Pizzarij iz New Yorka vraća se svojim talijanskim korijenima
Salvatore Polizzi je napravio pauzu od svoje Bushwick Pizzerije kako bi se ponovno povezao sa obiteljskom maslinom i oživio tradicije.
Kada je 1975. godine otvorena Tony's Pizzeria, rođena u Brooklynu, nudila je potpuno drugačiju verziju Bushwicka nego danas. Tijekom bogate povijesti tog lokala demografija četvrti neprestano se mijenjala.
Obitelj je sve što imamo da nas održi prizemljenima u kaosu svakodnevnog života.
Osoblje se također promijenilo, jer je talijanski par koji je otvorio Tony's na kraju prepustio kontrolu nad restoranom svojoj petero djece pod vodstvom drugog najstarijeg sina, Salvatorija Polizzija.
Tony's je uspio ostati snažan u brzo se razvijajućem Bushwicku prilagođavajući se ukusima potrošača. Dok se druge njujorške pizzerije možda pohvalno drže osnovnog, Tony's nudi inovativne varijacije kako bi udovoljio kupcima s različitim preferencijama i prehrambenim potrebama.
Ta kulinarska domišljatost, u kombinaciji s korisničkom uslugom koja neprestano zaslužuje recenzije s pet zvjezdica na Yelpu, omogućila je restoranu u Bushwicku da se istakne među mnoštvom drugih Tony's pizzerija.
Pretraga na Googleu vraća 70.000 rezultata za "Tony's Pizzeria", ali ovoj u Bushwicku uspjelo je osigurati poželjnu domenu tonyspizzeria.com. Pod prikladno odabranim nazivom "BestPizzeriaInBrooklyn", tim iz Tony'sa koristi društvene mreže kako bi se povezao sa svojim vjernim kupcima.
Ipak, Sal je rekao da je čeznuo za starim vremenima obiteljskih tradicija, osobito onih koje potječu iz njegove talijanske baštine. Pripovijedao je o ogromnim nedjeljnim gozbarima s domaćim špagetima sa svojim rođacima, te o proizvodnji vina poznatim metodom gnječenja.
"Tijekom tih vremena svijet se nije vrtio oko nas, ali u onim trenucima svi smo se osjećali kao da jest, kada je obitelj bila najvažnija od svega."
"Prije nego što smo se snašli, ti su obiteljski okupljaji postali stvar prošlosti. Nije to bilo namjerno, već prirodna posljedica radne etike koju su nam usađivali naši preci imigrantskog kova."
Sada je, u nastojanju da se ponovno poveže s bogatom poviješću svoje obitelji, Sal krenuo u očuvanje ključnog elementa njihove baštine: bliske veze s mljevenjem maslinovog ulja.
Salova obitelj potječe s njihove imanja Polizzi na Siciliji, zemlje koju je njegov djed Benedeto, čoban i prodavač mliječnih proizvoda, nekada koristio u svom poslu kao vacaro.
Tony's je posljednjih nekoliko godina proizvodio vlastito maslinovo ulje u vrlo malim serijama, darujući boce prijateljima i obitelji te koristeći ulje u vlastitim receptima. Sal je rekao da je naučio o opipljivoj razlici koju visokokvalitetno ulje može napraviti u bilo kojem receptu. "Maslinovo ulje je osnova."
S uspjehom svoje male proizvodnje, Sal je odlučio nastaviti i proširiti ulazak svoje tvrtke u proizvodnju maslinovog ulja, a svoje 900 pratitelja na Instagramu vodi sa sobom u to putovanje.
Posjed Polizzi ima 3.800 stabala masline, a obitelj kupuje još zemljišta koje će pripojiti imanju. Sal radi na pripremi zemljišta za komercijalnu uporabu i u veljači planira posaditi dodatnih 5.000 stabala.
Koriste jednu od zajedničkih mlinova u tom području gdje se savjetuju sa stručnim talijanskim proizvođačima koji se time bave generacijama.
Maslinovo ulje će se privremeno puniti pod robnom markom Bianco Nero, što simbolizira dihotomiju "noć i dan, crno i bijelo", ili ono što Sal, s karakterističnim samopouzdanjem Njujorčana, opisuje kao razliku u kvaliteti između svog proizvoda i drugih ulja na tržištu.
Iako će se Bianco Nero prodavati u pizzeriji Tony's i koristiti u njihovim receptima, Sal također radi na distribuciji putem trgovaca, od malih brooklynskih butika do velikih organskih lanaca.
Naravno, preuzimanje projekta poput oživljavanja obiteljskog imanja iz prošlosti prati određena razina nervoze, ali Sal tvrdi da ga u tome podržava obiteljska tradicija. Planira mjeriti uspjeh tvrtke prema zadovoljstvu kupaca.
Ipak, iznad svega, nada se da će njegovim naporima biti potvrđena važnost tradicije. "Slično svetoj nevinosti našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sveta priroda obitelji je sve što imamo u ovom svijetu neistina i iskrivljavanja."
"Obitelj je sve što nas drži prizemljenima u kaosu svakodnevnog života. U svom najčišćem obliku, naša marka Bianco-Nero i njezin razvoj živo je utjelovljenje obitelji, tradicije i vjere koju imamo u njihovu snagu i čast."