Istraživači u Španjolskoj pronalaze načine kako masnoću u čokoladi i mesu učiniti zdravijom

Čini se da ćete, ako tri zdravstvena stručnjaka pitate o prehrambenim masnoćama, vjerojatno dobiti četiri odgovora. Da stvar bude još gora, svakodnevno postoje nove studije koje zbunjuju naše ideje o prehrani i masnoćama koje konzumiramo. Međutim, ako postoji jedno osnovno pravilo oko kojeg se stručnjaci mogu složiti, to je da bismo trebali smanjiti unos zasićenih masti i zamijeniti ih mono i polinezasićenim mastima. Na taj način možemo smanjiti rizik od srčanih bolesti i drugih kroničnih zdravstvenih problema.

Zdravstveni radnici nisu sami u ovim preporukama. Europska unija također se zalagala za poboljšanje prehrane. EU Okvir za nacionalne inicijative o odabranim hranjivim tvarima, poziva na smanjenje ukupne potrošnje masti, posebno zasićenih masti u mesu i mliječnim proizvodima.

Ovo može biti tužna vijest za Španjolca koji uživa jesti chorizo, Amerikanca koji voli dobar hamburger i svih čokoholičara vani. No možda odgovor ne bi trebao biti jednostavno uklanjanje ove hrane iz naše prehrane ili uklanjanje masnoće. Može li postojati način za pretvaranje ove hrane u zdrave verzije bez krivnje? Na ovo je pitanje Španjolska radila kako bi odgovorila kroz brojne projekte.

Mnogi od ovih istraživačkih projekata izvode se na poseban način Kuharski laboratorij Citoliva u Mengibaru, Jaen. Laboratorij pruža prostor za znanstvena istraživanja i tehnologiju koja se transformira u nove prehrambene proizvode koji sadrže dodatne blagodati pronađene u maslinovom ulju i njegovim derivatima.

Na primjer, Inoevas, bio je projekt završen 2010. godine koji je spojio znanje i napore dviju inovacijskih poslovnih grupa (IBG): jedne koja se fokusira na napredak proizvoda od maslina, Inoleo; a drugi na industrijskom mesu, Asincar.

Projekt je smatran kao â € <"primjer uspjeha ”Mari Paz Aguilere, voditeljice Laboratorija za kuhanje. Projekt je na kraju formulirao način da se 45 posto zasićenih masti u mesu nadomjesti mononezasićenim masnoćama iz maslinovih proizvoda. Time je ujedno smanjio ukupne kalorije mesa. Proizvod je trenutno u postupku patentiranja i uskoro bi se trebao naći na našim pločama.

Noviji projekt, nazvan ChocoAOVE, odgovara na poziv onih s nepopustljivim slatkim zubima. Nakon raspitivanja o detaljima, rečeno mi je da je velik dio projekta ovog ljubitelja čokolade još uvijek u tijeku.

Međutim, zbog malo podataka koje možemo istisnuti iz Inolea (IBG-a odgovornog za inicijativu), projekt se usredotočuje na dizajn i razvoj maziva čokolade, bombona i čipsa kako bi se smanjio sadržaj zasićenih i transmasti. Nada se da će djelomično ili u cijelosti zamijeniti štetne masnoće onima iz maslinovog ulja, istovremeno pronalazeći načine kako povećati rok trajanja tih proizvoda.

Projekti će provoditi djevičanska, ekstra djevičanska i organska maslinova ulja kako bi stvorili proizvode koji su zdraviji i pogodniji za želudac, dok će istovremeno regulirati kolesterol, spriječiti karcinome i smanjiti razinu glukoze.

Čokoholičari s pažnjom: Tamne, bijele i mliječne čokolade uskoro bi mogle predstaviti nove i zdravije verzije vaših omiljenih uživanja.

• INOLEO


• Citoliva


• Zdravstvene publikacije Harvarda