U Parizu biste mogli propustiti ručak

Prolazeći pored ispostave Première Pression Provence (PPP) u blizini Marché d'Aligre, moglo bi se pretpostaviti da je trgovina, koja je jedna u malom lancu trgovina s maslinovim uljem Provençal u vlasništvu i kojim upravlja osnivač l'Occitane i zaljubljenik u maslinovo ulje. Olivier Baussan, je kao i svaki drugi. Ali iznutra se otkriva svijet okusa i slastica - svijet u kojem tanjur postaje platno Gospođice ručak, maturantica pariške umjetnosti ljepote i kraljica podnevnog obroka u Parizu.

Dugogodišnja stanovnica Pariza, rođena u Belgiji i odgajana u Kanadi, Claudia Cabri poznatija je kao Miss ručka redovitim osobama njezina malog restorana, gdje posjetitelja koji prvi put može iznenaditi pregršt stolova i otvorene kuhinje ili njihov nedostatak. Kuhinja se sastoji od nekoliko mikrovalnih pećnica, kuhinjskog miksera i kuhala za rižu - Cabri je nekadašnju jednostavnu trgovinu maslinovim uljem pretvorila u ekstravagancu za ručak kako je sama zamišljala.

Sve je započelo, prema Cabri, 2012. godine, nakon što je treći put zaredom ušla u uži izbor za nagradu kulinarstva Villa Medici. Baussan je bila upoznata s gospođicom Ručak iz njenih obilazaka tržnicom u susjedstvu, koja je uključivala i degustacije maslinovog ulja u njegovoj trgovini. â € <"Slučajno je čuo za ovo ", prisjetio se Cabri, â € <"i rekao mi je, pa, želite li da vam budem zaštitnik umjetnosti godinu dana? To bi mogla biti vila Medici iz Pariza u PPP-u. "

Od samog početka Cabri je znala da njezin restoran neće biti sličan nijednom drugom. Nedostatak službenog statusa restorana u trgovini značio je da njezin kuhinjski kutak nije imao pristup plinu ili štednjaku; morala bi biti kreativna, koristeći električne uređaje i mikrovalne pećnice za stvaranje svojih jestivih umjetničkih djela koja su im nadahnuće uzimala u svim vrstama međunarodnih kuhinja.

"U početku je bilo teško ", rekao je Cabri, â € <"jer ljudi nisu znali da je ovo mjesto na kojem se također može jesti. "

Stoga je kreirala reklame tako što je dobro iskoristila svoj umjetnički trening i iskoristila obožavatelje koji slijede iz njenog dugogodišnjeg rada Ručak u potkrovlju skočni ručkovi koje je priređivala u svom stanu u potkrovlju, tik do bloka od nove adrese. Ubrzo je restoran doživio uspjeh i Baussan joj je ponudio priliku da nastavi projekt. Tri godine kasnije, gospođica Ručak i dalje napreduje.

S obzirom na njezino mjesto, ne čudi da se gospođica Ručak dosta oslanja na proizvode PPP-a koje prodaje Baussan. Na dan našeg intervjua koristila je nekoliko različitih ulja u svom tjednom jelovniku, koji je u potpunosti tržišno vođen i sastoji se od dva predjela, dva glavna i dva deserta, među kojima ručnici mogu birati.

"Danas koristim prekrasno maslinovo ulje s okusom mandarine ”, rekla je. â € <"Tako se masline prešavaju s mandarinama. I to će se služiti na maatjes haringi. Vrlo svježa djevičanska, masna, ukusna haringa s PPP crnim maslinama. "

Također maslinova ulja povremeno koristi za izradu slatkih jela, poput šerbeta od maslinovog ulja ili kolača od maslinovog ulja od palente. No bez obzira na recept, najvažniji sastojak obroka gospođice Lunch njezino je vlastito uzbuđenje.

"Upravo sam probao novi sir! ” rekla je veselo. â € <"I zove se Rondin. Poput drvene rondine, pa izgleda poput cjepanice. Previše je smiješno. "

Danas JPP surađuje s ni manje ni više nego 35 proizvođača kako bi stvorili svoju liniju maslinovog ulja, a Cabri kao nekoliko omiljenih među njima.

"Pa, volim one s prirodnim okusom, mandarina i limun su sasvim posebni, a postoji i rana berba, zeleno maslinovo ulje koje proizvode, čovjek i njegov sin pored Arlesa, i obično je vrlo, vrlo papreno i vrlo gorljiv. I vrlo zeleno. "

Iako je Cabri sada stručnjak za maslinovo ulje, to nije uvijek bio slučaj. Potrudila se da o njima nauči puno tijekom svojih degustacija, koje nudi i danas, prilagođenih svakom pojedinačnom nepcu. â € <"Želite da vole proizvode, jer ja ih volim, pa morate razmišljati o nečemu što će ih zavesti ”, rekla je. â € <"Pa ako ne mogu razumjeti, znate, zeleno, srednje dozrelo i crno, dozrelo maslinovo ulje, onda je to u redu, samo ćemo učiniti nešto lakše. "

"Jednostavno polako učite o njima ", rekla je o francuskim proizvođačima maslinovog ulja, â € <"Upoznao sam samo nekoliko, ali osjećam se kao da ih sve znam. Jer upravo je takvo ljudsko iskustvo kušati maslinovo ulje i smjestiti ih na kartu i razmisliti gdje žive. "

Od malog početka, Cabrijeva domišljatost stvorila je pravo carstvo za ručak. Ne samo da prodaje PPP proizvode poput maslinovih ulja i maslina, već je pokrenula vlastitu liniju proizvoda Miss Lunch, poput kapara Pantelleria koje svake godine bere na svom omiljenom talijanskom otoku, kao i sušenog peperoncina s istog otoka. Također je ove godine ručno napravila 50 sapuna za cvijeće od kapice Miss Ručka, avanturu koju uskoro ne želi posjetiti.

"Nikad ih više neću praviti, jer to je jako slično čuvanju djece, a budući da sam uvijek prezirala čuvanje djece, to stvarno nije moja stvar ”, rekla je. â € <"Morate biti stvarno strpljivi i sapun noću doslovno pokrivate pokrivačem i mjerite temperaturu. Zaboravi. Ali svejedno, tako da imam divne sapune. Mislim da ću možda naći nekoga tko će mi ih napraviti. "

Možda je najuzbudljiviji novi pothvat za obožavatelje Miss ručka njezin No Brunch, novi koncept koji je smislila i koja je domaćin jednog iznenađenja u nedjelju u mjesecu u 12:30.

"Imate ogroman izbor svih ovih jela ”, kaže ona. â € <"Tone malog posuđa. A sve je 6 eura. Dakle, čim su spremni, služimo im. I to je poput pop pop popa, i svi moraju dijeliti stolove. A ne možete rezervirati. I stvarno je druželjubiv, i svi ga vole, pa čak i ja i Marion, moja pomoćnica, stvarno se super zabavljamo. Jer je jednostavno tako različito. I zabavno je! "

Jedno je sigurno: bez obzira je li riječ o njezinim ručkovima, proizvodima, ne-brunchu ili degustacijama maslinovog ulja, pjenušavi entuzijazam gospođice Ručak zarazan je - i to je jedan od glavnih ključeva njezinog uspjeha.

---

Restoran Miss Ručak
3, ulica Antoine Vollon
Pariz (75012)
lunchintheloft.com