Ekstra djevičansko čokoladno maslo Thomasa Kellera
K + M Extravirgin čokolada čuva snagu zrna kakaa i istovremeno pojačava njegove zdravstvene dobrobiti koristeći EVOO kao glavni sastojak.
Iz kulinarskog uma chefa restorana French Laundry Thomasa Kellera i toskanskog proizvođača maslinovog ulja Armanda Mannija na tržištu se pojavio novi tip čokoladne pločice.
K + M Extravirgin Chocolate odlikuje se pristupom očuvanju snage zrna kakaa i poboljšanju zdravstvenih dobrobiti korištenjem ekstradjevičanskog maslinovog ulja kao glavnog sastojka. Zahvaljujući snažnim antioksidansima, ova poslastica je i ukusna i hranjiva.
Odabirom korištenja ekstradjevičanskog maslinovog ulja umjesto kakaovog maslaca za izradu raskošnog deserta, koristi se manje zasićenih masti, a prednosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja uključene su kao dodatni bonus.
Većina proizvođača čokolade proizvodi svoje proizvode koristeći kakao maslac pomiješan s kakaovim prahom – oba sastojka potječu od izvornog zrna kakaa. Pod visokim tlakom odvajaju se "kakaova masa" dobivena iz zrna kakaa, pri čemu se praškasti kakaov prah, koji je zaslužan za prepoznatljiv okus čokolade, i masni dio, kakao maslac, odvajaju kao teksturalni ekvivalent.
Ideja za razvoj nove tehnike došla im je prije pet godina kada su počeli raspravljati o ljekovitim svojstvima tamne čokolade i maslinovog ulja. Čokolada se proizvodi u skladištu u dolini Napa, gdje zrno kakaa prolazi kroz nježan proces pročišćavanja kako bi se sačuvala antioksidativna svojstva koja se mogu izgubiti u tradicionalnim praksama proizvodnje čokolade, tvrdi tvrtka.
Sastojci uključuju organske zrnce kakaa, organski šećer, organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje Manniextra i organski sojin lecitin.
Plokvice dolaze u tri različite vrste: peruanska plokvica ima slasno dubok okus kave; ekvadorska plokvica sugerira zemljane tonove s nagovještajima kestena; madagaskarska plokvica ima dodatni poticaj s začinjenim voćnim naglascima ananasa i marakuje.
Ukus maslinovog ulja koje se koristi za proizvodnju čokoladne mješavine ne može se okusiti, iako se može osjetiti u doživljaju, dok se pomisao na delikatesu bez osjećaja krivnje uvlači u vaša nepca.
"Naša jedinstvena metoda pretvaranja zrna kakaa u čokoladu... rezultira najluksuznijom čokoladom bogatom antioksidansima", navode se riječi dvojice inovatora na njihovoj web-stranici.
Uz njih je na slici Chi Bui, čokolatijerka za K + M koja je odgovorna za proizvodnju u Napu. Prema navodima tvrtke, Bui je prepoznata kao pionirka u nastojanju "od zrna do pločice" na čokoladnoj granici. Kao čokolatijerka, zanima je spajanje zdravlja, znanosti, umjetnosti i gastronomije.
Čokolade K + M dostupne su putem njihove internetske stranice i u trgovinama Williams Sonoma.