Maslinovo ulje se pridružuje pokretu lokavora na američkom Jugu

Svježe namirnice ubrane iz vrta i poslužene od strane kuhara koji ih je i uzgojio više nisu koncept rezerviran samo za najelitnije restorane Kalifornije, Španjolske ili Francuske. Pokret "od farme do stola" proširio se na jug brže od požara, a ako je vjerovati Hughu Achesonu, najnovijem dobitniku nagrade James Beard za najboljeg kuhara jugoistoka, ovaj se požar neće tako brzo ugasiti.

Kao kuhar i partner restorana Five and Ten i The National u Athensu u Georgiji, kao i restorana Empire State South u Atlanti, Acheson kupuje i priprema lokalne namirnice otkad zna za sebe. "Odrastao sam u francuskim kuhinjama u Kanadi – znali ste odakle je janje od tipa s ulice, a sireve je pravila njegova žena. Poznavali smo svoje ljude, tako su jednostavno radili naši vrhunski restorani."

Očito je da takav način razmišljanja funkcionira i na Jugu. "Kultura prehrane na Jugu trenutno je tako živahna. Okolinu nas okružuje obilje agrarizma", rekao je Acheson tijekom kulinarske demonstracije održane nedavno na sajmu Dirt Fair u Charlestonu, Južna Karolina. "Svjedočimo velikom poticaju ka lokalizaciji hrane – stvari za koje smo uvijek mislili da se moraju proizvoditi tako daleko, sada se proizvode u našem vlastitom dvorištu."

Achesonov je cilj uvjeriti nas sve da prekinemo ovisnost o gotovim prehrambenim proizvodima. "Lijepo je znati da moje mlijeko i vrhnje dolaze iz Madisona u Georgiji, a jaja od žene po imenu Hope. Mali koraci prema takvom načinu kupovine mogu vrlo polako promijeniti stvari."

Isto vrijedi i za maslinovo ulje: "Uvijek sam puno koristio maslinovo ulje u kuhanju, ali prekrasno je što ga sada možemo nabaviti iz naše lokalne zajednice." U svojim restoranima Hugh koristi maslinova ulja iz Čilea, Teksasa i Georgije, točnije iz Laklanda u Georgiji, gdje je klima idealna za to da Georgia Olive Farms proizvodi uglavnom maslinovo ulje sorte Arbequina.

"U svom repertoaru trebali biste imati dvije različite vrste maslinovog ulja – jedno s kojim zaista kuhate i jedno koje možete koristiti u preljevima za salatu i za završnu doradu jela", inzistira Acheson. "Ne želim da umrete, a da niste dobro jeli, stoga pronađite dobre proizvode i uložite u njih – donijet će vam jednako uživanje."

Kuharica Hugha Achesona, "A New Turn in the South", slavi tradiciju južnjačke hrane — zemlju, povijest, beskrajne mogućnosti. On je najnoviji član žirija u emisiji "Top Chef", a nedavno je osvojio nagradu James Beard za najboljeg kuhara jugoistoka 2012. godine.