Protiv svih izgleda: Prvo maslinovo ulje iz Kanade

George i Sheri Braun s masnice The Olive Farm na otoku Salt Spring u Britanskoj Kolumbiji uspješno su proizveli prvo sto posto kanadsko ekstra djevičansko maslinovo ulje iz svoje berbe 2016. godine. Putovanje nije bilo lako.

Ponekad je teško biti kanadski uzgajivač maslina. - George Braun, The Olive Farm

Između otoka Vancouver i kopna Britanske Kolumbije, otok Salt Spring — najveći od otoka južnog zaljeva — u svojoj plodnoj dolini Fulford ima jedinstvenu mikroklimu. S obzirom na topla ljeta i blage zime, područje bi se moglo opisati kao blaga mediteranska klima. Međutim, to je možda pretjerivanje, priznaje George.

Ovdje u ovoj dolini, nakon četiri i pol godine traženja, George i Sheri odlučili su se nastaniti i ostvariti svoj san o vlastitoj maslinici. S 73 akra, oko 2500 stabala maslina koja daju plodove i vlastitom mlinom za masline, san je sada postao stvarnost.

Ništa nije išlo lako ovom pionirskom paru. "Svi s kojima smo razgovarali ili su spustili slušalicu ili su se nasmijali i rekli: 'To ne možete napraviti tamo!'", priznao je George. Teško je pronašao nekoga tko bi mu uopće odgovorio na e-mailove o kupnji maslina i njihovom dovođenju u Kanadu.

Uspio je kupiti nekoliko toskanskih sorti iz Kalifornije i poslao ih u Kanadu s golim korijenjem kako bi ih pustili preko granice. To traumatično iskustvo za sadnice osiguralo je da njihov prijelaz na Veliku bijelu sjever neće biti glatko.

Godine 2012. Braunsovi su posadili 1000 stabala masline na poljima i zatim su čekali. Naravno, u međuvremenu su se bavili sadnjom i berbom drugih usjeva, uključujući borovnice, grožđe, kelj, pšenicu, češnjak i tako dalje.

Konačno, 3. i 4. prosinca 2016. godine, masline za prvo kanadsko maslinovo ulje ubrane su ručno. Prešane su samo pet sati kasnije u vrlo novoj maslinari farme The Olive Farm. Upravo je stigla iz Italije i postavljala se dok su se masline brale.

Vrijeme je bilo gotovo savršeno. Sljedećeg dana stigla je zima sa snijegom i ledom koji bi uništili usjev te godine da su stigli dva dana ranije. Tako je posljednjih pet redova maslina ostalo neubranih.

Unatoč tome, godine strpljenja i napornog rada se isplatile: George i Sheri uspjeli su napraviti dva prešanja maslinovog ulja, uključujući i jednokupažnu sortu Maurino, a rezultati su bili uzbudljivi. "Bili smo prilično uzbuđeni, mislili smo da je zaista dobro, ali trebali smo objektivniji pogled, pa smo sada dobili nekoliko sjajnih povratnih informacija", rekla je Sheri, dodavši da je ulje iznimno dobro prihvaćeno od strane nekoliko ljudi koji se razumiju u maslinovo ulje.

Prvo kanadsko ekstra djevičansko maslinovo ulje pokazuje izražene note kakaa i kave koje bi neki kušači mogli smatrati ugodnima, ali one također mogu nastati od mrazom oštećenih maslina ili karakterizirati nedostatak "prljavosti" (koji je uzrokovan prisutnošću larvi maslinine mušice u zdrobljenom plodu), ili kombinacijom čimbenika, prema riječima stručnjaka koji je na zahtjev Olive Oil Timesa kušao Braunovo ulje.

To definitivno neće biti posljednje od The Olive Farm, rekla je Sheri. "Sada kada imamo ovo divno ulje, idemo punom parom naprijed!"

Poput početka njihovog putovanja, budućnost možda neće biti laka. Ova je zima bila najsurovija u posljednjih 40 godina na otoku Salt Spring, što je uzrokovalo da mnoga Braunova mlada stabla uginu.

Međutim, vjeruju da će, ako većina preživi, njihovi čvrsti mali stabla izdržati sve što im kanadska zima baci na put. Kao što George kaže: "Ponekad je teško biti kanadski uzgajivač maslina."

---

• Maslinik


• Turizam Salt Spring