Svijet
Većina potrošača ne voli gorčinu u svom ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO), a intenzitet tog okusa opažaju mnogo više od stručnjaka, pokazalo je novo istraživanje.
Preferencija za profil bez gorkog okusa ima velik utjecaj na način na koji kupci odabiru EVOO.
Korištenje električnih romobila ističe učiti, koji je proveo tim istraživača sa Sveučilišta u Napulju i objavljen u Međunarodnom časopisu o dinamici prehrambenih sustava, procijenio je način na koji ove preferencije utječu na prodaju EVOO-a. U supermarketu potrošači favoriziraju ulja koja naginju neutralnoj ili slatkoj noti.
Istraživači su usporedili rezultat koji su stručnjaci i potrošači dodijelili gorčini osam najpopularnijih EVOO-a. Iako su prethodne studije nagovijestile opću sklonost maslinovim uljima neutralnog okusa, novo istraživanje također je analiziralo način na koji potrošači zapravo percipiraju i procjenjuju gorčinu.
Studija je otkrila da gorčina u EVOO dovodi do negativne percepcije samog proizvoda među potrošačima. Iako je gorčina karakteristična za istinsko i svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, niti jedan potrošač u istraživanju nije pokazao sklonost uzorcima gorkog okusa.
"Potrošači sustavno imaju tendenciju precijeniti percepciju gorčine u usporedbi sa stručnjacima ”, napisali su istraživači.
Studija je naglasila da izbor potrošača ovisi o nekoliko dobro poznatih čimbenika, poput marke EVOO ili cijene po boci.
Kupci mogu brzo donijeti odluku kada na polici pronađu poznatu marku od povjerenja, ali kada ne pronađu željenu marku, traže atribute proizvoda koji ne ukazuju uvijek na kvalitetu, kao što je mjesto proizvođača.
"Najpoželjniji atributi ulja bili su okus, talijansko podrijetlo i metoda organske proizvodnje ”, istaknuto je u studiji
Preferencija za negorčeni EVOO stvara opterećenje za opaženu vrijednost u iznosu od 1.27 dolara po litri, pokazalo je istraživanje. Ovaj â € <"gorčina negativna vrijednost ”jedan je od kriterija koji potrošači koriste za konačni odabir.
Iako potrošači preferiraju maslinova ulja neutralnog okusa, mnogi ulja pridaju posebnu kvalitetu uljima slatkog okusa.
Studija je provedena na uzorku od 196 ljudi. U prosjeku su sudionici bili mlađi od 40 godina, članovi četveročlanih obitelji i završili visoko obrazovanje. Njihova su kućanstva mjesečno trošila 3.4 litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a na pitanja istraživača odgovarali su nakon što su kupili barem jednu bocu EVOO-a.
Istraživački tim primijetio je da bi daljnje studije trebale biti provedene na većim i reprezentativnijim uzorcima populacije.
Član industrije sugerirao je da je studija pokazala da potrošače treba educirati o maslinovom ulju.
"Gorčina je poznati znak prisutnosti fenolnih spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju ”, rekao je za italijanski poljoprivrednik i uzgajivač maslina Angelo DalCima. Olive Oil Times. â € <"Ne želite da igra dominantnu ulogu u vašem EVOO-u, ali kad prvi put okusite novo proizvedeno ulje, sretni ste kad osjetite onu gorku notu koja vas podsjeća na svježu maslinu. To je ohrabrujuće, "
"Mislim da bismo trebali učiniti više kako bismo potrošačima znali više činjenica o našim EVOO-ima. "
Više članaka o: gorčina, potrošnja maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Prosinca 5, 2023
Rastući troškovi proizvođača soja u južnoj Europi
Proizvođači maslinovog ulja u Španjolskoj, Italiji i Grčkoj bore se s izazovima koji ugrožavaju održivost sektora.
Prosinca 4, 2023
Kako iberijski mrav može pomoći u kontroli štetnika u maslinicima
Istraživači su otkrili da iberijski mravi prirodno love ličinke maslinovog moljca u maslinicima bez ometanja ostatka ekosustava.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.
Svibanj. 17., 2023
Predviđa se oporavak globalne proizvodnje maslinovog ulja
USDA ekonomisti predviđaju da će proizvodnja porasti u Europi i Tunisu.
Veljače 7, 2024
Izvršni direktor Acesura ističe ključnu ulogu Andaluzije u budućnosti sektora
Gonzalo Guillén vjeruje da je proizvodni kapacitet ograničavajući faktor za povećanje potrošnje maslinovog ulja i da je Andaluzija i dalje u najboljem položaju za širenje tržišta.
Lipnja 12, 2023
Praćenje porasta maslinovog ulja u Japanu
Rastuća količina i kvaliteta proizvodnje maslinovog ulja u Japanu predstavlja prilike za lokalne poljoprivrednike, kao i europske izvoznike.
13. rujna 2023
Nakon početnog ulaganja, kalifornijski farmeri kažu da regenerativna poljoprivredna praksa poboljšava zdravlje tla, bori se protiv štetnika i poboljšava kvalitetu ulja.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.