Upraviteljstvo i izvrsnost u García de la Cruz
Pet generacija obitelji García de la Cruz sudjeluje u uspjehu svoje nagrađivane marke iz La Manče.
Fernando García de la Cruz hoda među maslinama na svojoj imanju blizu Madridejosa, u provinciji Toledo, regije Kastilja-La Mancha u Španjolskoj.
Nismo sve napravili, ni približno. Da oni prije nas nisu postavili temelje, zasigurno ne bi bilo ovako kako jest.
Radnici beru masline za masline iz ranog berba. Spajaju tradicionalni "vareo" – udaranje grana dugim štapom – s bržim traktorima za berbu koji tresu stabla dok plodovi ne padnu na platna koja prekrivaju tlo.
Prvi su dani berbe, a masline su blistavo zelene boje.
"Sjećam se kad sam imao 12 godina, otac me je vodio u tvornicu tijekom božićnih praznika da vagam masline. Odrastao sam u ovom sektoru. Vidio sam to kod svog oca, vidio sam to kod svoje bake. Oni su to vidjeli kod svojih predaka", priča De la Cruz za Olive Oil Times.
Zajedno sa svojim bratom Eusebijom, Fernando je izvršni direktor tvrtke García de la Cruz. Njihovu je tvrtku osnovala njihova praprafamilija 1872. godine. Sada, gotovo 150 godina kasnije, još uvijek je obiteljska tvrtka.
"Tvrtku su osnovali moji prapraćenk i prapraćenka. Možemo reći da smo jedna od najstarijih mljekara u Španjolskoj. Mi smo peta generacija uzgajivača maslina i mlinara", ponosno kaže Fernando.
Prije nekoliko godina, Eusebio se preselio u New York kako bi internacionalizirao tvrtku. Uz delegaciju na Istočnoj obali, tvrtka također ima i komercijalni ured u Portlandu.
Maslinici obitelji García de la Cruz nalaze se na području gdje se ravnice La Manče u središnjoj Španjolskoj susreću s podnožjem Toledskih planina.
Stabla badema, žitarice i vinogradi izmjenjuju se s maslinicima. Blizina brežuljke krase obojeni bijelom bojom vjetrenjače, a veličanstveni dvorac Consuegra nadgleda krajolik.
Iako daleko iza Andaluzije, La Mancha je druga najveća regija za proizvodnju maslinovog ulja u Španjolskoj.
Ovo je zemlja sorte Cornicabra — najtipičnije sorte na ovom području. 90 posto nasada na imanju García de la Cruz od 400 hektara čini ova sorta.
"Sorta Cornicabra u našoj regiji zaštićena je oznakom zaštićenog podrijetla Toledo Mountains. Ima vrlo posebne značajke, poput visokog udjela polifenola i oleokantala. To ulje ove sorte čini jednim od najstabilnijih i najzdravijih na svijetu", objašnjava García de la Cruz.
Njihovo maslinovo ulje "Master Miller García de la Cruz" osvojilo je nagradu za najbolje u klasi na svjetskom natjecanju NYIOOC 2019. za svoju organsku srednju mješavinu sorti Arbequina, Picual, Hojiblanca i Cornicabra.
"100 posto naših maslinika je u organskoj proizvodnji", kaže García de la Cruz.
Zapravo, dobar dio zemljišta tvrtke nalazi se unutar granica posebnog zaštićenog područja za divlje ptice koje pripada mreži Natura 2000, skupini zaštićenih lokaliteta diljem Europske unije.
"Ovo maslinovo ulje proizvodi se u području gdje se promiče poštovanje prema bioraznolikosti. Život u podlozi maslinika za nas je vrlo važan. Moramo ovakve maslinike ostaviti našoj djeci u iznimnim uvjetima", sugerira García de la Cruz.
Osim uzgoja i tretiranja svojih maslina prema organskim standardima, tvrtka je prije nekoliko godina počela proizvoditi vlastita organska gnojiva koristeći kao osnovu maslinovu trunku ili alperujo — nusproizvod procesa prerade maslina koji se sastoji od ostataka nakon što se iz maslina izvadi ulje i sjemenke.
"Jako smo zadovoljni ovim proizvodima koji nam omogućuju ponovnu upotrebu i recikliranje dijela otpada iz proizvodnje maslinovog ulja", kaže García de la Cruz.
On također ističe važnost štednje vode u području s godišnjom prosječnom količinom oborina od samo 200 litara po četvornom metru.
"Zalijevamo 30 posto naših maslinika. Ali nalazimo se u 'suhi Španjolskoj'. To nas čini svjesnima da vodu koristimo mudro. Postavili smo senzore ispod tla, na različitim dubinama, koji nam pokazuju razinu vlage i pomažu nam uštedjeti vodu", objašnjava García de la Cruz.
Na pitanje o budućnosti svoje tvrtke, García de la Cruz osvrće se na povijest svoje obitelji, kao da se odgovor nalazi u njezinoj dugoj tradiciji proizvođača maslinovog ulja.
"Mi smo peta generacija. Šesta se sprema. Već su na sveučilištu. A moja najveća nada bila bi da sve ovo ostavim svojoj djeci i nećacima kako bi nastavili ono što su radile prethodne pet generacija", rekao nam je.
"Nismo sve napravili, ni približno. Da oni prije nas nisu postavili temelje, zasigurno ne bi bilo ovako kako jest."