Maslinovo ulje pridružilo se pokretu lokalnog stanovništva na američkom Jugu

Svježi proizvodi ubrani iz vrta i obloženi kuharom koji ih je uzgajao više nisu koncept rezerviran za vrhunske restorane u Kaliforniji, Španjolskoj ili Francuskoj. Pokret od stola do stola zahvatio je Jug brže od divlje vatre, i ako najnoviji nagrađeni najbolji kuhar Jamesa Bearda na jugoistoku Hugh Acheson ima što reći o njemu, ova divlja vatra neće uskoro izgorjeti.

Kuhar i partner tvrtke Pet i deset i Nacionalni u Ateni u državi Georgia, kao i restoran sa sjedištem u Atlanti, Empire State Jug, Acheson kupuje i kuha lokalno od kada se sjeća. â € <"Odrasla sam u francuskim kuhinjama u Kanadi - znali ste odakle janjetina od tipa s ulice, a sireve je radila supruga tog tipa. Znali smo svoje ljude, upravo su tako radili naši vrhunski restorani. "

Jasno je da mu ovakav način razmišljanja djeluje i na Jugu. â € <"Kultura prehrane Juga trenutno je tako živahna. Oko nas je obilje agrarizma ”, rekao je Acheson tijekom demonstracije kuhanja koja je nedavno održana na Sajmu prljavštine u Charlestonu u Južnoj Karolini. â € <"Vidimo veliki potisak prema lokalizaciji hrane - stvari za koje smo uvijek mislili da se moraju proizvoditi toliko daleko proizvode se u našem vlastitom dvorištu. "

Achesonov je cilj uvjeriti nas sve da prekinemo ovisnost o prikladnim prehrambenim proizvodima. â € <"Lijepo je znati da moje mlijeko i vrhnje potječu iz Madisona u državi Georgia, a jaja od žene koja se zove Hope. Mali koraci prema kupnji na ovaj način mogu stvari promijeniti tako polako. "

Isto vrijedi i za maslinovo ulje, â € <"Uvijek sam koristio puno maslinovog ulja u svom kuhanju, ali jako je lijepo što ga sada možemo koristiti iz naše lokalne sfere. " U svojim restoranima Hugh koristi maslinova ulja iz Čilea, Teksasa i Georgije, konkretno Lakelanda u državi Georgia, gdje je klima baš pogodna Uzgajališta maslina u Georgiji za proizvodnju uglavnom maslinovog ulja Arbequina.

"Na svom repertoaru trebali biste imati dvije različite vrste maslinovog ulja - jedno s kojim zaista kuhate i ono koje možete koristiti u preljevima za salate i za dovršavanje jela ”, inzistira Acheson. â € <"Ne želim da umrete, a da niste dobro pojeli, zato pronađite dobre stvari i uložite u to - donijet će vam jednako uživanje. "

Kuharica Hugha Achesona, â € <"Novi zaokret na jugu, "Slavi tradiciju južnjačke hrane - zemlju, povijest, beskrajne mogućnosti. On je najnoviji dodatak kao sudac â € <"Vrhunski kuhar ", a nedavno i James Beard nagrađivani najbolji kuhar jugoistoka 2012.