Ekstra djevičansko maslinovo ulje gost na počast u Gracie Mansion
Paola Aranci je glavna kuharica Gracie Mansiona, službene rezidencije gradonačelnika New Yorka, Billa de Blasija. U ovom ekskluzivnom intervjuu podijelila je svoju ljubav prema kuhanju i posebnu vezu s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
"Odrastala sam u Rimu i ljeta svog djetinjstva provodila u prekrasnom gradiću u Umbriji, gdje me majka Maria vodila da uživam u svježem seoskom zraku", rekla je Paola Aranci, glavna kuharica Gracie Mansiona
— službene rezidencije gradonačelnika New Yorka. "U kući okruženoj maslinicima i vinogradima, baka me naučila kuhati."
Ne radi se samo o jedenju. Radi se i o dobrobiti, a ekstra djevičansko maslinovo ulje utjelovljuje suštinu moje ideje o hrani. –
"Penjale smo se po tim grubim ljestvama, brale masline grabljama", prisjetila se berbe maslina s obitelji. "Maslinovo ulje bilo je među prvim sastojcima s kojima sam došla u dodir i bilo je prirodno da cijenim ovaj vrijedan element u osnovi mediteranske prehrane, koju uglavnom koristim sirovu", rekla nam je. "Ključan je u mojoj kuhinji i stoga je postao vrlo dobrodošao gost u Gracie Mansionu, također zbog svojih brojnih prednosti – osim što pojačava okuse hrane, ima i izvanrednu svojost da je ukusan i pogodan za zdravu i uravnoteženu prehranu."
Glavna kuharica Paola Aranci tijekom događaja u Gracie Mansionu
Prije New Yorka, kompetentnost i strast vodile su četrdesetogodišnju kvalificiranu kuharicu diljem svijeta. Nakon što je prošla put školovanja koji je uključivao kulinarsku školu u Fiuggiu i predavanja na Sveučilištu u Madridu, radila je uz velike kuhare i slastičare. Svako je ljeto naporno radila, kuhajući u restoranima i hotelima, a bila je i glavna kuharica talijanskog nogometnog prvoligaša, organizirala je catering događanja i brinula o prehrani igrača. Zatim se preselila u Sjedinjene Države gdje je radila kao privatna kuharica i savjetnica u Kaliforniji.
Zahvaljujući svojoj stručnosti u tom području, Aranci je odabrana da radi u kuhinji velike institucionalne i povijesne vrijednosti u Gracie Mansion. I imali smo intuiciju da nije odabrana samo zbog svoje poznavateljice talijanske kuhinje, već i zbog svog stila kuhanja. Njezina se najbolja jela često naziva "jednostavno sofisticiranima", a tekuće zlato ključni je element.
"Nije riječ samo o jedenju. Riječ je i o dobrobiti, a ekstra djevičansko maslinovo ulje utjelovljuje suštinu moje ideje o hrani, shvaćene kao prehrana i užitak", primijetila je Aranci. Upravo to potiče da cijenite njezin način kombiniranja namirnica, koji je prirodan i elegantan.
"Volim kada moji gosti osjete autentičan okus raznih sastojaka, a ekstra djevičansko maslinovo ulje ima sposobnost da pojača pojedinačne okuse", smatra Aranci. Zahvaljujući njegovoj sposobnosti da tijesto učini laganim i mekim, često ga koristi s cjelovito pšeničnim brašnom za pripremu zdravog i ukusnog focaccia kruha.
Focaccia od cjelovitog pšeničnog brašna s ekstradjevičanskim maslinovim uljem
"Talijanska i meksička kuhinja su moje specijalnosti, ali volim eksperimentirati sa stilovima i sastojcima mediteranskih obala koje sam otkrila tijekom prekrasnog radnog iskustva u Grčkoj", istaknula je kuharica.
Tekuće zlato također je neosporni protagonist u jelima koja priprema za svog šestogodišnjeg sina Sergia.
"On obožava špagete ili orecchiette pripremljene s parmezanom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem koje proizvode moj ujak Fernando Neri i moja teta Gabriella Marinari u obiteljskom masliniku u Parranu, u Umbriji, pod organskim upravljanjem", otkrila je. "Jako mi je drago što svom sinu prenosim ovaj osjećaj za okus i kvalitetu."