godine u pokrajini Jaén. Tijekom događaja okupljaju se prestižni kuhari, somelijeri i gastronomski stručnjaci kako bi pokazali inovativne načine na koje se ekstra djevičanska maslinova ulja iz Jaéna mogu koristiti u gastronomiji.
Na pitanje o budućnosti maslinovog ulja, Navas je imao mnogo toga za reći.
Vjeruje da u svijetu maslinovog ulja ima još mnogo toga za istražiti, osobito kada je riječ o mješavinama. Objasnio je da smo neko vrijeme bili zaokupljeni monovarietalima i da je vrijeme za novi korak. "Zamislite mješavinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja koja može savršeno istaknuti okuse jela. To je samo jedna od stvari na kojima sada radimo."