Osnivač Global Gardens vidi maslinu kao kamen temeljac kalifornijske permakulture

Dugogodišnji proizvođač i certificirani sommelier Theo Stephan nastoji joj donijeti punu ljubav prema maslinovom ulju i okolišu.

Theo Stephan (Fotografija Tenleyja Fohla)
31 listopada, 2018
Napisao Daniel Dawson
Theo Stephan (Fotografija Tenleyja Fohla)

Najnovije vijesti

Theo Stephan nikad ne prestaje učiti. 58-godišnji vlasnik Globalni vrtovi već dva desetljeća proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje u okolici Santa Barbare u Kaliforniji.

Unatoč svom tom iskustvu, Stephan je prisustvovao Maslinovo ulje Sommelier Certification Program u Campbellu u Kaliforniji, prošlog rujna. Uoči svoje dvadesete žetve, još se uvijek nadala prikupiti više tehničkih informacija s tečaja, kao i daljnju svoju opću bazu znanja.

"LA Times nazvao me kalifornijskim guruom maslinovog ulja ”, rekao je Stephan Olive Oil Times. â € <"Pomislila sam, oh to mi se sviđa. Želim biti guru maslinovog ulja, pa se stvarno želim proširiti i imati više znanja iza sebe. "

Stephan, koji je napisao dvije kuharice usredotočena na maslinovo ulje i mediteransku prehranu, šali se da je bila najstarija polaznica tečaja, ali da je ipak puno naučila. Među njezinim brojnim zanimanjima je uloga masline u održivoj budućnosti Kalifornije.

"Ono što zaista želim jest postati zagovornikom klimatskih promjena koje se odnose na poljoprivredu, posebno u Kaliforniji ”, rekla je. "[Tečaj] mi je pružio kredibilitet kao odgajatelja, što mi je postajalo sve značajnije kako sam postajao stariji."

Međutim, kao samoopisani jastreb, Stephan je također došao na tečaj tražeći nove parove ulje-hrana, kako za pečenje tako i za kuhanje.

"Volim stvarati slana jela, pa čak i peći, pa je istraživanje i kušanje različitih sorti bilo zaista fascinantno ”, rekla je. â € <"Upoznali su me s Frantoiom i Coratinom i odmah sam naručio neko veliko drveće. "

Planira posaditi drveće na uglu svoje zemlje koju je prethodno odredila za više stabala Koroneiki.

"Maslina Koroneiki samo je moja beba ”, rekla je Stephan, kći dvojice grčkih imigranata. â € <"Namjeravao sam ubaciti više stabala Koroneiki, ali volio bih da imanje na našem imanju predstavlja druge sorte i imam prostora za to. "

Uz Koroneiki, Stephan je posadio i sorte Kalamata i Cerignola, koje bere kao stolne masline. Uzgaja masline Mission i Manzanilla, također za svoja monovarietalna maslinova ulja.

Zajedno s njezinom kulturnom baštinom i ponosom odakle dolazi, Stephanovo obožavanje sorte Koroneiki također je ukorijenjeno u ekologiji. Nakon niza neobičnih vremenskih prilika početkom 2018. godine, mnogi su maslinari širom države prijavili velike gubitke u prinosu. Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje priopćilo je da će ovogodišnja berba biti 25 posto niža nego prošle godine.

"Moj Koroneiki [rod je] potpuno isti [kao i prošle godine] i zato ih zovem tako sretna stabla. Ne volim Koroneiki ”, rekao je Stephan. â € <"Sve ostalo je ovdje, u Los Olivosu, možda za 10 posto. Moji su drugi maslinici vjerojatno smanjeni za 20 do 25 posto. "

Za razliku od ostalih proizvođača butika u državi, Stephan je zaslužan za berbu oko 6,000 stabala maslina, pa je ne brine što će ostati bez maslinovog ulja. Međutim, ona još nije započela berbu. Rekla je da neće započeti barem drugog tjedna studenog jer želi povećati sadržaj ulja u svom prinosu.

"Trenutno naglašavam drveće tako što ih uopće ne zalijevam, što obično radim u kolovozu ”, rekla je. â € <"Ove godine započeo sam nešto kasnije jer je voće bilo kasnije i pokušavao sam povećati veličinu. Imamo veličinu. Sad se sve odnosi na sadržaj ulja. "

"Mogla bih ga čak i dalje istiskivati, ovisno o tome koliko ulja osjećam u plodu ”, dodala je. â € <"Bila je to vrlo čudna godina, u svojih 20 godina nisam vidio ništa slično. "

Unatoč neobičnoj godini, Stephan vidi održivu budućnost u sadnji više maslina i druge flore porijeklom s Mediterana u Kaliforniji. Do 2020. planira upisati lokalno sveučilište i započeti magisterij iz angažiranih humanističkih znanosti.

"Prošle godine dobila sam certifikat za permakulturu ”, rekla je. â € <"Pohađao sam međunarodni tečaj permakulture, pa ćemo raditi ono što nazivamo slaganjem i sadnjom svakog centimetra ovog imanja u nešto jestivo. "

U hladu svojih maslina Stephan će posaditi i kapare, kadulju i lavandu. Plan joj je napuniti gajeve drugim, komplementarnim, mediteranskim biljkama koje su također otporne na sušu. Usput će započeti program prakse za lokalne studente kako bi ih podučila i permakulturi.

"Radit ćemo sa studentima na zemlji, kao i na štandovima farmi, pa će biti uključeno sve, od studenata marketinga do studenata kulinarstva i poljoprivrede ”, rekla je.

Održivost je glavni problem u njezinim očima i Stephan želi uključiti ljude svih disciplina u zagovaranje.

Theo Stephan

"Jedna od stvari koje stvarno želim učiniti je postati zagovornikom klimatskih promjena koje se odnose na poljoprivredu, posebno u Kaliforniji ”, rekla je. â € <"Kalifornija je blagoslovljena savršenom klimom za ovo drveće otporno na sušu. "

Dok se nastavlja granati prema novim disciplinama i izazovima, Stephan ostaje ukorijenjen u svojoj strasti za maslinovim uljem. Njezino prvo iskustvo s stvarno kušanjem maslinovog ulja (za razliku od pukog jedenja) došlo je dok je bila djevojčica u Daytonu, Ohio.

"Moja je majka bila izvrsna pekarica, ali moja je teta bila nevjerojatna kuharica “, prisjetio se Stephan. â € <"Pitao sam je zašto je jednog dana njezino kuhanje bilo bolje od maminog, dok sam je promatrao u kuhinji. "

"Izvadila je paket lepinja sa čudesnim kruhom, a zatim je izvukla veliku limenku s grčkim slovima iz koje je u zdjelu ulila malo maslinovog ulja. Zatim je izvadila ulje Crisco i stavila dio toga u drugu posudu ”, dodao je Stephan.

"Rekla je â € <'evo probaj ovo, "pa sam probao maslinovo ulje i bilo je fenomenalno. Tada sam probala ulje Crisco s kruhom i ispljunula ", zaključila je, â € <"Rekla je moja teta â € <'zato je moje kuhanje bolje od kuhanja tvoje majke. ' "

Stephan nikada nije zaboravio taj trenutak od prije 50 godina. Tada se iskovala njezina ljubav prema maslinovom ulju, smjestila se na kuhinjskom pultu s tetkom u tom starom industrijskom središtu Srednjeg zapada.

Otada je nastavio rasti, a sada njezina ljubav prema kušanju maslinovog ulja počinje puni krug.

Sljedećeg travnja Stephan će letjeti za New York. Isti je let imala prošle godine kada je jedno od njezinih ulja nagrađeno srebrom na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2018 (NYIOOC).

"Ne znam hoću li ući [ove godine] “, rekla je. â € <"Planiram otići i tamo sudjelovati kao pripravnik. Pozvani smo da to učinimo. "

Stephan je uspješno uzeo dvije stvari koje voli - maslinovo ulje i učenje - i pretvorio ih u karijeru. Putem je svaka strast pomogla rasti onu drugu.

"Imam petogodišnji plan koji imam već tri godine ”, rekla je. â € <"Posao sam započeo s 38 godina kako bih prvenstveno educirao i prosvijetlio ljude u pogledu aspekata pravog maslinovog ulja i onoga što ono može učiniti za naša tijela. "

"Zaista sam zadovoljna našom proizvodnjom maslinovog ulja ”, dodala je. â € <"I stvarno volim ovaj način života. "


Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi