Uparivanje premium EVOO-a na nove načine u Pierreu Gagnaireu 'Reflets'

U rujnu je predstavljen novi jelovnik na Pierreu Gagnaireu Reflekti restoran u Dubaiju, uključujući novo predjelo usmjereno na maslinovo ulje, koje sadrži posebno odabrana ekstra djevičanska ulja iz Španjolske, Francuske i Italije.

Unatoč francuskom utjecaju na Reflets i Francuskoj koja se tradicionalno ne povezuje s upotrebom maslinovog ulja, mnoga jela na jelovniku imaju mediteranska omiljena jela - čak do te mjere da imaju cjelovita predjela bazirana na europskim maslinovim uljima. The, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne sadrži tri ekstra djevičanska maslinova ulja koja chef Gagnaire smatra jednim od najboljih na svijetu.

Gosti koji odaberu ovo predjelo primit će tri komponente, a svaka se temelji na različitom maslinovom ulju. Francuski predstavnik je jedno sortno ekstra djevičansko ulje s imanja Château d'Estoublon pod Vallée de Baux de Provence oznaka izvornosti. Odabrano ulje izrađeno je od ručno ubranih maslina sorte Grossane, opisanih kao osjetljivo maslinovo ulje, s blagim okusima citrusa. Ulje će se posjetiteljima predstaviti u obliku sladoled od maslinovog ulja, u pratnji kreme od artičoke, janjeće salate i zelenog celera.

Španjolsko ulje je Majorka Blagajnik ekstra djevičansko, visokokvalitetno, nefiltrirano ulje dobiveno iz maslina Arbequina. Za ulje se kaže da je uravnoteženo i dobro aromatizirano, srednje voćno, a na jelovniku se pojavljuje u jelu od biljnih kanelona od bakalara.

Treće maslinovo ulje u ponudi je Gonnelli 1585-ih ' Frantonio Di Santa Téa iz regije Reggello u Italiji. Opisana kao voćna s primjesama svježe trave, ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje stvorena je 1983. godine, a proizvodi se iz Uljara masline. Ulje se koristi kao preljev u kombinaciji s marakujom, cvijetom limuna i meda, posluženo s plavim jastogom.

Zalogajnicima koji odaberu ovo predjelo predstavljen je prikaz triju elitnih ulja, tako da mogu vidjeti koje se koristilo u svakom dijelu jela.

Pierre Gagnaire ostaje jedan od najutjecajnijih francuskih kuhara tog doba. Predvodnik pokreta fuzijske kuhinje, usredotočuje se na uvođenje francuskih klasika u moderno doba s preokretima okusa, tekstura i sastojaka, uključujući upotrebu maslinovog ulja u jelima gdje je maslac možda bio tradicionalniji izbor.

Gagnaire je glavni kuhar u restoranu s tri zvjezdice s Michelinovim imenom koji nosi svoje ime u Parizu, kao i u hvaljenoj Sketch u Londonu. Osim toga, posjeduje mnoštvo restorana u Sjedinjenim Državama, Aziji i Refletima na Bliskom Istoku.

Sa sjedištem u hotelu Intercontinental u Dubaiju, Reflets Pierrea Gagnairea dva puta je nagrađivan prestižnom titulom najboljeg restorana u Dubaiju, magazina Dubai Timeout i najboljeg restorana na Bliskom istoku časopisa Esquire. Pod vodstvom glavnog kuhara Olivera Bilea, restoran proizvodi kuhinju visoke klase, naginjući francuskim utjecajima, ali također koristeći moderne tehnike molekularne gastronomije.

• Pierre Gagnaire.com


• Maslinovo ulje Treurer


• Imanje Estoublon