Talijanski proizvođači najboljih svjetskih maslinovih ulja izražavaju oduševljenje

Pobjednička generacija talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja ima korijene u tradiciji, a pogled usmjeren prema budućnosti. Srce kuca za ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete, u malim nišnim proizvodnjama i kod velikih proizvođača s modernim i privlačnim konceptima usmjerenima na međunarodna tržišta.

To je ogromna dodana vrijednost. Primio sam mnogo čestitki telefonom. - Alessandro Donati, Doro83

Sezona berbe 2015./2016. svjedočila je povratku Italije. Nakon annus horribilisa i jedne od najgorih sezona proizvodnje maslinovog ulja ikad, u pogledu kvalitete i količine, 2014./2015., Italija je povratila svoje vodstvo, osvojivši više nagrada od bilo koje druge zemlje na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2016. godine.
Vidi također: Najbolja talijanska maslinova ulja
ove godine. Više od 820 marki iz 26 zemalja diljem svijeta ocijenjeno je od strane panela vrhunskih sudaca na najvećem natjecanju maslinovih ulja ikad održanom. Iz Italije je pristiglo 184 uzorka, koji su osvojili 109 nagrada s postotkom uspješnosti od 59 posto (47 posto 2013. i 43 posto 2014., obje godine drugo mjesto iza Španjolske), te s 6 nagrada za najbolje u klasi, 75 zlatnih i 28 srebrnih nagrada, nadmašivši ostale nacije u svim kategorijama.

Španjolska je zauzela drugo mjesto s 78 nagrada od 157 uzoraka i stopom uspješnosti od 50 posto, a slijede je Sjedinjene Američke Države koje su prijavile 121 uzorak i osvojile 50 nagrada sa stopom uspješnosti od 41 posto, čime su ostvarile izvrsno treće mjesto.

"Ovaj put je najuspješnija zemlja Italija", objavio je Curtis Cord, predsjednik NYIOOC-a. "To je izvanredno postignuće talijanskih proizvođača koji su prije samo godinu dana pretrpjeli jednu od najgorih berbi u novijoj povijesti."

Na tiskovnoj konferenciji na kojoj su proglašeni ovogodišnji pobjednici prisutni su bili Rose Malindretos iz tvrtke Olivier & Co., predstavnik Il Fornacina koji je osvojio Zlatnu nagradu, Amanda Kenny iz Domenica Fiore, koja je osvojila 3 zlatne nagrade, Lucia Verdacchi Pinelli iz imanja Fontantaro, koja je dobila zlatnu nagradu, Claire Treves Brezel iz Casale Sonnino, koja je osvojila srebrnu nagradu, i Giuseppe Taibi sa svojim Olio Taibi Nocellara del Belice, koji je dobio srebrnu nagradu.

Ove godine talijanska proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja ne samo da se vratila na uobičajenu količinu, već je postigla i izvrsne rezultate u pogledu kvalitete. To znači da se proizvođači nisu obeshrabrili i da su na prošlogodišnje gubitke reagirali s još većom predanošću i odlučnošću kako bi se suočili s novim poteškoćama i dobili najbolje moguće proizvode.

"Gledati prijenos konferencije za tisak uživo u Italiji noću i otkriti da smo dobili Zlatnu nagradu bilo je neočekivano i veliko zadovoljstvo, pogotovo jer nam je to bila druga godina proizvodnje. Za našu prezentaciju, ovo je ogromna dodana vrijednost. Primio sam mnogo čestitki telefonom", otkrio je Alessandro Donati iz Doro83.

Masline su se uzgajale na obiteljskom imanju u Moriconu (Lacio) generacijama, ali su ovu novu liniju pokrenuli prije 14 mjeseci, usred strašne berbe 2014. godine.

"Prilagodili smo se kritičnom trenutku i pokušali smo izvući najbolje iz svega", dodao je Donati. Prethodne godine muha se nije mogla spriječiti, u kombinaciji s gljivicama i plijesni koje su uništile do 70 posto uroda. "Ove je godine napokon bilo lijepo vrijeme, bila je to savršena sezona. Pratili smo muhu biodinamičkim metodama i koristili razna organska gnojiva te smo postigli ovaj izvrstan cilj."

Le Colline Bio već je bio uspješan proteklih godina na NYIOOC-u. Vlasnik, Piero Caruso, rekao je da je ovaj uspjeh posljedica višegodišnjeg iskustva. "Mi smo treća generacija proizvođača u Kalabriji, a kombinacija proučenih detalja, poput savršenog rezidanja i upotrebe prirodnih tretmana, dovela je do ovog sjajnog rezultata." Unatoč mušici koja je umanjila količinu voća koje je mogao prešati, Caruso je svejedno dobio proizvod visoke kvalitete. "Ali ova berba, koju je pogodila prava klima i uz nekoliko mjera opreza, bila je više nego zadovoljavajuća i imamo zadovoljstvo zbog ove velike Srebrne nagrade", rekao je Caruso.

Neki su proizvođači svoje ciljeve postigli upotrebom i razvojem najnovije generacije tehnologija, osobito kada je riječ o opremi za mljevenje:

Pobjednik u klasi Verde del Colle iz Toskane proizvodi se u ultramodernoj mlinici. "Već smo osvojili nagrade u prethodnim izdanjima NYIOOC-a, ali ovo priznanje je najveća nagrada koju smo mogli dobiti", rekla je Flavia Paoletti.

"Koristimo mlin s vertikalnim miješanjem i tehnologiju koja nam omogućuje rad s reguliranim temperaturama", objasnila je za OOT. "To uključuje potrebu za radom s niskim prinosima, koji se smanjuju smanjenjem temperature." Nakon berbe, koja je kombinacija ručne i mehaničke berbe uz pomoć olakšivača, masline dostavljaju u mlin u roku od četiri sata. Različita jednokršna prešanja zatim se miješaju kako bi se dobila iznimna mješavina s visokim udjelom polifenola.

Altomare Mauro i Maria Caputo upravljaju maslinikom i mlinom za masline u Molfetti (Apulija), gdje se proizvodi njihov Gran Pregio Bio. "Ponosni smo i zadovoljni ovom nagradom. Već smo osvojili zlatnu medalju na NYIOOC-u, a ova nagrada potvrđuje našu predanost kvaliteti. Odlično smo odradili posao", izjavio je Altomare. "Ova nagrada bit će odskočna daska za američko tržište." Prethodna godina, još razornija za organsku proizvodnju, nije ih zastrašila te su počeli neprestano nadzirati svoje maslinike. Izvrsna klima ove sezone pomogla je, ali Altomare je otkrio da je sjajan rezultat također posljedica pažljivog upravljanja njegovom modernom mlavnicom koja zahtijeva stalna nadogradnju.

"Jako smo sretni zbog ove Zlatne nagrade", izjavio je Paolo di Gaetano. "Berba 2014. bila je najteža do sada. Prošla je bila vrlo laka, budući da smo se morali suočiti samo s blagom sušom i malim napadom masline mušice, za koji smo koristili samo jedno tretiranje." Maslinici Fonte di Foiano smješteni su na toskanskim brežuljcima. Masline, djelomično s višestoljetnih stabala, dostavljaju se u mlin nove generacije koji se neprestano mijenja i ažurira. Prema riječima di Gaetana, tehnološka snaga i koraci ekstrakcije su ključni. "Mislim da oni mogu utjecati na uspjeh ekstradjevičanskog maslinovog ulja do 80 posto", smatra on.

Neki proizvođači primjenjuju metode temeljene na održivosti, nadahnute tradicijom:

"Naša mala maslinika, tretirana tradicionalnim metodama, nagradila nas je s ta dva velika zlatna odličja", potvrdila je Benedetta Stallone De Santis iz Le Due Benedetta iz Apulije, koja je osvojila dva zlata sa svojim Gianmorulom, ekstradjevičanskim maslinovim uljem s prevladavajućom sortom Ogliarola, i Peraginetom, s prevladavajućom sortom Coratina.

"Znanstvene studije su otkrile da muha ne vidi bijelu boju i ja sam otkrila da kaolin, koji je bijel i vrlo prirodan, štiti više od svih ostalih proizvoda", otkrila je. Godine 2014. obavili su tri raspršivanja kaolina, a zbog hladnoće tijekom oprašivanja, nedostatka oprašujućih insekata i tuče prije berbe proizveli su samo 1500 litara. Ove su godine dosegli 6000 litara zahvaljujući povoljnim klimatskim uvjetima, nedostatku suša i kiše u nezgodno vrijeme. "Ne samo da smo biološki, već u potpunosti izbjegavamo i rijetke dopuštene kemijske proizvode, nastavljajući prirodnu i organsku tradiciju moje bake, koju sam poznavala i poštovala", potvrdila je. "Ove berbe trebali smo samo rano prskati kaolinom zbog malog izbijanja mušice u srpnju, zatim je vrijeme bilo dobro i osvojili smo ove ambiciozne nagrade."

Massimo D'Addario, stručnjak za maslinovo ulje i sin vlasnice Marine Palusci, dio je četvrte generacije proizvođača. "Bilo je to prvi put da smo sudjelovali i postigli smo ovo izvanredno postignuće", rekao je za OOT. "Prošle godine, unatoč strašnoj berbi, nismo odustali i unatoč padu od 60 posto proizveli smo izvrsno EVOO ulje. Ove godine smo morali zalijevati jer je u Abruzzima bilo vrlo vruće." D'Addario je objasnio da je dobra irigacija potrebna za održavanje dobrog omjera pulpe i jezgre te za održavanje svježine aroma koje odlikuju njihovo EVOO ulje, proizvedeno hladnim dvofaznim mljevenjem i nefiltrirano.

Neki su proizvođači tradiciji dali dašak moderne svježine, ali nisu zanemarili važnost organskih i održivih tretmana.

Spiros Borraccino i njegov brat stvorili su naziv Oilalà preradivši francusku riječ 'olalà', koja znači divljenje i čuđenje. Koriste bocu koja se obično koristi za žestoka pića, s privlačnom i inovativnom estetskom grafikom koja se mijenja svake godine. "Imamo 10 hektara maslinika na jadranskoj obali Apulije koje smo naslijedili od naših djedova i baka", rekao je Borraccino. "Sretni smo i ponosni na ovu nagradu. Prošle godine nismo mogli sudjelovati zbog slabe berbe, stoga smo jako sretni zbog cilja koji smo postigli ove godine. Naša se proizvodnja uglavnom usmjerena na inozemna tržišta, a ova nagrada učvršćuje naš ugled." Nakon prethodne berbe počeli su mnogo marljivije, gotovo tjedno, pratiti prisutnost masline maslinine mušice. Samo je jedan tjedan u srpnju izazvao strah od pojave mušice, no na kraju je sve ispalo u redu. Oilalà koristi organske proizvode iako nisu certificirani kao organski te ne koristi kemijske tretmane kada to nije potrebno.

"Prvi put smo sudjelovali na NYIOOC-u i jako smo sretni zbog ove nagrade i prestiža koji nam donosi na međunarodnoj razini, budući da smo na američkom tržištu posljednje dvije godine", rekao je Alfredo Agostini, koji je osvojio Zlatnu nagradu sa Sublimisom, maslinovcem koji se nalazi na 350 metara nadmorske visine u regiji Marche. "Tijekom berbe 2014. imali smo pad količine od 50 posto. Ove godine smo kod konvencionalne proizvodnje primijenili prirodne preventivne tretmane bakrom jer radije izbjegavamo kemijske proizvode. No, masline su bile toliko zdrave da nisu bili potrebni nikakvi dodatni tretmani i to je dalo sjajne rezultate."

Costantino Russo, zajedno sa svojom sestrom Rosom Russo, posjeduje farmu blizu Sorrenta na kojoj proizvode L'Arcangelo, nazvan po njihovom ocu, bez kojeg bi bilo nemoguće proizvesti njihovo EVOO, otkrio je Costantino. "Zlatna nagrada je važno priznanje za našu predanost. Naše maslinike, djelomično u sjenici, rastu na 250 metara nadmorske visine u teroaru od vapnenca i gline." Posudio je iz svijeta vina sustav pomnog razvrstavanja maslina na stolu za sortiranje. Prošle su godine dobili samo 20 posto uobičajene proizvodnje. "Kako bismo se nosili s bilo kakvim napadom, stalno smo pratili maslininu mušicu. Iako nismo certificirani kao organski, koristimo organske proizvode poput bakra i vapna koje raspršujemo svaka 3 tjedna te obavljamo ranu berbu u listopadu. Ova mi je nagrada zaista važna jer je prestižna i najvažnije je natjecanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje."