Teritoriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje možda ne znate

Prilično sam siguran da kad čujemo za Trentino-Alto Adige/Južni Tirol, većina nas pomisli na špek, štrudel i Müller-Thurgau. Isto se događa i s oznakom Veneto Valpolicella, koja podsjeća na neka dobra crvena vina. Unatoč tome, ne bi nikoga trebalo iznenaditi da su neki dijelovi tih dviju regija posvećeni uzgoju maslina i proizvodnji izvrsnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Drago mi je kad ljudi otvore bocu mog ulja i oduševe se. - Monica Vaccarella

Postoji dio pokrajine Trento koji ublažava utjecaj jezera Garda i uživa u submediteranskoj klimi s umjereno hladnim zimama i vrućim ljetima, idealnim uvjetima za uzgoj maslina do nadmorske visine od 300 metara (984,2 stope).

Nekoliko kilometara od sjevernih obala jezera, na područjima Arca, Bolognana i Massone, bujni maslinici daju život tvrtki 7c, proizvođaču maslinovog ulja i trostrukom dobitniku Zlatne nagrade na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku (uključujući i nagradu za najbolje u klasi 2016. godine).

"2000 stabala, uglavnom sorte Casaliva, nalaze se na obroncima brda s pogledom na grad Arco, djelomično posađena na terasama, a djelomično koja bujaju na strmoj padini", rekao je voditelj proizvodnje Massimo Azzolini. "Zahtjevan teren čini berbu složenom i, iako na nekim parcelama možemo koristiti mehaničke pomagala, velik dio posla obavlja se ručno", istaknuo je.

Berba obično počinje posljednjeg tjedna listopada; dobiveno tekuće zlato ima blage do srednje voćne arome, umjereno je začinjeno i gorko, s notama badema, artičoke i trave. "Dio našeg proizvoda pravi se od maslina bez košpica koje se moraju brati kada su najmanje 70 posto zelene", objasnio je Azzolini, dodavši da berbu treba predvidjeti kako bi se plodovi uhvatili na početku promjene boje (veraison), kako bi se dobio proizvod koji se odlikuje izraženom pikantnošću i voćnošću.

Kad prijeđemo u Veneto, Valpolicella je zaštićena oznaka izvornosti za ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u području smještenom na desnoj strani rijeke Adige. Monica Vaccarella upravlja maslinikom od 1,5 hektara (3,7 jutara) s 500 stabala na nadmorskoj visini od 400 metara (1.312 stopa), u Avesi, između Val Boraga i Val Gavine.

Dva koraka od Verone, autohtone sorte Grignano i Favarol prate raširenije sorte Frantoio, Pendolino, Leccino i Leccio del Corno. "Proizvodim dvije mješavine, od kojih je moj vodeći proizvod Veneto Valpolicella PDO", rekla je Vaccarella, objašnjavajući da kombinira 60 posto lokalnih sorti s ostalima u skladu sa specifikacijom zaštićenog naziva podrijetla, koja zahtijeva da najmanje polovica ekstradjevičanskog maslinovog ulja sastoji se od autohtonih sorti.

"Ove dvije lokalne sorte čine ulje ugodnim, dok rana berba ulijeva energiju i omogućuje da se okus proširi snažnom gorčinom i pikantnošću", rekla je naša proizvođačica opisujući svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje s aromama bijelog voća, trave i bosiljka.

Masline je prije 27 godina posadio njezin otac Angelo, a ona je preuzela upravljanje maslinikom 2010. godine. Provode takozvano uravnoteženo rezidanje koje pomaže izbjeći biološku naizmjeničnost visokih i niskih prinosa. "To je mukotrpan i iscrpljujući posao koji traje dva mjeseca jer radimo na najsitnijim grančicama", otkrila je Vaccarella.

Međutim, ravan krajolik olakšava berbu te u jednom danu mogu pokupiti od 800 do 1.000 kilograma (1.764-2.205 funti) maslina. "Zgnječimo ih unutar 6 sati, to je jedini način da izvučemo maksimum iz plodova i postignemo tako nisku razinu kiselosti", primijetila je. "Drago mi je kad ljudi otvore bocu mog ulja i oduševe se."

---