Gin napravljen od ekstradjevičanskog maslinovog ulja
Ettore Pacilli vodi vinski bar koji nudi 130 marki gina. Stvorio je novi destilat od žitarica, biljaka i monovarietalne Peranzane kako bi ga dodao svojoj kolekciji i miješao u originalne koktel recepte.
"Sve je počelo putovanjima", rekao je Ettore Pacilli za Olive Oil Times. "Moja strast prema džinu rodila se u Barceloni tijekom putovanja s mojom suprugom, a ideja da dodam ekstra djevičansko maslinovo ulje rodila se dok sam vozio kroz Salento. Okružen maslinicima i pšeničnim poljima, pomislio sam da bih mogao kombinirati ta dva proizvoda, destilirajući žitarice i infuzirajući ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem."
Na svega nekoliko koraka od Katedrale u Foggi, Pacilli vodi restoran i vinski bar koji nudi više od stotinu marki gina. Najnoviji dodatak velikoj kolekciji je EVO, proizveden od monovarietalne sorte Peranzana uzgojene u gradu Apriceni.
"Trebalo je mnogo pokušaja prije nego što sam postigao željeni rezultat", otkrio je Pacilli o procesu proizvodnje EVO-a koji, kao i tradicionalni gin, započinje sladovanjem žitarica.
Kada se skuha u određenoj količini vode, dobivena kaša destilira se dok se ne dobije čisti alkohol. On se potom infuzira s prirodnim biljnim sastojcima, uključujući borovicu, anđeliku i kardamom, a rezultat se podvrgava daljnjoj destilaciji.
U tom trenutku dobivamo destilat s jakim okusom borovice, koji je čisti gin. On se razrjeđuje destiliranom vodom, čime se smanjuje udio alkohola, a infuzija s ekstradjevičanskim maslinovim uljem je posljednji korak.
Za destilaciju se koristi 60-litrena kolona, a manje kolone od 10 i 2 litre namijenjene su testiranju.
Poseban postupak omogućuje destilatu da dobije intenzivne arome. Polifenoli se ekstrahiraju i vežu za alkohol, ostavljajući masnoće sa strane i zadržavajući miris. S udjelom alkohola od 42,7 posto po zapremini, EVO je bogat aromatičnim spojevima koji posebno ističu biljne karakteristike ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulija
"Dobio sam vrlo dobar proizvod, ali nastavljam eksperimentirati i stvarati recepte, prvo dodajući različite biljne sastojke u sastav gina, a zatim ga miješajući s novim sastojcima", otkrio je Pacilli i predložio nam dva koktela u kojima je gin EVO najbolji:
Martini od maslinovog ulja
Napunite koktelni čaš s ledom i premažite ga s 2 cl (0,67 oz) suhog vermuta Carpano te ocijedite višak, ostavljajući samo premaz na ledu. Dodajte 6 cl (oko 2 oz) EVO gina i promiješajte. Procijedite u martini čašu i dodajte nekoliko kapi slane vode iz salamure Peranzana maslina. Ukrasite trakom limunove kore.
Gin i tonik s maslinovim uljem
Napunite čašu do vrha ledom. Dodajte 4 cl (1,35 oz) EVO gina i 20 cl (0,67 oz) 1724 tonika. Dodajte krišku zelene jabuke i ukrasite listom bosiljka.