Sporedni proizvodi maslinovog ulja koriste se za poboljšanje svojstava hrane
Istraživanja otkrivaju nove primjene nusproizvoda proizvodnje maslinovog ulja koje mogu poboljšati kvalitetu drugih namirnica.
Tijekom godišnje radionice koju je održao Aipol Brescia u Puegnagu del Garda, prekrasnom selu okrenutom prema jezeru Garda i maslinicima koji proizvode izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje, Unaprol je predstavio rezultate zanimljivog znanstvenog istraživanja o drugim mogućim primjenama maslina i nusproizvoda u proizvodnji maslinovog ulja.
Prof. Maurizio Servili sa Sveučilišta u Perugi (znanstveni koordinator istraživačkog tima stručnjaka koji djeluju na nekoliko talijanskih sveučilišta uz podršku Unaprol-a) predstavio je nalaze.
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije jedini proizvod koji se može dobiti iz ploda masline", rekao je, "zahvaljujući doprinosu i podršci Talijanskog konzorcija za maslinovo ulje, provedeno je mnogo studija kako bi se istaknule nove upotrebe i primjene za proizvode koji se mogu dobiti mehaničkom obradom djevičanskog maslinovog ulja, kao što su otpadne vode iz prerade ulja i maslinovo čatnje."
Razvijene su nove tehnologije za izdvajanje bioaktivnih fenolnih spojeva iz otpadnih voda. Te su tvari testirane u proizvodnji funkcionalne hrane obogaćene fenolnim spojevima, kao što su jogurt, sirevi i umaci od rajčice.
Ostale studije o iskorištavanju fenolnih spojeva ekstrahiranih iz otpadnih voda ističu njihova antioksidativna i antimikrobna svojstva kako bi se koristili kao prirodni aditivi za hranu. U tom su kontekstu istraživači uspjeli dobiti ulja za prženje obogaćena fenolnim tvarima koja poboljšavaju njihovu otpornost na oksidaciju i posljedičnu kvalitetu pržene hrane.
Drugo područje istraživanja o primjeni ovih tvari odnosi se na njihovo dodavanje svježem ili suhom svinjskom mesu i kobasicama, s ciljem smanjenja ili zamjene nitrata koji se obično koriste kao kemijski stabilizatori. Korištenje fenolnih ekstrakata iz otpadnih voda povećalo je oksidacijsku stabilnost kobasica, istovremeno smanjujući mogući rast patogenih mikroorganizama (bakterija ili gljivica) tijekom začinjavanja, sušenja ili konzerviranja ove vrste hrane.
Maslinine trunke, nakon potpunog uklanjanja koštica, korištene su kao kvalitetna stočna hrana — sušene i silirane — pružajući izvore vlakana, esencijalnih masnih kiselina i bioaktivnih fenolnih spojeva.
Slijedom toga, utvrđeno je da je kvaliteta kravljeg i ovčjeg mlijeka poboljšana, pokazujući viši udio oleinske kiseline, vitamina i prirodnih antioksidativnih tvari.
Također je i kvaliteta govedine, kod životinja hranjenih masankom, pokazala bolje rezultate u pogledu sastava masnoće i stabilnosti boje.
Profesor Servili rekao je da se profitabilnost nacionalnog maslinarskog lanca također može poboljšati zahvaljujući istraživanju provedenom uz potporu Unaprol-a. "Kroz racionalnije i potpunije iskorištavanje maslina, povećavajući asortiman proizvoda koji se mogu dobiti od ovog tisućljetnog ploda koji ima jedinstvena i neponovljiva svojstva i karakteristike."