Istraživači u Španjolskoj pronalaze načine da masnoću u čokoladi i mesu učine zdravijom
Zdravstveni stručnjaci i Europska unija potiču nas da zasićene masti zamijenimo mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Nije lako odreći se omiljene hrane, pa Španjolska pronalazi načine da je učini zdravijom.
Čini se da ako pitate tri zdravstvena stručnjaka o prehrambenim mastima, vjerojatno ćete dobiti četiri različita odgovora. Da stvar bude gora, svakoga dana pojavljuju se nova istraživanja koja zamagljuju naše ideje o prehrani i mastima koje konzumiramo. Međutim, ako postoji jedno pravilo na kojem se stručnjaci mogu složiti, to je da bismo trebali smanjiti unos zasićenih masnoća i zamijeniti ih mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Na taj način možemo smanjiti rizik od srčanih bolesti i drugih kroničnih zdravstvenih problema.
Zdravstveni stručnjaci nisu jedini koji daju takve preporuke. Europska unija također je potaknula poboljšanja u prehrani. Okvir EU-a za nacionalne inicijative o odabranim nutrijentima poziva na smanjenje ukupne konzumacije masti, osobito zasićenih masti u mesu i mliječnim proizvodima.
To može biti tužna vijest za Španjolca koji uživa u chorizu, Amerikanca koji voli dobar hamburger i sve čokoljadžije. Ali možda odgovor ne bi trebao biti jednostavno izbacivanje te hrane iz prehrane ili uklanjanje njezinih masti. Postoji li način da se ta hrana pretvori u zdrave verzije bez grižnje savjesti? To je pitanje na koje Španjolska pokušava odgovoriti kroz brojne projekte.
Mnogi od tih istraživačkih projekata provode se u posebnom kuhinjskom laboratoriju Citolive u Mengibaru, u provinciji Jaen. Laboratorij pruža prostor za znanstvena istraživanja i pretvaranje tehnologije u nove prehrambene proizvode koji sadrže dodatne prednosti maslinovog ulja i njegovih derivata.
Na primjer, Inoevas je bio projekt dovršen 2010. godine koji je objedinio znanje i napore dviju Inovacijskih poslovnih skupina (IBG): jedne usmjerene na napredak maslinovih proizvoda, Inoleo, i druge na industrijsko meso, Asincar.
Projekt je Mari Paz Aguilera, voditeljica Kuhinjskog laboratorija, ocijenila "primjerom uspjeha". Projekt je na kraju osmislio način zamjene 45 posto zasićenih masnoća u mesu mononezasićenim masnoćama iz maslinovih proizvoda. Time je također smanjena ukupna kalorijska vrijednost mesa. Proizvod je trenutno u postupku patentiranja i uskoro bi trebao stići na naše tanjure.
Noviji projekt, nazvan ChocoAOVE, odgovara na poziv onih s nepopustljivom slatkom navikom. Nakon što sam raspitivao o detaljima, rečeno mi je da je veći dio ovog projekta za ljubitelje čokolade još uvijek pod velom tajne.
Međutim, prema oskudnim informacijama koje možemo dobiti od Inolea (IBG-a odgovornog za inicijativu), projekt se usredotočuje na dizajn i razvoj mazivih čokolada, slatkiša i čipsa kako bi se smanjio udio zasićenih i trans masti. Cilj je djelomično ili u potpunosti zamijeniti štetne masti onima formuliranima od maslinovog ulja, istovremeno pronalazeći načine za produljenje roka trajanja tih proizvoda.
U projektima će se primjenjivati djevičansko, ekstra djevičansko i organsko maslinovo ulje kako bi se stvorili proizvodi koji su zdraviji i lakše probavljivi, a istovremeno reguliraju kolesterol, sprječavaju rak i snižavaju razinu glukoze.
Pažnja, čokoljupci: proizvođači tamne, bijele i mliječne čokolade uskoro bi mogli predstaviti nove i zdravije verzije vaših omiljenih poslastica.