U barcelonskoj La Boqueriji, ekstra djevičansko maslinovo ulje je u obiteljskoj tradiciji.
Xelo Morilla kaže da su čak i u Barceloni visokokvalitetna maslinova ulja podcijenjena. "To je nešto što smo od djetinjstva toliko internalizirali", rekla je. Njezina trgovina, El Mas del Mercader, nastoji to promijeniti.
Srce Barcelone kuca u labirintu od 300 štandova prepunih svježe ribe i povrća, sira i iberske šunke, vina i maslinovog ulja. Ovo je tržnica Boqueria. Za mnoge jedna od najboljih prehrambenih tržnica na svijetu.
Mnogi mještani misle da znaju sve o maslinovom ulju samo zato što su ga oduvijek imali kod kuće. Ali ono nikada nije bilo pravilno cijenjeno.
Ova željezna građevina prvi je put otvorila svoja vrata 1853. godine. Prije toga, na istom su se mjestu stoljećima nalazile tržnica na otvorenom i karmelski samostan.
Danas je Boqueria jedna od najposjećenijih atrakcija grada. Više od 25.000 ljudi svakodnevno prolazi kroz njezine uličice. Turisti koji fotografiraju šarene štandove i mještani koji kupuju svoje svakodnevne namirnice miješaju se s prividnom lakoćom.
"Za Barcelonce je Boqueria nekada bila mjesto gdje ste mogli kupiti i pronaći bilo što za jelo što niste mogli pronaći nigdje drugdje… Pronašli biste to na Boqueriji. Uvijek je bilo tako i još uvijek jest", rekla je Xelo Morilla.
S ovim trgovcem maslinovim uljem susrećemo se u El Mas del Mercaderu (Seoskoj kući trgovca), trgovini specijaliziranoj za maslinovo ulje, smještenoj u jednom od kamenih arkada koje okružuju tržnicu.
Morilla i njezina braća odlučili su otvoriti trgovinu 2011. godine. Kasnije su počeli prodavati neka vina i nuditi degustacije maslinovog ulja i vina u podrumu.
Godinama, rekla je za Olive Oil Times, pronaći širok izbor ekstra djevičanskih maslinovih ulja na Boqueriji, ironično, nije bilo tako lako.
"Jedan od razloga zašto smo odlučile otvoriti trgovinu maslinovim uljem jest taj što smo vidjele da ovdje postoje trgovine za sve, ali ne i za ulje. Dobrog maslinovog ulja nije bilo", objasnila je.
Naravno, maslinovo ulje — osnovni proizvod u svakoj španjolskoj kuhinji — prodavalo se na tržnici.
Mogao se pronaći u trgovini maslinama, možda čak i kod mesara ili sira. Ali nije bilo specijaliziranih trgovaca kao što ih je bilo za druge proizvode poput vina.
Xelo Morilla
"Mi smo posljednji koji cijene dobre stvari koje imamo. Zadruge su znale da se njihova proizvodnja prodaje lokalno, a višak se prodavao Talijanima. Stoga maslinovo ulje ovdje nije dobilo svoju pravu vrijednost", rekla je Morilla.
"To je nešto što smo toliko internalizirali još od djetinjstva. Smatra se proizvodom prve potrebe pa mu se nikada nije pridavala prava vrijednost. A naučiti ga cijeniti dug je proces. Mnogi mještani misle da znaju sve o maslinovom ulju samo zato što su ga oduvijek imali kod kuće. Ali nije tako", dodala je.
Međutim, tvrdi ona, posljednjih se nekoliko godina stvari mijenjaju i na Boqueriji se sve više traže maslinova ulja dobre kvalitete, kako od stranaca tako i od mještana. Asortiman maslinovih ulja El Mas del Mercadera sastoji se isključivo od ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Španjolske.
"Trudimo se odabrati one sorte koje su karakteristične za svako područje, jer svaka regija u Španjolskoj ima svoje tipične sorte", rekla je Morilla, pokazujući na boce različitog podrijetla koje su prekrivale police zida trgovine.
Sve fotografije: Pablo Esparza za Olive Oil Times
Navodi sorte od kojih se proizvode: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Dolaze iz Katalonije, Aragona, Valencije, Mallorce, Jaéna, Córdobe… gotovo iz svakog kutka zemlje.
Obitelj Morilline majke desetljećima je povezana s tržištem. Otac i ujaci Xelinih vlasnici su štandova sa sušenim voćem, začinima i vinima na Boqueriji.
S druge strane, obitelj njezine majke ima seljačko podrijetlo i obrađuje polja maslina i badema u Lleidi, zapadno od Barcelone, te proizvodi vlastito maslinovo ulje. Spoj se činio očitim.
"Nakon života provedenog u svijetu maslinovog ulja, maslinika, seljaštva… ovo je bio korak koji je nedostajao. Bio je to element koji je zatvorio krug, barem u slučaju moje obitelji", rekla je.