Massimiliano Alajmo o inovativnom potencijalu maslinovog ulja

Rođen u obitelji talijanskih kuhara, svijet hrane imao je velika očekivanja od Massimiliana Alajmoa i on ih je brzo nadmašio.

2002. godine postao je najmlađi kuhar ikad kojem su u dobi od samo dvadeset i osam godina dodijeljene tri Michelinove zvjezdice. Danas on i njegov brat Raffaele predsjedaju mini carstvom restorana u Veneciji, Parizu i rodnoj Padovi.

Alajmo se proslavio interpretirajući sastojke na inovativan način, stvarajući suvremenu talijansku kuhinju koja je istovremeno jednostavna i potpuno jedinstvena. Njegova reputacija donijela mu je nadimak il Mozart dei fornelli - ili Mozart štednjaka.

Olive Oil Times razgovarao je s talijanskim slavnim kuharom kako bi saznao više o sastojku u središtu njegova kuhanja i talijanske kuhinje.

Alajmo je trening započeo u kuhinji s majkom Ritom Chimetto. Rita je bila ta koja je Le Calandre, restoran koji će Massimiliano kasnije naslijediti, dovela do svoje prve Michelinove zvijezde.

"Mama me naučila mnogim stvarima, a maslinovo ulje je uvijek bilo osnovni sastojak njezine hrane ”, kaže Alajmo.

Od tada se njegovo znanje i zahvalnost za maslinovo ulje produbljuju.

Za Alajmo dobro kuhanje znači istinsko razumijevanje i poštivanje sastojaka.

"Nema istine izvan one koja je sadržana u sastojcima ”, rekao je kritičaru hrane Andyju Hayleru 2012. godine. â € <"Moj je cilj dosegnuti ili prodrijeti u jezgru sastojka i odgovoriti s poštovanjem, a time i lakoćom. "

Pa kako je Alajmo tijekom svoje karijere shvatio maslinovo ulje?

"Tekuća struktura maslinovog ulja čini da arome traju dulje, posebno kada se koristi u kombinaciji s vodom ”, kaže.

Ovo otkriće natjeralo je Alajmoa da ga koristi kao zamjenu za mliječne proizvode u nekim od svojih umaka i peciva. Kaže da maslinovo ulje nosi arome bolje od maslaca i omogućuje mu stvaranje kremaste konzistencije bez upotrebe mliječnih proizvoda, što olakšava probavu jela.

"Maslinovo ulje istaknuto je u posebnoj liniji panettona, tradicionalnog talijanskog slatkog kruha, koji radimo od maslinovog ulja umjesto maslaca. Također radimo lisnato tijesto od maslinovog ulja i brojne umake i pripravke na bazi vode koji izgledaju kao da sadrže mliječne proizvode, ali uistinu ne sadrže mliječne proizvode ”, kaže.

U Le Calandreu, vodećem brodu obitelji Alajmo s tri Michelinove zvijezde, pronaći ćete inventivna jela poput rižota u obliku smreke i sladića ili oklopljenog rebra s pireom od žutog krumpira, sokom od mrkve kardamoma i crnom maslinom u prahu. Ali u svom je srcu Alajmo tradicionalist. Tri stvari koje bi sa sobom donio na pusti otok: maslinovo ulje, kruh i vino.

"To je kombinacija svježine, svetog i snage “, kaže.

• Vodič za restoran Andyja Haylera


• Grupa Alajmo


• 50 najboljih svjetskih restorana