Ne postoji 'najbolje maslinovo ulje na svijetu'
Identificiranje "najboljeg" među izvanrednim svjetskim maslinovim uljima je pogrešno.
Najbolje maslinovo ulje na svijetu ne postoji.
To bi moglo iznenaditi dolazeći od nekoga tko organizira NYIOOC Svjetsko natjecanje maslinovog ulja. Objasnit ću.
Izrada visokokvalitetnog maslinovog ulja zahtjevan je posao. Svaki proizvođač koji u tome uspije zaslužuje priznanje bez neopravdanih hijerarhija.
Neki vodiči za maslinovo ulje rangiraju ulja prema ocjeni, uzimajući uzorak od vinskih vodiča i njihovih indeksa sklonih ocjenjivanju.
Maslinovo ulje s najvišim rezultatom — recimo, ono koje dobije ocjenu 99 — naziva se "najboljim maslinovim uljem na svijetu" ili "EVOO-om godine".
Tijekom godina vođenja NYIOOC-a, ako mi je jedna stvar bila jasna, onda je to ova: ocjena 99 jednog suca bila je 95 drugog suca. Ocjena 92 jednog panela bila je 96 drugog panela.
Sve su to izvrsna maslinova ulja. Ali razlika između EVOO-a koji će vam "odnijeti dah" i EVOO-a koji je "nevjerojatno dobar" apstraktna je pojma koja leži u dubinama osobnih sklonosti svakog kušača, a među sucima i panelima postoji premalo konsenzusa o uljima koja ocjenjuju najvišim ocjenama da bi se moglo proglasiti da je 98 zaista "bolje" od onog s ocjenom 97 ili 96.
Proizvodnja visokokvalitetnog maslinovog ulja naporan je posao. Svaki proizvođač koji u tome uspije zaslužuje priznanje bez neopravdanih hijerarhija.
Svake godine vidim rezultate najvećeg svjetskog natjecanja maslinovih ulja i svake godine odbijam ih objaviti jer znam da ulje koje je postiglo ocjenu 82 zaslužuje isto priznanje kao i ono koje je dobilo 88.
Znam da isti panel može kušati maslinovo ulje rano ujutro i dati mu ocjenu 78, a zatim istom ulju dati ocjenu 74 kasnije tijekom dana.
Znači, stvar je sljedeća: postoje dobra maslinova ulja i izvrsna maslinova ulja. A čak i granica između 'dobrog' i 'izvrsnog' može biti mutna.
U New Yorku prosječno izračunavamo ocjene sudaca i dodjeljujemo Zlatnu nagradu onima s ocjenama od 80 ili više — Srebrnu nagradu onima s ocjenama između 65 i 79,99; bez nagrade za 448 marki na NYIOOC-u 2017. koje su dobile ocjenu ispod 65.
Zar proizvođač koji je uspio stvoriti ulje s ocjenom 79,75 (Srebrna nagrada) ne zaslužuje jednako priznanje kao onaj koji je dobio ocjenu 80,15 (Zlatna nagrada)? Apsolutno. I zato sve dobitnike nagrada slavimo i objavljujemo s jednakom zahvalnošću. To su izvrsna ulja. Odabir onog najboljeg za prelijevanje po vašem prokulicama prepušten je vama.
Slično tome, nikada se nisam u potpunosti osjećao ugodno s našim izborom Najbolje u klasi, koji suprotstavlja ulja s najvišim ocjenama iz svake kategorije jedne drugima u jednostavnom glasanju cijelog žirija.
Na primjer, poredit ćemo sve organske monovarietetske masline s sjeverne hemisfere koje su osvojile više od 95 bodova. Ocjenjivači će ih sve kušati vlastitim tempom i glasati za onu za koju smatraju da je najbolja među njima.
Čak i ovdje može postojati znatno neslaganje. I je li ulje koje je osvojilo 93 boda zasluživalo biti u utrci? Da, i možda bi pobijedilo. Nemojte se iznenaditi ako na kraju ukinem izbor Najbolje u klasi na NYIOOC-u.
Neki web-portali čak pregledavaju svjetska natjecanja maslinovih ulja kako bi vidjeli koji su brendovi osvojili najviše nagrada i proglasili "Najbolje maslinovo ulje na svijetu".
Premisa je da je proizvođač koji je osvojio nagrade na najviše natjecanja nužno 'bolji' od proizvođača koji se prijavio samo na jedno natjecanje i osvojio nagradu za najbolje u klasi. Točniji naziv za marku istaknutu na tim web-stranicama bio bi 'Najnagrađivanije maslinovo ulje na svijetu'.
Potrebni su nam istina i jasnoća u kategoriji maslinovog ulja, a ne zbrka. Izraz "Svjetsko najbolje maslinovo ulje" navodi ljude na pomisao da se za sve može utvrditi da je izvanredno maslinovo ulje jednog proizvođača bolje od izvrsnog maslinovog ulja drugog proizvođača.
Prihvatit ću mišljenje stručnjaka da je neko maslinovo ulje izvrsno. Neću prihvatiti tvrdnju da je najbolje.
U New Yorku svako ulje koje osvoji nagradu nazivamo "jednim od najboljih na svijetu".
"Jedno od najboljih na svijetu", u redu.
"Najbolje na svijetu?" Po meni, to je samo još dezinformacija.