Autor knjige 'Extra Virginity', Tom Mueller, o maslinovom ulju
Istraživački autor dijeli svoja razmišljanja o događajima tijekom četiri godine od objave svoje kontroverzne ekspozicije s izdavačem Olive Oil Timesa, Curtisom Cordom.
Autor Tom Mueller, čiji je kontroverzni ekspoze "Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil" istraživao mračniju stranu industrije maslinovog ulja, osvrnuo se na događaje posljednje četiri godine od objave knjige, uključujući istragu Američke komisije za međunarodnu trgovinu, članak New York Timesa "Extra Virgin Suicide" te raspravu o panelima za kušanje, pečatima kvalitete i standardima.
Mueller je nedavno razgovarao s izdavačem Olive Oil Timesa Curtisa Corda za segment Cordova podcasta On Olive Oil
.
Evo nekih najzanimljivijih dijelova iz intervjua:
O svojoj knjizi iz 2012., Extra Virginity
Opasnost kod razotkrivanja je u tome što određeni broj ljudi jednostavno odbaci cijelu tu temu. Imali su mi ljudi reći: 'Bože, taj svijet maslinovog ulja. To je zasigurno korumpiran svijet. Prestao sam kupovati maslinovo ulje. Kupujem nešto drugo.' A ja mislim: 'O, ne, ne.' Udaram se dlanom po čelu.
O istrazi USITC-a
Postaje referentna točka za svakoga tko se ozbiljno želi pozabaviti pitanjem što dalje. Istražili su ljude koje sam im predložio da kontaktiraju, ali i one koji su sa mnom žestoko neslagali. To će sada i ubuduće biti podatak koji je teško ignorirati.
O edukaciji potrošača
Čim dvoje ili troje potrošača u određenoj trgovini odu do voditelja i kažu: 'Gledajte, ovdje piše ekstra djevičansko i da je ulje u bocu stavljeno prije tri godine. Očito je užeglo, očito pokvareno. To je protuzakonito. Ovo nije ekstra djevičansko. Želim povrat novca.' Taj voditelj će reći: (A) 'Evo vam novac' i (B) 'Neka mi netko odmah objasni o čemu se radi. Moram znati više.' Dok se to ne dogodi, mnogi zakoni ne vrijede ni papira na kojem su napisani.
O članku New York Timesa "Samoubojstvo ekstradjevičanskog maslinovog ulja"
Prije svega sam se osjećao kao idiot jer sam rekao: 'Hej, sjajan posao', a onda sam to morao povući. Jako sam razočaran New York Timesom što nije učinio ispravnu stvar, prvo, što se tiče provjere činjenica, i drugo, što se tiče povlačenja ili ispravka.
O senzornim panelima za maslinovo ulje
Naš olfaktorni sustav daleko je osjetljiviji od bilo čega što je znanost dosad proizvela. Decenije napornog rada uloženog u razvoj panela za ocjenjivanje okusa i statističke analize koja obrađuje rad tog panela praktički su neprobojni. Test okusa se ne može namjestiti.
O brendu "Made in Italy"
Mislim da, osim ako se Italija kao država ne uspravi i ne kaže: 'Gledajte. Vrijeme je za promjenu. Vrijeme je da očistimo svoja imena', onda će, prije ili kasnije, suština apsolutno nadvladati stil. Ako ste upućen potrošač, to je više uvreda. Više je to kao da vas netko pokušava prevariti nego da vam zapravo prodaje pošten proizvod.
Prema globalnim standardima
S jedne strane imate ogromnu industriju koja radi na masovnoj proizvodnji hrane, vodeći se najnižim zajedničkim nazivnikom u pogledu kvalitete i cijene. S druge strane, u određenim skupinama imate ljude koji kažu: 'Gledajte, mi imamo izvrsno ulje koje sami proizvodimo, zašto bismo imali nepoštenu konkurenciju jeftinog uvoza niske kvalitete?'Problem je u tome što je potrošač ponovno uhvaćen u ovom prekrižnom vatri informacija i dezinformacija.
O zabrani posudica za ulje u restoranima
Prvo morate jamčiti što je u boci. Iskreno, ako se u restoran dovuče loše ulje, to vašem potrošaču zapravo ne pomaže. Zapečaćenica koja štiti loše ulje ne vrijedi ni plastike od koje je napravljena.
O provedbi u SAD-u
Razumijem da FDA ima niz drugih problema kojima se treba pozabaviti. Ipak, ovo je paradigma hrane. Ovo je simbolična hrana. I za Mediteran i za Ameriku.
O programima oznaka kvalitete
Već imamo prilično dobru definiciju. Već imamo osnovu za snažan, pravni standard izvrsne hrane. Ne znam koliko će ljudi uspjeti dosegnuti. Ja bih im osobno dao veliki megafon, ali ne bavim se poslovanjem s megafonima.Ljudi su čak predlagali i oznaku "extra-extra virgin". Mislim da ovdje stvarno postajemo smiješni jer jednostavno ne primjenjujemo ono što imamo pred sobom.
Poslušajte cijeli intervju na iTunesu, Soundcloudu ili na web-stranici On Olive Oil.