Video nam govori kako molekule i antioksidanti u maslinovom ulju pomažu u održavanju zdravlja, kako prepoznati razlike između sorti ulja, kako koristiti ulje i kako ga čuvati.
YouTube kanal Reakcije Američkog kemijskog društva objavio je video koji objašnjava kemiju koja stoji iza maslinovog ulja i zašto je to dobra kuhinjska namirnica. Video govori o tome kako molekule i antioksidanti u ulju pomažu u održavanju zdravlja, razlika između sorti ulja, kako koristiti ulje i kako ga čuvati.
Oleinska kiselina glavna je komponenta maslinovog ulja koja se pojavljuje kao dio veće molekule koja se naziva trigliceridi. Neuredne tehnike sakupljanja i ekstrakcije mogu dovesti do raspada triglicerida u slobodne masne kiseline, što znači veću kiselost i nižu ocjenu na ljestvici kvalitete.
Maslinovo ulje također je bogato mononezasićenim masnim kiselinama, koje pumpaju brzinu kojom stanice izvlače loš kolesterol iz krvotoka. Također je bogat antioksidansima, koji se nazivaju biljni fenoli (poput hidroksitirozola) i vitaminom E. Tijelo koristi te antioksidanse kako bi zadržalo slobodne radikale (koji uzrokuju oštećenja stanica). Antioksidanti maslinovom ulju daju papreni okus.
Maslinovo ulje poboljšava okus hrane. Dio okusa i antioksidansi gube se na visokim temperaturama, ali maslinovo ulje možete sigurno koristiti u prženju, pirjanju i pečenju (do 400 stupnjeva Fahrenheita). Ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše blista u hladnim jelima gdje ćete dobiti više od njegova okusa.
Važno je kako se ulje čuva. To je zato što maslinovo ulje ne stari dobro. Svjetlost i toplina s vremenom razgrađuju ulje i čine ga užeglim zbog povećane oksidacije uz stalnu izloženost zraku. To masne kiseline u ulju razgrađuje na perokside koji se razlažu na aldehide i ketone koji su odgovorni za neugodne okuse i mirise.
Sadržaj antioksidansa također se smanjuje s vremenom. Da bi se maslinovo ulje duže zadržalo, može se zaštititi skladištenjem u tamnoj boci ili čuvanjem boce u hladnom i tamnom prostoru. Traženje datuma berbe na boci također može pomoći u osiguravanju svježine. Savjetuje se da ulje potrošite u šest tjedana nakon otvaranja.
Dan Flynn iz UC Davis Olive Center kaže: â € <"Stvarno dobro ulje trebalo bi imati okus koji podsjeća na nešto što je uzgojeno u šumarku i trebalo bi imati ovaj travnati ili možda voćni okus. Ulje koje nije jako dobro podsjećalo bi vas više na nešto što ste dugo čuvali u garaži. " Flynn preporučuje kupnju maslinovog ulja prema svježini, a ne prema cijeni.
Više članaka o: kemijska analiza maslinovog ulja, obrazovanje
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
19. rujna 2023
Obuka mladih poljoprivrednika o klimatski pametnim praksama u Kaliforniji
Center for Land-Based Learning osposobljava mlade poljoprivrednike o uzgoju maslina i zdravlju tla.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
Lipnja 19, 2023
Pandolea slavi svoju 20. obljetnicu u Rimu
Neprofitna organizacija usmjerena na zdravlje žena i održivost proslavila je obljetnicu dodjelom nagrada i pokrenula novi projekt.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Kolovoz 17, 2023
Kemija zauzima središnje mjesto na tečaju Olive Center
Radionica je prilika za stjecanje praktičnog iskustva u najsuvremenijem laboratoriju
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Prosinca 14, 2023
Berba maslina Kalifornijskog koledža okuplja kampus
Studenti i članovi fakulteta pobrali su 130 godina stara Mission stabla kampusa u Los Angelesu kako bi započeli ono za što se dužnosnici nadaju da će postati nova tradicija.