Gin napravljen od ekstra djevičanskog maslinovog ulja

"Sve je počelo s putovanjima ”, rekao je Ettore Pacilli Olive Oil Times. â € <"Moja strast za džinom rodila se u Barceloni tijekom putovanja sa suprugom, a ideja da dodam ekstra djevičansko maslinovo ulje pojavila se tijekom vožnje kroz Salento. Okružen maslinicima i poljima pšenice, mislio sam kombinirati dva proizvoda, destilirajući žito i ulijevajući ekstra djevičansko maslinovo ulje. "

Kamen od katedrale Foggia, Pacilli upravlja restoran i vinski bar koji nudi preko stotinu marki gina. Posljednji dodatak velikoj kolekciji je EVO, napravljen od monovarietalne Peranzane proizvedeno u gradu Apricena.

"Bilo je potrebno mnogo pokušaja prije postizanja željenog rezultata ”, otkrio je Pacilli o proizvodnom procesu EVO koji, poput tradicionalnog gina, započinje s maltiranjem žitarica.

Kuhano u određenoj količini vode, kaša koja izlazi destilira se dok se ne dobije čisti alkohol. To se ulijeva u prirodne biljne biljke, uključujući smreku, angeliku i kardamom, a rezultat mora biti podvrgnut daljnjoj destilaciji.

U ovom trenutku dobivamo alkohol s jakim okusom smreke, to je čisti gin. Razrijedi se destiliranom vodom koja smanjuje sadržaj alkohola, a infuzija ekstra djevičanskim maslinovim uljem posljednji je korak.

Za destilaciju koristi se 60-litarski aparat, a manja od 10 i 2 litre posvećena su ispitivanju.

Poseban postupak omogućava destilatu da dobije intenzivne arome. Polifenoli se ekstrahiraju i vežu za alkohol ostavljajući po strani masnoće i zadržavajući miris. Sadržaj alkohola od 42.7 vol.%, EVO je bogat aromatičnim spojevima koji posebno izazivaju zeljaste atribute ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Dobio sam vrlo dobar proizvod, ali nastavljam eksperimentirati i stvarati recepte, prvo dodajući različite biljne sastojke u sastav gina, a zatim ga miješajući s novim sastojcima ", otkrio je Pacilli i predložio nam dva koktela u kojima je gin EVO najbolji:

Martini od maslinovog ulja

Napunite čašu za miješanje ledom i premažite s 2 cl (0,67 oz) Carpano suhog vermuta i ocijedite ostavljajući samo oblogu na ledu. Dodajte 6 cl (oko 2 oz) EVO džina i promiješajte. Procijedite u čašu za martini i dodajte nekoliko kapi salamure od maslina Peranzana. Ukrasite limunovim uvijanjem.

Gin and Tonic od maslinovog ulja

Napunite čašu do vrha ledom. Dodajte 4 cl (1.35 oz) EVO džina i 20 cl (0.67 oz) 1724 tonik vode. Dodajte krišku zelene jabuke i ukrasite listom bosiljka.