Carol Firenze: Strastvena maslina

Autorica Sophia Markoulakis
, suradnica Olive Oil Timesa | Izvještavanje iz San Francisca

Naoružana primjercima svoje knjige i bocama ekstra djevičanskog maslinovog ulja i maslinovog sapuna marke The Passionate Olive, Carol Firenze na misiji je educirati javnost o holističkim prednostima maslinovog ulja. Sa svježim tenom i veličanstveno sjajnom kosom, ona je savršena glasnogovornica najukusnijeg eliksira prirode. Provedite nekoliko trenutaka s Firenze i mogli biste konzumirati svoju dnevnu dozu ekstra djevičanskog maslinovog ulja izravno iz boce. Pročitajte njezinu knjigu i koristit ćete maslinovo ulje za poliranje drvenih podova, podmazivanje kućnih šarki te sprječavanje kožnih infekcija i probavnih tegoba.

Firenze je strastvena u vezi s maslinovim uljem, zbog čega i pet godina nakon prvog izdanja knjige "The Passionate Olive: 101 Things to do with Olive Oil" i dalje održava predavanja i potpisuje knjige. Malo koji drugi autori koji prvi put objavljuju knjigu o hrani mogu se time pohvaliti. Niti se mogu pohvaliti s sedam izdanja, uključujući prijevode na druge jezike poput turskog, a uskoro i kineskog. "Dok sam radila na knjizi, moj mi je urednik jamčio da će 'rasti s vremenom'. I istina je, doista je i narasla", kaže Firenze. Svako novo izdanje dobiva ažurirani odjeljak s referencama i maloprodajnim podacima, kao i revidirane popise kalifornijskih i međunarodnih proizvođača.

Čini se da je Firenze bila korak ispred svog vremena kada je odlučila napisati knjigu o višestrukoj upotrebi maslinovog ulja, iako su mnogi njezini prijedlozi i lijekovi postojali stotinama godina. Sada, kada vijest o snažnim zdravstvenim prednostima maslinovog ulja dopire do prosječnog potrošača, Firenze je spremna educirati one koji će odvojiti vrijeme da shvate važnost maslinovog ulja u našoj svakodnevnoj prehrani. "Otkad je napisala knjigu, industrija se promijenila s porastom interesa za ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ljudi postaju zdravije osviješteni. Ljudi također postaju svjesniji važnosti mediteranske prehrane, a kamen temeljac te prehrane je maslinovo ulje", kaže Firenze.

Kako se industrija maslinovog ulja promijenila u posljednjih pet godina, tako se promijenio i ukus javnosti. Firenze priznaje da su prije mnogo godina, kada je sudjelovala u fokus grupi na slijepo, sudionici zapravo više voljeli uzorak niže kvalitete od visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "Sada kada postoji interes za ekstra djevičansko maslinovo ulje, sljedeći korak u edukaciji javnosti jest primijeniti to znanje i vježbati ga kušanjem i raspravom. Degustacija je važan dio razumijevanja razlika među ekstra djevičanskim maslinovim uljima, a interaktivno iskustvo učenja ključno je za edukaciju javnosti o maslinovom ulju. Iskustvo degustacije pomaže ljudima da s drugima razgovaraju o proizvodu", kaže Firenze. "Kao i kod vina, ljudski je ukus postao sofisticiran. Ljudi počinju razumjeti nijanse ekstra djevičanskog maslinovog ulja i uče razlikovati sorte."

S komercijalnog stajališta, posljednjih je pet godina zabilježen neviđen rast na tržištima u nastajanju industrije maslinovog ulja. Firenze je oduševljen uljima Novog svijeta i vjeruje da je svaki razgovor i interes za maslinovo ulje pozitivan te da su pravila i propisi potrebni kako proizvodnja raste. "Maslinovo ulje je najlakše falsificirati od svih ulja. Moramo sami nadzirati proizvodnju i kontrolu kvalitete", kaže Firenze. "Poznata je činjenica da Italija izvozi više maslinovog ulja nego što ga proizvede; stoga je dobro imati konkurenciju s mjesta poput Australije."

Njezino srce, međutim, čvrsto je vezano za talijanske maslinike koji proizvode maslinovo ulje na kojem je odrasla. Odrastajući u talijansko-američkom domu, Firenze je vrlo ponosna na svoje ligurske korijene. Njezino omiljeno maslinovo ulje dolazi od masline Taggiasca, od koje se, kako tvrdi, priprema apsolutno najbolji pesto.

Ove je godine Firenze organizirala svoje prvo Putovanje na berbu maslina u Umbriji za putnike zainteresirane za doživljaj rustikalnog talijanskog odmora. Promovirano putem njezine web-stranice i tvrtke The Passionate Olive, sedmodnevno putovanje uključivalo je posjete nekoliko lokalnih festivala, uključujući festival tartufa i kestena, te ritual fett'unta (doslovno "namačena kriška") koji je usredotočen na novo ulje, odnosno olio nuevo, s tog današnje berbe. Gosti su odsjedali u vili na toskanskom selu i uživali u kuharskim tečajevima s lokalnim kuharom. Okoliš vile bujan je stablima maslina sorti Leccino, Frantoio i Pendolino, koja su još prije samo nekoliko tjedana bila potpuno naložena zrelim plodovima. Gosti su brali masline samo nekoliko minuta nakon doručka na terasi, znajući da će njihova večera uključivati svježe ulje dobiveno istog dana.

Nadolazeća knjiga Firenzine inspirirana je renesansnom alkemijkom Isabellom Cortese i njezinim djelom I secreti della signora Isabella Cortese (Tajne gospođe Isabelle Cortese). Objavljena 1561. godine, "Tajne" bila je jedina tiskana knjiga ženske alkemistice u 16. stoljeću. Namijenjena aristokratskoj publici, knjiga je sadržavala upute o izradi parfema, kozmetike i ulja. Firenze planira još jednu knjigu koja će se usredotočiti na maslinovo ulje i ulogu koju ono ima u ljepoti, zdravlju i dugovječnosti.

S obzirom na to da je tekst star stotinama godina nadahnuo Firenzu da nastavi svoju križarsku misiju promicanja bezbrojnih dobrobiti maslinovog ulja, može se zamisliti da će njezina knjiga nadahnuti nekoga mnogo godina kasnije da učini isto.

Firenze je bivša članica upravnog odbora Vijeća za maslinovo ulje Kalifornije i radi kao stručnjakinja za The Olive Oil Source. Posjetite njezinu web-stranicu kako biste kupili njezinu knjigu ili stranicu Olive Oil Source kako biste pročitali njezinu mjesečnu kolumnu u biltenu.

.