Zlatni standard farme u Umbriji promiče istraživanja o održivosti i zdravlju

Jednog toplog dana početkom lipnja vozili smo se kroz zeleno srce Italije i uživali u gracioznom profilu krajolika koji okružuje Castello Monte Vibiano Vecchio .

Ljudi koji su ovdje živjeli kroz stoljeća brinuli su se o ovom području s ljubavlju i poštovanjem. To je ono što mi činimo danas i način da izvučete najbolje iz svoje zemlje. - Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Kad sam razgovarala s Lorenzom Fasola Bologna o dvjema zlatnim nagradama primljenima na NYIOOC-u 2017., osjetila sam njegovu strast i želju za napretkom, iako je umbrijska farma već postigla neke impresivne ciljeve.

Godine 1998. pridružio se svom ocu Andrei Fasola Bologna u vođenju tvrtke i zajedno su odlučno krenuli putem održivosti nizom mjera koje su dovele do '360 green' revolucije. "Smanjili smo utjecaj na okoliš i postigli potpunu održivost proizvodnje, poboljšavajući kvalitetu proizvoda, kao i kvalitetu života ljudi i teritorija", istaknuo je, napominjući da je tijekom godina posađeno 10.000 stabala različitih vrsta.

Godine 2008. tvrtka je dobila certifikat br. 00001 od neovisnog tijela DNV , u skladu s međunarodnim standardom ISO 14064, za smanjenje emisija stakleničkih plinova. Kao prva farma koja je ispunila ovaj cilj, u nekoliko su godina smanjili emisije CO2 s 287 tona na minus 764 tone.
Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Italije
Sada, uz poseban naglasak na održivom fito-sanitarnom upravljanju, koriste samo traktore na biodizel i električna vozila. Energija se proizvodi pomoću fotonaponskih panela, dok daljnje mjere za uštedu energije, poput primjene albedo efekta na krovovima, omogućuju smanjenje emisije nekoliko tona CO2.

"Danas je održivost moderan pojam, ali u to su vrijeme naš stav prijateljski prema okolišu bio revolucionarni", rekao mi je Fasola Bologna. "Vjerujemo da je to temelj zdrave budućnosti, ali prije svega polazišna točka za kvalitetu jer mislim da masline moraju rasti u što zdravijem okruženju."

Šetali smo u hladu stoljetne maslinike, stazama kojima su nekada hodali Etruščani, koji su dali ime Vubia rimskom plemenu koje je koloniziralo ovo područje. Zid iz tog doba i danas stoji kao granica između maslina i vinove loze.

"Čini se da energija ovog mjesta djeluje na proizvode zemlje koji su uvijek izvrsni", rekla je Lorenzova sestra, Maria Camilla Fasola Bologna. "I zapravo, povijesni dokazi obogaćeni legendama govore nam da su ljudi koji su ovdje živjeli kroz stoljeća brinuli o ovom području s ljubavlju i poštovanjem. To je ono što i mi danas činimo i način da izvučemo najbolje iz svoje zemlje."

Od samih početaka, Vubia je naziv mješavine sorti Moraiolo, Leccino, Frantoio i Dolce Agogia koja je osvojila Zlatnu nagradu, zahvaljujući svojoj izvrsnoj senzornoj kombinaciji artičoke, slatke bademe i začinskog bilja s ugodnom gorčinom i pikantnošću.

Obitelj je osvojila još jednu Zlatnu nagradu za svoj monocultivar Tremilaolive Borgiona, koji se sastoji od autohtone sorte i ime je dobio po broju (tremila znači tri tisuće) maslina koje je obično potrebno za proizvodnju pola litre njihovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Posjeduju 14.000 stabala masline, od kojih se procjenjuje da su najstarija stara oko četiristo godina. Jedanaest različitih sorti, uključujući Moraiolo, Frantoio i Dolce Agogia, te drugih, rjeđih kultivara kao što su Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona i Capolga Umbra, stvara jedinstvenu "vijekovnu" mješavinu, koju odlikuju note aromatičnog bilja.

Studija koju je provelo CNR-ov ogranak u Perugi omogućila je Castello Monte Vibiano Vecchiu da bude među prvima koji koriste DNK prepoznavanje za certificiranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "Dio maslina dobivamo od malih proizvođača iz ovog područja", objasnio je Lorenzo Fasola Bologna. "Oni uzgajaju samo lokalne sorte u skladu s našim održivim i certificiranim pristupom, a mi želimo našim potrošačima pružiti provjerenu jamčevinu o kvaliteti."

Svi njihovi proizvodi imaju certifikat, uključujući i novo smrznuto ekstradjevičansko maslinovo ulje u jednodojnoj ambalaži. Testovi su pokazali da zamrzavanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja odmah nakon punjenja u bocu održava ulje u izvrsnom stanju i potiče njegovu konzumaciju. "Osmislili smo jednodojnu ambalažu jer pruža mogućnost upotrebe tijekom večere, dajući dojam kao da je ekstradjevičansko maslinovo ulje upravo izašlo iz mlina", rekao je, predlažući njegovu upotrebu uz gazpacho i drugu svježu ljetnu hranu.

Štoviše, provode kontinuirana istraživanja svojstava ekstra djevičanskog maslinovog ulja i njegovih nusproizvoda, poput koncentriranog tekućeg ekstrakta s hidroksitirosolom, razvijenog u suradnji s timom istraživača i liječnika.

To je izvanredna tvar čija su brojna svojstva tek trebaju biti otkrivena, smatra Fasola Bologna. "Ovaj proizvod razvili smo kako bismo pomogli u prevenciji problema povezanih s kolesterolom i visokim krvnim tlakom, poboljšali kontrolu šećera u krvi i poduzeli mjere opreza za mnoge druge bolesti", objasnio je, ističući velik broj istraživanja koja su dokazala blagotvorne učinke ove fenolne fitokemikalije na smanjenje oksidativnog stresa.

"Neki sportaši koriste naš dodatak prehrani i to me čini ponosnim", otkrio je. "Zdrav način života temeljen na mediteranskoj prehrani polazišna je točka za dobro osjećanje!"

Sunce zalazi nad maslinikom, dok uživamo u blagom večernjem povjetarcu i masline oko nas su u punom cvatu.

---