Ekstra djevičansko

Na konferenciji u Cordobi u Španjolskoj prošlog ljeta Tom Mueller obratio se skupu političara, proizvođača maslinovog ulja, znanstvenika i novinara te ih potaknuo da tri puta polako ponove riječi "extra virgin". Te riječi, rekao je, ubrzo postaju "ne hrana, nego čudan vjerski kult, jezik inicijacije ili neko mjesto na internetu na koje zaista ne biste željeli poslati svoju djecu."

Trebalo bi mu biti jasno. Mueller je istraživački autor čiji je članak iz 2007. u časopisu The New Yorker, "Slippery Buisness: The Trade in Adulterated Olive Oil", zauvijek promijenio diskurs o kvaliteti maslinovog ulja otkrivši mnoštvo mjesta na koja ne biste željeli poslati svoju djecu.

"Djevičanstvo: uzvišeni i skandalozni svijet maslinovog ulja" prva je Muellerova knjiga i, iako naslov naglašava težinu i složenost tih riječi, sve se vrti oko ljudi.

Muellera pokreće duboko poštovanje prema predanim ljudima koji proizvode dobro maslinovo ulje i prezir prema prevarantima i profiterima koji su oduvijek imali svoje načine s nama. Ali puno više od pukog sučeljavanja s dobrima i zlima, on objašnjava zašto je to važno. I tada shvatite — razumijete što je maslinovo ulje zapravo i zašto se toliko ljudi za njega toliko brine.

Nakon 256 uzbudljivih stranica koje prolete previše brzo, netko tko nikada nije razmišljao o limenci maslinovog ulja na kuhinjskoj polici znat će zašto je ono tisućama (da, tisućama) godina izlazilo na vidjelo najbolje, ali i najgore u ljudima.

Pročitao sam knjigu u jednom dahu, a zatim sam se vratio na početak i pročitao je ponovno. Jedino sam se zaustavljao da bih ponovno pročitao neki odlomak i tako ga još jednom upio, diveći se Muellerovom načinu izražavanja.

Čitatelji ovih stranica znaju da je ovo ključno razdoblje za status maslinovog ulja u svijetu. Proizvođači u svakoj regiji balansiraju na rubu održivosti dok se kriza nemoguće niskih cijena — uzrokovana niskokvalitetnim, često lažnim uljima i sumnjivim poslovnim praksama — nastavlja i nastavlja.

Europski divovi maslinovog ulja, ili kako ih Mueller naziva, "Velika naftna industrija", uskoro će u značajnoj mjeri izgubiti subvencije koje su im dugo omogućavale da prodaju po nižim cijenama od konkurencije. A proizvođači Novog svijeta, djelomično ojačani Muellerovim razotkrivanjem iz 2007., prozivaju Staru gardu, dovode u pitanje kvalitetu njihovih maslinovih ulja i udružuju snage kako bi se borili za vaše poslovanje.

Puno je na kocki. Maslinovo ulje je, kako kaže Mueller, "vijekovima poznata namirnica s svojstvima iz svemirske dobe koja medicinska znanost tek počinje shvaćati"

Dokazano je da je ekstra djevičansko maslinovo ulje iznimno dobro za vas — na načine koje nismo mogli ni zamisliti. Ali kada odemo u lokalnu trgovinu kupiti ekstra djevičansko maslinovo ulje o kojem smo čitali, vrlo često ono što donesemo kući je nešto posve drugo.

"Došlo je do brzog i široko rasprostranjenog snižavanja kvalitete maslinovog ulja, što je na kraju gubitak za sve", piše Mueller.

Andreas März, švicarski agronom i uzgajivač maslina koji je 2004. započeo vlastitu istragu o krivotvorenju maslinovog ulja, rekao je Muelleru: "Sve dok smrdla, užegla ulja i vrhunska ulja s mirisom svježih maslina nose isto ime, proizvođači kvalitetnih ulja u Italiji i diljem Mediterana nemaju nikakvu mogućnost pokriti svoje troškove. Sve dok maslinari ne mogu ostvariti poštenu dobit na svojim maslinama i maslinovom ulju, maslinici će propasti."

Kakva bi to šteta bila, kad treba nahraniti toliko usta — toliko kultura koje tek sada otkrivaju ovu drevnu namirnicu koja bi im pomogla da žive duže.

Tom Mueller humanizira današnje žarište maslinovog ulja na način koji je jasan, vjerodostojan i uvjerljiv. "Extra Virginity", koji izlazi 5. prosinca, mogao bi se pokazati kao prekretnica u svijetu maslinovog ulja na koju je svijet čekao.

.

Kupite "Extra Virginity: Uzvišeni i skandalozni svijet maslinovog ulja".