Svijet
Jeste li ikad čuli talijansku riječ kapatosta? Doslovno značenje tvrdoglava, narodni je govor i prilično izražajan izraz koji se koristi u južnoj Italiji da bi označio tvrdoglavu osobu. Savino Muraglia mladi je proizvođač čija obitelj pet generacija uzgaja i prerađuje masline u Andriji, apuljskom selu nedaleko od Barija i očaravajućeg Castel del Montea. Oštroumno koristi ovu riječ da bi se opisao, a dok mu on izgovara možete osjetiti tračak samozadovoljstva u njegovu licu.
Savino, kojem je sada trideset godina, ime je naslijedio od djeda i pradjeda, zajedno sa strašću prema maslinovom ulju i tvrdoglavošću u obiteljskim crtama. Pradjed Savino kupio je zemlju, na kojoj i danas stoji 450 godina stara maslina Coratina, prije gotovo 150 godina, strpljivo sastavljajući gotovo 40 hektara uglavnom stabala Coratina i mlin. I on je bio kapatosta.
Djed Savino pokrenuo je poljoprivrednu tvrtku, koja sada ima pet godinath generacije, za upravljanje cjelokupnim proizvodnim procesom. Inzistirao je na što bržoj preradi maslina ulaganjem u moderne strojeve i povećanjem satne proizvodnje s 2,500 na 5,000 kilograma kako bi se preradilo u roku od 24 sata od njihovog dolaska u mlin.
Vincenzo, otac Savinog mlađeg, nastavio je tradiciju brinući se za maslinike i prerađujući masline; ali vremena su se mijenjala i prodaja labavog ulja velikim tvrtkama bila je sve manje korisna i nije isticala kvalitetu ulja i težak posao za njegovo dobivanje.
2008. godine u igru je ušao mladi Savino. Rođen i odrastao među maslinama, napustio je Apuliju da bi studirao i radio u financijama, ali na kraju se vratio u svoj obiteljski grad kako bi spasio farmu od zatvaranja i dao pravi sjaj Muraglijinu ulju. Iako više nalikuje modernom poslovnom čovjeku nego poljoprivredniku, s ostatkom obitelji dijeli ljubav prema apuljskoj zemlji i ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kao i tvrdoglavost.
Upravo je Savino inzistirao na punjenju i označavanju ulja obiteljskim prezimenom te ulaganju u imidž i ambalažu proizvoda. Radio je s lokalnim obrtnicima kako bi stvorio prekrasne, raznobojne posude za keramiku za premium paket (uvjeren je da keramika propušta ulje â € <"disati ”unutar boce i oksidacija je svedena na minimum). Boce su postale sabirljivi dijelovi dizajna u kuhinjama i dnevnim boravcima.
Unatoč tome što s ponosom izjavljuju da masline i dalje beru ručno i hladno ih prešaju u drevnim prešama za kamen, proizvodnja - koju nadgleda otac Vincenzo dok se ujak Francesco brine o punjenju i pakiranju - vrši se uz pomoć modernih tehnologija; sljedivost je također zajamčena kroz namjenski sustav na web stranica tvrtke.
Intense Fruity ekstra djevica napravljena je od maslina Coratina, rađajući robusno ulje sa žestokim biljnim notama; pravi â € <"polifenoli bomba ”koja se izvrsno slaže s rustikalnim okusima apulijskih cijena. Masline peranzana daju Medium Fruity elegantan i uravnotežen karakter koji se savršeno podudara s ribom i ostalim nježnim receptima.
Drugi izraz Savinog capatosta je ulje bez koštica, za koje kaže da čini jak okus Coratine uglađenijim i ugodnijim čak i onima koji još uvijek sumnjaju u gorčinu kao dragocjenu značajku ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Zatim tu je Fumo ("dim") dobiven hladnim pušenjem s prirodnom bukovinom. Ulje je postavljeno na tanke pladnjeve u posebnoj sobi gdje ga dim drva nježno prožima bez promjene prirodne sobne temperature. Vincenzovo iskustvo reći će koliko dugo mora trajati postupak. Budući da se Fumo proizvodi u proljeće kada nije prevruće i ulje je spremno za upijanje dima, nježno miješajući arome. Ovo ne samo da čuva â € <"Neutracetični “sadržaj ulja Peranzana, kaže Vincenzo, ali također produžuje njegov vijek trajanja.
"Ideja se rodila tijekom čavrljanja s prijateljem koji je kuhar, gotovo iz zabave ”, prisjeća se Savino. Pokrenuo je trogodišnju seriju eksperimenata i pokušava pronaći najbolju ravnotežu s aromom dimljenog drva. Ulje koratine pokazalo se preintenzivnim i nametljivim, dok je nježnija Peranzana bila savršena, uravnotežujući nježne zadimljene note sa svježom i nježno oštrom aromom ulja.
Pokušali smo ga lagano začiniti prekrasnim Cecina de Léon, tradicionalna goveđa stražnja noga soljena i polako sušena od sjeverozapada Španjolske, i bila je jednostavno božanska.
Više članaka o: rok trajanja maslinovog ulja, profili
30 listopada, 2023
Nagrađivani producent ističe rast južnoafričke industrije
Na farmi staroj 330 godina, NYIOOC nagrađivani Babylonstoren postao je jedan od najvećih proizvođača maslinovog ulja u Južnoj Africi.
Veljače 19, 2024
Kvaliteta je ključna u nastojanju El Mistola da raste u Argentini, proširi izvoz
Proizvođač se nada da će program politike nove vlade i ulaganja tvrtke u proširenje proizvodnje poboljšati profitabilnost i povećati bazu lokalnih potrošača.
Travnja 21, 2023
Izazovi i trijumfi preuzimanja farme maslina u Kaliforniji
Otkako je kupio Pitchouline i rebrendirao ga u Pura Grove, Tim Bui je nastavio ostavštinu kvalitete proizvođača iz južne Kalifornije.
Studenoga 6, 2023
Izrada nagrađivanog maslinovog ulja od stoljetnih stabala u Kaliforniji
U podnožju Sierra Nevade, Guilio Zavolta i Rachelle Bross nastoje promovirati i zaštititi državna povijesna stabla maslina.
Kolovoz 2, 2023
Vodeći tuniški izvoznik maslinovog ulja u rinfuzi okreće se ka dodavanju vrijednosti
Izvoznik nastoji proširiti isporuke diljem Azije, istovremeno ulažući u održivu poljoprivredu kako bi promicao sposobnost tla za zadržavanje vode kod kuće.
Travnja 21, 2023
Majstor mlinar u Istri objašnjava svoj kontinuirani uspjeh na svjetskom natjecanju
Edi Družetić kaže da su najsuvremeniji mlin, brza berba i pažljivo izbalansirane mješavine tajne uspjeha Uljare Vodnjan na NYIOOC World Olive Oil Competition.
20. rujna 2023
Nagrađivani uvoznik pripovijeda o razvoju američke kulture maslinovog ulja
Suosnivač MillPress Importsa Tim Balshi kaže da je kvaliteta ključna na konkurentnom američkom tržištu uvoza maslinovog ulja.
Lipnja 26, 2023
Nova generacija u drevnoj Olimpiji svijetu predstavlja nagrađivane proizvode
Braća Karabelas nude jedinstvenu turističku destinaciju, nagrađivanu kvalitetu i obilje entuzijazma.