Herojsko uzgoj na jezeru Como
Berba maslina na strmim padinama oko jezera Como u Olio Gaiattu predstavlja izazov. Pogled je jedna nagrada za naporan rad, a druga je maslinovo ulje.
Jezero Como najljepše je jezero na svijetu prema Huffington Postu, koji ga je u svom poretku iz 2014. godine opisao kao "blagoslovljeno izvrsnom mikroklimom".
Unatoč sjevernoj geografskoj širini, jezero — također poznato kao Lario — ima ublažavajući učinak na klimu svoje obale i brežuljaka, što potiče razvoj bujne flore, bogate mediteranskim, pa čak i suptropskim vrstama.
Te izazove doživljavamo kao poticajne izazove
Massimiliano Gaiatto, njegova supruga Luciana i njegova desna ruka Erman Maggioni proizvode DOP ekstradjevičansko maslinovo ulje Gaiatto "Lombard Lakes Lario" pod posebnim uvjetima.
Godine 2005. Massimiliano je nabavio nekoliko strmih parcela koje su bile napuštene od 1960-ih. Dolazio je iz sasvim drugačije karijere (vodi tvrtku koja proizvodi biciklističke kacige) i njegova skromna početna ideja bila je stvoriti malo maslinik za obiteljsku potrošnju.
Počeo je s strašću istraživati umijeće uzgoja maslina, proučavajući sve, od rezidbe do upravljanja mlinom, te je postao profesionalni kušač kako bi razumio kako poboljšati svoj proizvod.
Trenutačno uzgaja oko 7 akri maslinika rasprostranjenih u pokrajini Lecco između dvaju naselja na obali, Varenne, i brda Perledo. Šest stotina i pedeset mladih stabala sorti Frantoio i Leccino popraćeno je malim postotkom sorte Bianchera, sorte koju je Gaiatto presaadio s područja Furlanije kako bi svojoj mješavini dao zanimljiv doprinos u gorčini i pikantnosti.
Strme terase maslinika Gaiatto kraj jezera Como, Italija.
Potpora masliniku postala je ključna za zaštitu obronaka i sigurnost tla podložnog klizištima, budući da su strme obale jezera, nekada obrađivane, a potom napuštene, bile vrlo podložne eroziji i strukturnoj neispravnosti.
Ispričao mi je da su ga, dok je sa suradnicima sadio prve masline, pogodila klizina koja ih je, čudesno, zaobišla. Taj bliski susret s opasnošću dao mu je dodatnu motivaciju da nastavi i pronašao je bolje područje, ono na kojem se sada nalazi maslinik.
"Masline koje smo posadili, kao i stotinu biljaka koje smo pronašli na posjedima, pomogle su zadržati i održati ovu tešku zemlju", rekao je. "Stalno održavanje terasastih površina i obnova potpornih zidova nužni su jer su, pogotovo tijekom ovih godina, podnijeli erozijski učinak obilnih padalina praćenih razdobljima suše".
Razumijemo kako očuvanje teritorija također ima estetsku vrijednost u prekrasnom krajoliku jezera.
Prve terase nalaze se na obalama jezera na 220 metara nadmorske visine. Šire terase mogu sadržavati najviše dva reda biljaka. Mali nasadi koji čine maslinik često imaju zahtjevne pristupe, a neka su područja teško dostupna.
Kroz kosinu od 45 stupnjeva dolazimo do viših nasada na 500 metara nadmorske visine, što je znatna nadmorska visina za uzgoj masline. Pristup velikim strojevima (npr. za košenje i odvoz ostataka rezidbe) je nemoguć. Mogu se koristiti samo ručni berači, budući da ih može upravljati jedan radnik.
Štoviše, izloženost suncu je ograničena, a zimi se drastično smanjuje jer sunce počinje zalaziti već u 16 sati.
"Mi te probleme doživljavamo kao poticajne izazove", potvrdio je naš proizvođač. "Ne možemo se natjecati po pitanju količine, stoga je cilj dosegnuti najvišu razinu kvalitete. Manji smo od niše, a visoka cijena našeg proizvoda opravdana je velikim naporima uloženim u proizvodnju izvrsnog EVOO-a", rekao je, a njegove riječi potvrđene su nagradama s natjecanja Crown Maestrod'olio 2015 na ExtraLucci.
Ovog mjeseca ponovno počinje herojska berba.