Novi kuhar imanja Cobram Estate želi "odrediti ton" kalifornijskoj kulturi maslinovog ulja
Kevin O'Connor je posljednjih nekoliko mjeseci učio sve što je mogao o maslinovom ulju kao rezidentni kuhar australskog brenda koji se nedavno etablirao u SAD-u.
Dok je Kevin O'Connor odrastao u Eldorado Hillsu u Kaliforniji, postavljivao je kuhinju na maštu u svojoj spavaćoj sobi kako bi počastio roditelje pažljivo pripremljenim obrokom, "samo da mogu podijeliti strast, podijeliti nešto što volim i podijeliti nešto što može transformirati ljude i jednostavno donijeti sreću za stol."
Možemo postaviti ton za sljedeću generaciju koja će uživati u ovom proizvodu, koja će o njemu saznati više nego što smo mi ikada znali. –
Njegov prvi posao kao tinejdžera bio je u vinaru, gdje je uvjerio vlasnika da mu dopusti da pomaže u kuhinji. U školi je svoj umor od cijelonoćnog kuhanja nosio "kao odličje", nedavno je rekao izdavaču Olive Oil Timesa Curtisu Cordu za podcast
On Olive Oil
.
Odatle je napredovao i postao poznati kuhar u glavnom gradu države, a s samo 23 godine dobio je mjesto glavnog kuhara u cijenjenom restoranu Blackbird.
"Ti restorani su jednostavno vrlo, vrlo okrutni, a ja sam svoju karijeru nekako izgradio slijedeći ono što bi me najviše usrećilo", rekao je O'Connor. "Slično je visokoj modi. Ali, znate, u nekom trenutku poželjet ćete se vratiti kući i obući trenirku."
Na kraju ga je naporna rutina visoke kuhinje navela da pobjegne na selo u Montani, gdje je naučio finije vještine branja divljih namirnica: "Postoje određeni načini za prepoznavanje stvari poput gljiva. Na primjer, možete napraviti ono što zovu otisak spore. Odrežeš stabljiku i staviš kapu na papir, a svaki gljiv ima jedinstveni otisak spora, gotovo poput otiska prsta."
Vratio se nizu vrhunskih poslova u Bay Area, uključujući i jedan za događaj Cobram Estatea. "Napravili smo taj ručak, oduševili smo ih, sjajno smo se proveli. Bili su jako zainteresirani za nastavak suradnje. Nismo bili baš sigurni na koji način. Nije da je Cobram Estate imao otvoreno radno mjesto za 'Chef at Large' i objavio to na LinkedInu ili tako nečemu", rekao je.
"Pili smo pivo, već nekoliko sati, pa možete zamisliti u kakvom smo raspoloženju. Samo smo tako razmišljali: 'Čovječe, ne bi li bilo super da ovo možemo napraviti?' i 'Ne bi li bilo super da ono možemo napraviti?'"
Sada je 27-godišnjak Chef at Large za Cobram Estate, renomiranog proizvođača maslinovog ulja iz Australije koji je nedavno otvorio pogon u obližnjem Woodlandu u Kaliforniji.
"To mi je otvorilo potpuno novi svijet. Bilo je nevjerojatno. Stvarno sam mislio da je to samo još jedan sastojak, ali sada je postao zvijezda cijele priče u mojem kuhanju. Jednostavno sam očaran maslinovim uljem, njegovom poviješću, kulturom i kulinarskom upotrebom... to je... jednostavno je učinilo moju kuhinju puno boljom."
"Ne biste pomislili da je nešto tako drevno kao maslinovo ulje još uvijek toliko neotkriveno, znate? Jednostavno sam oduševljen što ću ovdje zaista ukorijeniti, educirati ljude i nastaviti kuhati s ovim sjajnim, sjajnim uljima."
O'Connor je posljednjih nekoliko mjeseci učio sve što je mogao o maslinovom ulju u Australiji i Kaliforniji, gdje je kuhao za događaje za medije i vinske ture, a ne želi ništa manje nego pomoći u uspostavljanju onoga što vidi kao začetke kalifornijske kulture maslinovog ulja.
"Znate, u Grčkoj, Italiji i Španjolskoj postoji tako bogata kultura maslinovog ulja, a ono što je tako uzbudljivo u vezi s ovim boravkom u Kaliforniji jest to što možemo pomoći izgraditi tu kulturu. Možemo biti njezin dio. Možemo postaviti ton za sljedeću generaciju koja će uživati u ovom proizvodu, koja će o njemu naučiti više nego što smo mi ikada znali, koja će ubirati zdravstvene dobrobiti za duži život nego što ćemo mi moći živjeti. Dakle, postaviti ton za ovu kulturu maslinovog ulja u Kaliforniji moj je sljedeći glavni cilj."