Farmer proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje od spašenih i novo otkrivenih sorti maslina

"Naš je cilj zaštititi bioraznolikost masline i spasiti zaboravljene sorte", rekao je Sergio Cozzaglio, vlasnik zajedno sa suprugom Ilarijom Galetti farme La Zadruga, smještene u Toscolano Madernu, na zapadnoj obali jezera Garda. "U jednom trenutku primijetio sam biljke s posebnim značajkama koje su ih činile drugačijima od svih renomiranih sorti raširenih u tom području i široko zabilježenih", objasnio je. "Stoga sam se usredotočio na monovarietalni pristup i počeo isprobavati različite sorte."

Cozzaglio je, zahvaljujući svom izvanrednom znanju o svemu što se tiče masline (također je i bivši pobjednik nacionalnog prvenstva u rezidbi maslina), započeo istraživački rad konzultirajući se s lokalnim starijim mještanima koji su se sjećali imena i upotrebe sorti koje su posljednjih desetljeća bile zapostavljene, te je pronašao konkretne dokaze o prisutnosti biljaka koje još uvijek nisu službeno priznate. Stručnjaci Međupokrajinskog udruženja maslinara Lombardije Aipol, u suradnji sa stručnjacima s akademske zajednice, potvrdili su stalnu prisutnost sorte 'Negrel' na tom području.

Sada se "Negrel" čeka na DNK mapiranje i službenu klasifikaciju. "Otkrio sam da se s njim vršilo berbe u čisto sorti, s vrlo visokim prinosom, od 1930-ih do 1950-ih, a etimologija imena je neizvjesna jer nedostaju dokumenti, ali vjerojatno potječe od tamne boje plodova."

La Zadruga je bila prva koja je proizvela monovarietalsko ekstra djevičansko maslinovo ulje od druge rijetke sorte, Miniol, čije ime vjerojatno potječe od latinske riječi 'minus' zbog svoje male veličine. Neki neslužbeni izvori navode da se uzgaja samo na jezeru Garda i na malim područjima u Argentini. Najvjerojatniji scenarij jest da ju je vjerojatno krajem 19. stoljeća donio imigrantski poljoprivrednik.

"Berba neobičnih sorti može biti složena jer maslinici bilježe samo mali broj tih biljaka među najčešćima, što nas prisiljava na obavljanje putujućih berbi." Stoga je potreban obilazak maslinika ili razmjena sorti s drugim maslinarima kako bi se dostigla količina koju klijenti zatraže. Vrlo dobro organizirana berba ključna je kako bi se masline s različitih parcela dovele do mlina u roku od 10 do 12 sati.

Arheološko nalazište "Rimska vila" (Villa Romana) je građevina iz prvog stoljeća koja je pripadala drevnoj obitelji Nonii Arrii. Obogaćena izvrsnim mozaičkim podovima i oslikanim žbukama, smještena je na prekrasnoj terasi s pogledom na jezero i uključuje maslinik koji je općina povjerila lokalnim maslinarima s ciljem promicanja lokalne proizvodnje maslinovog ulja.

Iz ovog maslinika Cozzaglio proizvodi nagrađivanu mješavinu koja se sastoji od sorti Casaliva, Grignan, Leccino i potpuno nove sorte koju je otkrio prije četiri godine. "Primijetio sam ove biljke uspravnog rasta i s vlastitim agrotehničkim značajkama", otkrio je Cozzaglio. Sada, uz stručnjake iz Aipola, u suradnji sa Sveučilištem u Milanu, pokušava klasificirati neistraženu sortu koja se za sada naziva "Villa Romana".

"Dok nam Majka Priroda pruža jedinstvene sorte zahvaljujući kojima možemo proizvoditi naše zeleno zlato, naši proizvođači papira nude nam poseban materijal izrađen znanjem i iskustvom, prema tehnikama iz četrnaestog stoljeća", rekla je Ilaria Galetti, koja se brine o prodaji i daje osobni pečat pakiranju, potvrđujući važnost identiteta i veze s teritorijem koji ima dugu tradiciju u proizvodnji papira. "Bila je to sjajna prilika za kombiniranje ove dvije lokalne izvrsnosti. Naše pakiranje obogaćuje ručno rađeni papir koji prikazuje značajke svakog kultivara: inovaciju i tradiciju 'Made in Italy' u jednom proizvodu."

Naš je intervju završio kada je bilo vrijeme za povratak na posao u masliniku. "Za mene briga o maslinama nije samo posao, to je prava strast", otkrila je naša maslinarka.

---