Junački uzgoj na jezeru Como

Jezero Como je najljepše jezero na svijetu prema Huffington Postu, koji u svojoj Ljestvica 2014. godine definirao kao â € <"blagoslovljena vrhunskom mikroklimom. "

Unatoč sjevernoj geografskoj širini, jezero - poznato i kao Lario - ima ublažujući učinak na klimu svoje obale i obala što potiče razvoj bujne flore bogate mediteranskim, pa čak i suptropskim vrstama.

Massimiliano Gaiatto, njegova supruga Luciana i njegova desna ruka Erman Maggioni proizvode ga Gaiatto ekstra djevičansko maslinovo ulje DOP Lombardska jezera Lario pod neobičnim uvjetima.

2005. godine Massimiliano je nabavio neke hrapave parcele zemlje koje su bile napuštene od 1960-ih. Dolazio je iz vrlo različite karijere (vodi tvrtku koja proizvodi biciklističke kacige) i njegova nepretenciozna početna ideja bila je stvoriti mali maslinik posvećen obiteljskoj potrošnji.

Počeo je sa strašću istraživati ​​maslinarstvo, proučavajući sve, od orezivanja do upravljanja mlinom, i postao profesionalni kušač kako bi razumio kako poboljšati svoj proizvod.

Trenutno obrađuje oko 7 hektara maslinika raštrkanih u provinciji Lecco između dva sela na obali Varenne i brda Perledo. Šest stotina i pedeset mladih biljaka Frantoio i Leccino okruženo je malim postotkom Bianchere, sorte koju je Gaiatto presadio s područja Furlanije kako bi dao zanimljiv doprinos gorčini i oštrini njegove mješavine.

Podrška maslinika postala je ključna za zaštitu padina i sigurnost tla podložnog klizištima, jer su strme obale jezera, nekad obrađivane, a zatim napuštene, bile vrlo osjetljive na eroziju i strukturne neuspjehe.

Rekao mi je da ih je, kada je sa svojim suradnicima sadio prve masline, pogodilo klizište koje ih je čudesno ostavilo bez ozljeda. Uski bijeg dao mu je daljnji motiv da nastavi i pronašao je bolje područje, ono koje sad sadrži gaj.

"Stabla maslina koje smo posadili i stotinu biljaka koje smo pronašli na imanjima pomogla je zadržati i održati ove tvrde zemlje ”, rekao je. â € <"Stalno održavanje terasiranja i vraćanje potpornih zidova je neophodno jer su, posebno tijekom ovih godina, pretrpjeli erozivni učinak jakih padavina praćenih sušnim razdobljima “.

Razumijemo kako očuvanje teritorija ima i estetsku vrijednost u prekrasnom krajoliku jezera.

Prve terase nalaze se na obalama jezera na 220 metara nadmorske visine. Šire terase mogu sadržavati najviše dva reda biljaka. Male parcele koje čine maslinik često imaju naporan pristup, a do nekih područja je teško doći.

Kroz padinu od 45 stupnjeva dolazimo do viših biljaka na 500 metara nadmorske visine, što je značajno uzvišenje za uzgoj maslina. Pristup velikim strojevima (npr. Za košnju i oporabu ostataka rezidbe) je nemoguć. Mogu se koristiti samo ručni kombajni, jer njima može upravljati jedan operater.

Štoviše, izlaganje suncu je ograničeno, a zimi se dramatično smanjuje, jer sunce počinje zalaziti u 4 sati.

"Ova pitanja doživljavamo kao poticajne izazove ”, potvrdio je naš producent. â € <"Ne možemo se natjecati u količinskom smislu, pa je cilj postići najvišu razinu kvalitete. Manji smo od niše i visoka cijena našeg proizvoda opravdana je velikim naporima uloženim u proizvodnju izvrsnog EVOO-a ”, rekao je, njegove riječi potvrdile su nagrade Crown Maestrod'olio 2015. na ExtraLucci.

Ovaj mjesec herojska žetva ponovno započinje.