Aceite Uno pomaže financirati istraživanje o dječjoj leukemiji
Uno je ime dobio od zaklade posvećene istraživanju dječje leukemije.
"Naš je moto da Uno nije dobar maslinov ulje samo zato što je ulje samo po sebi dobro, nego zato što radi nešto što ima utjecaj na društvo. To je bio jedan od naših ciljeva", kaže Víctor Forti, osnivač i upravitelj Aceite Uno, dok hoda svojim imanjem u Mancha Realu.
Naokozi beskonačna prostranost maslinika prekriva okolne brege. Nalazimo se u srcu mora maslina, u andaluzijskoj provinciji Jaén.
Uno (što na španjolskom znači jedan) ime je dobio od zaklade Unoentrecienmil — jedan među 100.000 — koja je posvećena financiranju istraživanja dječje leukemije i poboljšanju dobrobiti djece koja boluju od te bolesti.
"Kolektivno gospodarstvo jedna je od naših vodećih vrijednosti. Vjerujem da na neki način morate vratiti ono što dobijete od društva. Stoga smo pomislili: što bismo mogli učiniti što je dobro za ljude i za ostatak svijeta? Upoznali smo zakladu i odlučili surađivati s njima", kaže Forti za Olive Oil Times.
Zakladu Unoentrecienmil osnovao je José Carnero, čijem je sinu Guzmanu 2010. dijagnosticirana akutna limfoblastna leukemija, vrsta raka koja se javlja kod samo troje djece na 100.000.
"Iznad svega, postojale su dvije misli koje su me potaknule: jedna je bila uvjerenje da će on biti onaj jedan među 100.000 koji će nadvladati tu 'formalnost'", piše Carnero na internetskoj stranici zaklade.
"I također, od samog početka, imao sam potpunu sigurnost da se sve događa iz jednog razloga: da se nešto poboljša, da se nešto promijeni, da se nešto transformira", dodaje on.
Godine 2010. Carnero je pokrenuo blog na kojem je dijelio svoja iskustva i iskustva svog sina tijekom liječenja bolesti.
Ubrzo nakon toga, taj je projekt poslužio kao temelj za osnivanje zaklade, koja je u posljednjih devet godina uspjela dodijeliti osam potpora od 100.000 eura (111.000 dolara) za projekte istraživanja dječje leukemije.
Te su vrijednosti bile u skladu s Fortijevom željom da se drži načela suradničkog poslovanja. Stoga je odlučio dati 30 posto dobiti Uno-a organizaciji Unoentrecienmil.
"Zato se (naše ulje) zove Uno", kaže Forti. "Budući da je maslinovo ulje zaista zdrav proizvod, mislim da ova suradnja ima smisla."
No, osim što je želio ostvariti dobar cilj, Forti je također želio proizvesti visokokvalitetno maslinovo ulje iz obiteljskih maslinika.
"Studirao sam pravo, a zatim sam se bavio poslovima u turizmu i ugostiteljstvu, ali moja se obitelj oduvijek bavila uzgojem maslina. I otkad sam bio dijete, uvijek sam volio dolaziti na polja i raditi ovdje. Stoga, kad sam dobio priliku — jer su mi roditelji stari i nisu se mogli više time baviti — istupio sam i rekao: U redu, ja ću to napraviti," prisjeća se.
Tada je dobio ideju o proizvodnji maslinovog ulja rane berbe, što je, prema njegovom mišljenju, ključno za proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda.
Godine 2019. Uno je osvojio Srebrnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition.
Maslinova ulja iz ranog berba svijet su svojevrsnih romantičara i ludih ljudi koji se više klade na kvalitetu nego na profitabilnost.
"Berba traje tri dana, više-manje. Beremo s puno ljubavi, pridajući maksimalnu pažnju proizvodu od trenutka berbe pa sve do pakiranja. Beremo šest sati i unutar sljedeća četiri sata ulje je već spremno", objašnjava on.
Svo Uno ulje proizvodi se od uroda jedne od Fortijevih maslinika sorte Picual, posađene prije petnaest godina.
Većina maslinika na ovom području između podnožja Sierra Mágina i doline Guadalquivira su tradicionalne plantaže. "Ovdje nećete naći mnogo hektara intenzivne proizvodnje", ističe Forti.
"Ove maslinike odražavaju karakter ljudi ove regije. Mancha Real i Torrequebradilla se ne mogu shvatiti bez maslinika", dodaje on.
Tri godine nakon osnutka, Uno je još uvijek relativno novi projekt. Na pitanje kako vidi njegovu budućnost, Forti je istovremeno optimističan i oprezan.
"Počeli smo malo po malo, kako vjerujem da stvari trebaju započeti. Želim učvrstiti Uno kao maslinovo ulje dobre kvalitete i, korak po korak, povećati njegovu distribuciju. Ali uvijek iz vlastitih maslinika i s istim standardom kvalitete", kaže on.
"Masline s ranih berbi su svijet pomalo romantičnih, ludih ljudi koji se više klade na kvalitetu nego na profitabilnost. I to maslinovo ulje, jednog dana, nadam se uskoro, dobit će priznanje koje zaslužuje jer zahtijeva mnogo rada, truda i žrtve."