Nova znanost preispisuje podrijetlo uzgoja masline u Italiji

Nove tehnologije i znanstvene metode pomažu arheolozima da bolje razumiju tisućljećima dugu povijest maslinovog ulja i uzgoja maslina u Italiji.

Prema Emlynu Doddu, višem predavaču na Institutu za klasične studije Sveučilišta u Londonu, maslinovo ulje je koristan prozor kroz koji se može vidjeti kako su ljudi živjeli svakodnevno u predrimsko doba.

Integracija modernih znanstvenih pristupa nastavit će igrati sve veću ulogu u našoj sposobnosti da razjasnimo putanje masline i njezina ulja. - Emlyn Dodd, Institut za klasične studije Sveučilišta u Londonu

"Maslinovo ulje i vino temelj su života u drevnom Sredozemlju", rekao je za Olive Oil Times. "One su ključan prozor kroz koji možemo početi istraživati svakodnevni život, gospodarstvo, trgovinu, religiju i medicinu. Promatranje maslinovog ulja zaista je koristan način da razumijemo kakve su bile te drevne kulture i društva."

U nedavnom znanstvenom članku, Dodd je napisao da bi dokazi otkriveni primjenom novijih paleogeografskih i arheobotančkih tehnika mogli zakomplicirati prevladavajuće teorije o linearnom širenju uzgoja masline s Levanta u Italiju. Nalazi također rasvjetljavaju kako su ljudi stupili u interakciju s divljim maslinama prije nego što su ih počeli manipulirati i domaštavati.

Prevladavajući paradigma tvrdi da su Feničani uveli stablo masline na Kretu prije otprilike 3.500 godina, a kasnije i na kopnenu Grčku. Zauzvrat su grčki kolonizatori uveli masline u južnu i središnju Italiju prije otprilike 2.700 godina, no uzgoj maslina i proizvodnja maslinovog ulja ostali su marginalni na poluotoku tijekom rimskog razdoblja pa sve do srednjeg vijeka.

"Tradicionalno je postojala suglasnost da su [tijekom rimskog razdoblja] mjesta poput Sjeverne Afrike i Španjolske bila veliki proizvođači maslinovog ulja, a Italija sporedni igrač", rekao je Dodd. "To je navelo mnoge istraživače da se usredotoče na te regije, a ne na Italiju, i odigralo je ulogu u tome da ljudi manje obraćaju pozornost i na pretpovijest Italije."

"Tek kad su se počele primjenjivati ove naprednije znanstvene tehnike, to je ljudima pomoglo da počnu gledati na Italiju na malo drugačiji način", dodao je. "Možemo koristiti različite tehnike kako bismo izdvojili dijelove informacija koji pomažu da se Italija ponovno usredotoči u ovoj priči o pretpovijesti maslinovog ulja i da se malo izjednači s tim drugim regijama koje su se intenzivnije proučavale posljednjih 50 godina."

Dodd je ukazao na palinološke dokaze — proučavanje peluda i nepeludnih palinomorfâ poput spora i određenih mikroskopskih organizama — koji upućuju na to da je Italija tijekom cijelog pleistoarena bila unutar prirodnog areala divljeg maslina. Rekao je da su džepovi divlje masline mogli preživjeti na dijelovima poluotoka i otoka tijekom posljednjeg glacijalnog maksimuma, koji je završio prije 11.700 godina.

Polen masline star 10.000 do 10.500 godina pronađen je u morskim jezgrama uzetim 20 kilometara istočno od apulijske obale. Zasebno, pelud masline stara 7.700 do 8.700 godina pronađena je u jezerima Lago di Pergusa i Gorgo Bassom, oba na Siciliji.

Dodd je napisao da ovi dokazi upućuju na to da su masline divlje rasle u Italiji mnogo prije dolaska Feničana na Kretu.

Međutim, prvi dokazi o ljudskoj interakciji s divljim maslinama pojavljuju se kasnije u obliku ugljena, što ukazuje na to da su ljudi, čak i prije nego što su jeli ili manipulirali maslinama, spaljivali njihovo drvo.

Uzorci maslinog ugljena pronađeni na Siciliji i u Apuliji datiraju od prije 8.100 do 8.600 godina. U Liguriji je u špilji Arene Candide pronađen maslinov ugljen star 7.590 do 7.740 godina, što upućuje na niskointenzivno iskorištavanje šumskog područja.

Oko nalazišta su pronađeni i primitivni alati, što upućuje na to da su ljudi možda favorizirali uzgoj maslina na tom području za ogrjev, sakupljali divlje voće za hranu ili orezivali grane za stočnu hranu.

Ipak, nedostatak maslinog ugljena, košpica i peluda u unutarnjim ljudskim naseljima – udaljenima od obalnih i nižih obronaka u Apuliji – sugerira da su ljudi u to vrijeme brali divlje masline umjesto da ih uzgajaju.

Dokazi o namjernoj kultivaciji i kasnijoj domestikaciji potječu iz sve većeg broja arheobotaničkih podataka, osobito iz polenskih jezgri. Dodd je rekao da ti zapisi ukazuju na to da su ljudi počeli namjerno uzgajati masline stoljećima prije dolaska prvih grčkih kolonizatora.

"Ključni dokaz za ovu tranziciju od iskorištavanja divljih maslina do namjerne kultivacije koja je dovela do domaćinstva su nagli skokovi u grafikonima peluda", rekao je Dodd. "U nekim posebnim regijama Italije postoje vrlo oštri pomaci u uzorcima peluda s niskih razina gdje onivjerojatno iskorištavaju divlje masline do mnogo značajnijih i viših razina pronađenog peluda, što upućuje na namjernu kultivaciju, iskorištavanje i kontrolu maslina."

Dodao je da se obrazac ističe u usporedbi s grafikonima peluda drugih vrsta stabala, koji ostaju relativno stabilni tijekom istog razdoblja. Taj kontrast upućuje na ljudsku ulogu u širenju uzgoja maslina i nagovještava najraniju proizvodnju ulja.

Jedan od najjasnijih primjera dolazi iz Pantano Grandea na Siciliji, gdje su uzorci peluda pokazali da se uzgoj maslina odvijao prije 3.700 godina — 1.000 godina ranije nego što se dosad smatralo.

Na temelju tih dokaza, Dodd je rekao da nije teško zamisliti proizvodnju maslinovog ulja u malim razmjerima pomoću alata koji se nisu dobro očuvali u arheološkom zapisu.

"Naravno, postojale su primitivne tehnike proizvodnje skromnih količina ulja, dovoljnih za kućnu upotrebu, koje ne ostavljaju trag u arheološkom zapisu", rekao je Dodd, navodeći primjere poput drvenih mužara i tučaka ili mljevenja maslina u pastu u kožnim ili platnenim vrećama pomoću kamenja.

"Tek u nešto kasnijim razdobljima počinjemo dobivati uvjerljivije dokaze o proizvodnji ulja", dodao je. "Ali samo zato što nemamo dobre arheološke dokaze o proizvodnji ulja, poput preše koju bismo pronašli u nešto kasnijim razdobljima, ne znači nužno da to predstavlja konačan dokaz da oni nisu proizvodili ulje."

U radu je Dodd identificirao strukture na Korzici, sjeverno od Sardinije, stare između 6000 i 7000 godina, koje su "mogle biti korištene za prešanje maslina u vreće pričvršćene za kolce, možda radi dobivanja ulja."

Priznao je da se konkretniji dokazi o lokalnoj proizvodnji pojavljuju kasnije, uključujući maslinove ostatke u Kampaniji stari od 3400 do 3800 godina. Dodd je također naveo pozitivnu analizu organskih ostataka i druge dokaze koji ukazuju na "prisutnost maslinovog ulja u više velikih, lokalno proizvedenih pitoja", velikih spremnika za pohranu u Apuliji i Kalabriji starih od otprilike 3000 do 3200 godina.

"Sada imamo dobre dokaze o lokalnim inovacijama, da te autohtone populacije eksperimentiraju i isprobavaju stvari, a zatim možda, kada dođu u kontakt s tim drugim populacijama, to je poticajno i stvara nove vrste ideja i novi poticaj," rekao je Dodd.

"Isto se može reći i za rani željezni dob (prije otprilike 3000 godina), kada su Feničani i Grci dolazili u Italiju, uspostavljali kontakte i osnivali kolonije", dodao je. "Znamo da se tada već uzgajala maslina, da je vjerojatno postojala i proizvodnja maslinovog ulja, i to u malim razmjerima."

"Do trenutka kada dolaze Feničani i Grci, to je samo poticalo energiju i stvaralo nove oblike i nove ideje o tome kako raditi takve stvari, što je potom postavilo temelje za rimsko doba", rekao je.

Iako ne postoji izravan arheološki dokaz, Dodd je rekao da je moguće da su se transportirali reznice masline, na temelju otkrića reznica vinove loze pronađenih u trupovima potonulih brodova iz tog razdoblja.

Čak i uz sve širi skup alata za istraživanje maslinovog ulja, Dodd je napisao da "nedostatak dokaza o postrojenjima za proizvodnju ulja mogao bi značiti da je maslinarstvo u brončanom dobu bilo kratkotrajno, da je prestalo ili da je znatno opalo zbog prekida veza s egejskim svijetom."

"Međutim, podaci sve više ukazuju na to da se proizvodnja ulja vjerojatno odvijala na promjenjivoj i regionalno različitoj osnovi, koristeći alate i tehnike koje često ostavljaju prolazne arheološke tragove", dodao je.

Sveukupno, palinološki dokazi upućuju na to da je, kako se uzgoj maslina širio u nekim dijelovima Italije, on stagnirao u drugima. Dodd je napisao da uzgoj maslina nije počeo cvjetati diljem poluotoka i otoka sve do prije otprilike 2600 godina, pri čemu su Etruščani igrali središnju ulogu u sustavnom uspostavljanju maslinika i upotrebi maslina.

Dodd je rekao da analiza arheoloških nalaza kroz prizmu maslinovog ulja pomaže otkriti nijanse odnosa među starim mediteranskim narodima, a nove metode nude jasniji uvid u svakodnevni život u predrimskoj Italiji.

"Umjesto da povijest maslinovog ulja u Italiji promatramo kroz kolonijalističku ili imperijalističku prizmu, trebali bismo nastojati razumjeti kako su interakcije s tim vanjskim skupinama tijekom bakrenog i željeznog doba poticale i poticale prisvajanje i prilagodbu korisnih ideja, tehnologija i materijala od strane lokalnih skupina, uključujući uzgoj i preradu maslina," napisao je Dodd.

"Integracija suvremenih znanstvenih pristupa nastavit će igrati sve veću ulogu u našoj sposobnosti da razjasnimo putanje masline i njezina ulja", zaključio je. "Kombiniranjem različitih tehnika u mogućnosti smo istražiti nova istraživačka pitanja koja dodaju nijansu i detaljnost našoj interpretaciji proizvodnih pogona."