U Parizu biste možda mogli preskočiti ručak.

Prolazeći pored prodavaonice Première Pression Provence (PPP) blizu tržnice Marché d'Aligre, moglo bi se pomisliti da je ta trgovina, jedna u malom lancu prodavaonica provensalskog maslinovog ulja u vlasništvu i pod upravom osnivača l'Occitane-a i zaljubljenika u maslinovo ulje Oliviera Baussana, poput bilo koje druge. No unutra se otkriva svijet okusa i aroma — svijet u kojem tanjur postaje platno za Miss Lunch, diplomanticu pariškog Beaux-Artsa i kraljicu podnevnog obroka u Parizu.

Dugogodišnja Parižanka Claudia Cabri, rođena u Belgiji i odrasla u Kanadi, poznatija kao Miss Lunch, redovitim je gostima svog malog restorana dobro poznata, a prvorazredni posjetitelj može se iznenaditi malim brojem stolova i otvorenom kuhinjom, odnosno njezinim nedostatkom. Kuhinja se sastoji od nekoliko mikrovalnih pećnica, Kitchen Aid miksera i kuhala za rižu – Cabri je u potpunosti pretvorila ono što je nekada bila obična trgovina maslinovim uljem u ručkovu ekstravagancu iz vlastite mašte.

Sve je počelo, prema riječima Cabrijeve, 2012. godine, nakon što je treći put zaredom ušla u uži izbor za kulinarsku nagradu Villa Medici. Baussan je poznavao Miss Lunch s njenih vođenih tura tržnicom u njenoj četvrti, koje su uključivale kušanje maslinovog ulja u njegovoj trgovini. "Slučajno je čuo za to", prisjetila se Cabri, "i rekao mi je: pa, biste li željeli da budem vaš mecena za umjetnost na godinu dana? To bi mogao biti pariška Villa Medici na PPP-u."

Od samog početka Cabri je znala da njezin restoran neće biti poput nijednog drugog. To što trgovina nije imala službeni status restorana značilo je da njezin kuhinjski kutak nije imao pristup plinu ni plinskom štednjaku; morala je biti kreativna, koristeći električne uređaje i mikrovalne pećnice kako bi stvarala svoja jestiva umjetnička djela, koja su crpila inspiraciju iz raznih međunarodnih kuhinja.

"Bilo je teško na početku", rekla je Cabri, "jer ljudi nisu znali da je ovo mjesto gdje se također može jesti."

Stoga je stvorila oglase, dobro iskoristivši svoje umjetničko obrazovanje i iskoristivši svoju bazu obožavatelja iz svojih dugogodišnjih pop-up ručkova "Lunch in the Loft", koje je održavala u svom potkrovnom stanu tik iznad svoje nove adrese. Uskoro je restoran postao uspješan, a Baussan joj je ponudio priliku da nastavi projekt. Tri godine kasnije, Miss Lunch i dalje cvjeta.

S obzirom na lokaciju, nije iznenađenje da se Miss Lunch uvelike oslanja na proizvode PPP koje prodaje Baussan. Na dan našeg intervjua koristila je nekoliko različitih ulja u svom tjednom jelovniku, koji je u potpunosti vođen ponudom tržnice i sastoji se od dva predjela, dva glavna jela i dva deserta, od kojih gosti mogu birati.

"Danas koristim prekrasno maslinovo ulje s okusom mandarina", rekla je. "Dakle, masline su prešane zajedno s mandarinama. A to će se poslužiti uz mladog haringa. Vrlo svježi, hladno prešan, masni, ukusni haring s crnim maslinama PPP-a."

Također povremeno koristi maslinova ulja za pripremu slatkih jela, poput šerbeta od maslinovog ulja ili kolača od palente i maslinovog ulja. No, bez obzira na recept, najvažniji sastojak u obrocima Miss Lunch je njezino vlastito uzbuđenje.

"Upravo sam probala novi sir!" rekla je radosno. "Zove se Rondin. Poput 'rondina' (komada) drva, pa izgleda kao trupac. Previše je smiješno."

Danas PPP surađuje s najmanje 35 proizvođača na stvaranju svoje linije maslinovih ulja, a Cabri je jedan od nekoliko favorita među njima.

"Pa, volim one s prirodnim okusom, okusi mandarine i limuna su prilično posebni, a postoji i hladno prešano maslinovo ulje iz ranog berba koje proizvodi jedan čovjek i njegov sin pokraj Arla, i ono je obično vrlo, vrlo papreno i vrlo žestoko. I vrlo zeleno."

Iako je Cabri sada stručnjakinja za maslinovo ulje, nije oduvijek bila takva. Pobrinula se da nauči mnogo o njima tijekom svojih degustacija, koje i danas nudi, prilagođene svakom pojedinačnom nepcu. "Želite da zavole proizvode, jer ja ih volim, pa morate smisliti nešto što će ih zavesti", rekla je. "Dakle, ako ne mogu razlikovati, znate, zelenu, poluzrelu i crnu, zrelu maslinovu ulju, onda je to u redu, jednostavno ćemo napraviti nešto lakše."

"Jednostavno ih polako upoznajete", rekla je o proizvođačima maslinovog ulja u Francuskoj. "Upoznala sam samo neke, ali imam osjećaj kao da ih sve poznajem. Jer je to jednostavno tako ljudsko iskustvo kušati maslinovo ulje, locirati ih na kartu i razmišljati o tome gdje žive."

Iz malog početka, Cabrina domišljatost stvorila je pravo carstvo ručka. Ne samo da prodaje PPP proizvode poput maslinovih ulja i maslina, već je pokrenula i vlastitu liniju Miss Lunch proizvoda, poput kapara s Pantellerije koje svake godine bere na svom omiljenom talijanskom otoku, kao i sušenih peperoncina s istog otoka. Također je ove godine ručno izradila 50 Miss Lunch sapuna od cvijeta kapara, pustolovinu koju ne žuri ponoviti u skorije vrijeme.

"Nikad ih više neću raditi, jer je to zapravo vrlo slično čuvanju djece, a budući da sam oduvijek prezirala čuvanje djece, to jednostavno nije za mene", rekla je. "Morate biti jako strpljivi i doslovno prekrivate sapun dekom noću i mjerite temperaturu. Zaboravite. Ali, u svakom slučaju, imam prekrasne sapune. Mislim da ću možda pronaći nekoga tko će ih raditi umjesto mene."

Možda je najuzbudljiviji novi pothvat za obožavatelje Miss Lunch njezino "No Brunch", novi koncept koji je smislila, a koji se održava jednom mjesečno u nedjelju u 12:30 kao iznenađenje.

"Imate ogroman izbor svih tih jela", kaže ona. "Tona malih jela. I sve je 6 eura. Tako da čim je nešto spremno, poslužimo ga. I to je tako brzo, svi moraju dijeliti stolove. Ne možete rezervirati. I stvarno je druželjubivo, svi to obožavaju, pa čak i ja i Marion, moja pomoćnica, stvarno se dobro zabavljamo. Jer je to jednostavno tako drugačije. I zabavno je!"

Jedno je sigurno: bilo da se radi o njezinim ručkovima, njezinim proizvodima, njezinom No-Brunču ili kušanju maslinovog ulja, Miss Lunchin živahan entuzijazam je zarazan – a to je jedan od glavnih ključeva njezina uspjeha.

---

Restoran Miss Lunch
, 3, rue Antoine Vollon
, Pariz (75012)
, lunchintheloft.com