Smrzavanje maslinovog ulja s biljem
Zamrzavanje maslinovog ulja u posudama za kockice leda jednostavan je i siguran način za produljenje vijeka ulja i doziranje smrznutih kockica s okusom svježeg začinskog bilja po potrebi.
Ne samo da maslinovo ulje ima rok trajanja, već dodavanje aromatičnih sastojaka poput svježeg začinskog bilja ili češnjaka u bocu maslinovog ulja može dovesti do neželjenog ishoda: Clostridium botulinum, mikroorganizam koji uzrokuje botulizam proizvodnjom opasnog toksina kada mu se osigura okruženje bez kisika, može izazvati simptome bolesti prenosive hranom koja može dovesti do smrti.
To je isti toksin na koji smo godinama upozoravani da može biti prisutan u hrani konzerviranoj kod kuće i razlog zbog kojeg nas upozoravaju i na opasnosti jedenja hrane iz udubljenih, napuhanih i zahrđalih konzervi. Jedan od načina da zadržimo okus začinskog bilja i produžimo vijek trajanja ulja, a da pritom ne budemo u strahu od bolesti prenosivih hranom, jest zamrzavanje.
Maslinovo ulje, za razliku od vode koja ima konstantnu točku smrzavanja od 32 stupnja Fahrenheita, također će se smrznuti, ali na različitim temperaturama ovisno o vrsti maslinovog ulja. To je zbog kemijske složenosti maslinovog ulja, pri čemu svaka komponenta ima svoju vlastitu točku smrzavanja.
Eksperimentiranjem i iskustvom je pokazano da se maslinovo ulje, manje-više na 10 stupnjeva Fahrenheita, stvrdne. Budući da je temperatura modernog zamrzivača obično postavljena na oko -3 stupnja Fahrenheita, stavljanje ulja u zamrzivač osigurat će da se potpuno stvrdne. Štoviše, ni smrzavanje ni odmrzavanje ulja ne narušavaju njegov okus ni kvalitete za kuhanje.
Smrzavanje maslinovog ulja u posudama za led je jednostavan i siguran način da produžite vijek trajanja ulja i po potrebi odvojite smrznute kocke s okusom svježeg začinskog bilja. Možete koristiti bilo koje svježe začinsko bilje, češnjak, pa čak i koricu citrusa.
Narežite ili nasjeckajte aromatično bilje prije nego što ga umiješate u ulje. Zagrijte ulje dok aroma bilja ne postane intenzivna, a zatim ga brzo ohladite. Ulijte tekuće zlato u posudu za led i stavite je u zamrzivač. Kada budete spremni za upotrebu maslinovog ulja, izvadite onoliko kockica koliko vam je potrebno i pustite ih da se polako otapaju u tavi na laganoj vatri.
Dodavanje začinskog bilja i zamrzavanje omogućuje vam sigurno dobivanje maslinovog ulja s okusom, koje možete koristiti kad god vam zatreba.