Potrošači odbacuju gorčinu ekstradjevičanskog maslinovog ulja, pokazuje studija
Novo istraživanje analizira kako potrošači doživljavaju i ocjenjuju gorčinu u maslinovim uljima.
Većina potrošača ne voli gorčinu u svom ekstradjevičanskom maslinovom ulju i intenzitet tog okusa percipiraju znatno više nego stručnjaci, prema novoj studiji.
Preferencija za nepikantni okus ima velik utjecaj na to kako kupci odabiru ekstradjevičansko maslinovo ulje.
Studija, koju je proveo tim istraživača sa Sveučilišta u Napulju i objavljena u časopisu International Journal on Food System Dynamics, procijenila je način na koji te preferencije utječu na prodaju EVOO-a. U supermarketu potrošači preferiraju ulja koja naginju neutralnoj ili slatkoj noti.
Istraživači su usporedili ocjene koje su stručnjaci i potrošači dodijelili gorčini osam najpopularnijih EVOO-a. Iako su prethodne studije ukazivale na opću sklonost prema neutralnim maslinovim uljima, novo istraživanje je također analiziralo način na koji potrošači zapravo percipiraju i ocjenjuju gorčinu.
Studija je otkrila da gorčina u EVOO-u dovodi do negativne percepcije samog proizvoda među potrošačima. Iako je gorčina karakteristična za pravo i svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, nijedan potrošač u studiji nije pokazao sklonost prema uzorcima gorkog okusa.
"Potrošači sustavno imaju tendenciju precjenjivati percepciju gorčine u usporedbi sa stručnjacima", napisali su istraživači.
Studija je naglasila da oduševljenje potrošača ovisi o nekoliko dobro poznatih čimbenika, kao što su marka ekstradjevičanskog maslinovog ulja ili cijena po bočici.
Kupci mogu brzo donijeti odluku kada na polici pronađu poznati, pouzdani brend, ali kada ne pronađu svoj omiljeni brend, traže atribute proizvoda koji ne ukazuju uvijek na kvalitetu, kao što je lokacija proizvođača.
"Najpoželjnije značajke ulja bile su okus, talijansko podrijetlo i organska metoda proizvodnje", navodi se u studiji.
Preferencija za ekstradjevičansko maslinovo ulje bez gorčine stvara teret na percipiranu vrijednost u iznosu od 1,27 USD po litri, pokazalo je istraživanje. Ova "negativna vrijednost gorčine" jedan je od kriterija koje potrošači koriste za donošenje konačnog izbora.
Iako potrošači obično preferiraju maslinova ulja neutralnog okusa, mnogi maslinovim uljima slatkog okusa pripisuju posebnu kvalitetu.
Istraživanje je provedeno na uzorku od 196 ljudi. Prosječno su sudionici bili mlađi od 40 godina, članovi četveročlanih obitelji i imali su visoko obrazovanje. Njihova kućanstva trošila su 3,4 litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja mjesečno, a na pitanja istraživača odgovarali su nakon kupnje najmanje jedne boce EVOO-a.
Istraživački tim je napomenuo da bi daljnja istraživanja trebala provesti na većim i reprezentativnijim uzorcima stanovništva.
Jedan član industrije sugerirao je da studija pokazuje kako je potrebno educirati potrošače o maslinovom ulju.
"Gorčina je poznati znak prisutnosti fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju", rekao je za Olive Oil Times talijanski maslinar Angelo DalCima. "Ne želite da ona igra dominantnu ulogu u vašem EDO-u, ali kada prvi put kušate svoje novo proizvedeno ulje, sretni ste što osjećate tu gorku notu koja vas podsjeća na svježu maslinu. To je ohrabrujuće",
"Mislim da bismo trebali učiniti više kako bismo potrošačima dali više činjenica o našim EVOO-ima."