Novi dokumentarac ističe Jaén i njegovu Picual
Španjolska provincija Jaén dovršila je "Jaén, Virgen and Extra", dokumentarac o maslinovom ulju koji dijeli kulturu uzgoja maslina i proizvodnje ulja u najvećoj regiji proizvođača maslinovog ulja na svijetu.
Culinary Zinema, filmsko-gastronomski odjel Sansebastianskog filmskog festivala, poslužio je kao ukusna pozornica za premijeru "Jaén, Virgin & Extra", novi dokumentarni film o maslinovom ulju koji želi podijeliti duh i kulturu vezane uz uzgoj maslina i proizvodnju ulja u ovoj španjolskoj provinciji, najvećoj regiji proizvođaču maslinovog ulja na svijetu.
U dokumentarcu španjolski filmaš i producent José Luis López Linares ističe ulogu maslinovog ulja u mediteranskoj prehrani te krajolik Jaéna i njegove maslinike. Film, koji služi za nacionalnu i međunarodnu promociju tog sektora, također objašnjava ulogu koju je sorta masline Picual odigrala u revoluciji maslinovog ulja u Jaénu u 21. stoljeću.
"Jaén, Virgin & Extra" nastavlja gastronomsku sagu koju je započeo López Linares filmom "Misterij Palo Cortada", visoko cijenjenim filmom o sherryju koji je potaknuo redatelja da se udubi u tajne još jedne ikone španjolske gastronomije.
Dokumentarac gledatelje uvodi u svijet maslinovih ulja iz Jaéna, njihovu kulturu, spomenike, krajolike, povijest, bioraznolikost i znanstvena istraživanja kroz oči i glasove onih koji su doprinijeli njegovoj transformaciji. Sudionici opisuju s preciznošću i emocijom sve faze puta maslinovog ulja, od stabla do stola, dodajući vrijednost ovoj tisućljetnoj i suvremenoj namirnici.
Scenarij posebnu pozornost posvećuje revoluciji koju je potaknulo ponovno otkriće sorte Picual kao ključne platforme za uzdizanje Jaéna na vrhunac proizvodnje maslinovog ulja, potičući transcendentalne promjene u maslinarstvu u Andaluziji i Španjolskoj. Prema Santiagu Botasu iz tvrtke Gaulas Consulting, ova je transformacija bila rezultat ranije berbe maslina, što je pomoglo u izražavanju senzorskih kvaliteta Picuala ubrdanog prije faze vještačenja.
Monovarietetna ulja Picual osvojila su više nagrada
na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition nego bilo koja druga.
"Tradicionalno su se u Jaénu ulja proizvodila od zrelih maslina sorte Picual, koje pokazuju organoleptička svojstva koja nisu tako dobra kao ona s ranijih berbi. To se promijenilo prije 15 do 20 godina kada su neki proizvođači počeli proizvoditi ulja od ranih berbi", primijetio je Botas.
"Njihovi izvrsni rezultati potaknuli su druge proizvođače i zadruge da ponove taj ciklus, što je dovelo do globalnog priznanja kvalitete ranih Picual maslina iz Jaéna", rekao je stručnjak koji je sudjelovao u produkciji filma i djelovao kao poveznica između producenata i brojnih sudionika iz sektora maslina koji su se pojavili u dokumentarcu.
Ovo poboljšanje kvalitete samo je dio zajedničkog napora koji je u promociju Picuala iz Jaéna uključio i druge stručnjake. Gastronomija je bila ključno sredstvo za širenje prednosti ovih EVOO-a, a španjolski su kuhari postali jedni od njihovih najistaknutijih zagovornika.
Gurmanski kuhari s Michelinovim zvjezdicama Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García i María José San Román bili su neki od kulinarskih profesionalaca koji su sudjelovali u 90-minutnom dokumentarcu koji je okupio gotovo 60 vrhunskih stručnjaka iz mnogih disciplina, uključujući gastronomske kritičare i novinare, arheologe, uzgajivače maslina, botaničare, profesore, agronome, sommeliere, vodiče za maslinarski turizam, menadžere butika i stručnjake za degustaciju.
Diputación de Jaén i Caja Rural de Jaén bile su dvije institucije koje su izrazile svoju snažnu predanost tom sektoru i prepoznatljivom proizvodu Jaéna tako što su postale glavni sponzori filma.
López-Linares, dobitnica brojnih nagrada Goya, španjolskog ekvivalenta Oscara, započela je ovaj projekt o maslinovom ulju u jesen 2017., u isto vrijeme kada je započela rana berba sorte Picual i pojavila se prva vrhunska ulja.
Poznata flamenco pjevačica i rođena stanovnica Jaéna Carmen Linares začinila je dokumentarac glazbenim skladbama, uključujući one iz tradicionalnog pjevačkog repertoara Jaéna.
Nakon hvaljene premijere dokumentarca u San Sebastiánu uslijedila je večera u Basque Culinary Centeru, koju je pripremio chef Paco Morales (Noor, Córdoba), koristeći ulja pobjednika natjecanja Jaén Selección 2018.
Očekuju se projekcije na drugim međunarodnim filmskim festivalima, osobito na onima koji imaju sekciju kulinarskog filma. Berlin, Buenos Aires, Kina, Japan ili Sofija neki su od festivala koji su iskazali interes za "Jaén, Virgin & Extra", čija je premijera u Španjolskoj zakazana za sljedeći studeni.
I drugi gastronomski i kulturni forumi mogli bi postati ekrani za prikazivanje dokumentarca.