Tečaj uranjanja u maslinovo ulje dolazi u New York

Nacionalna organizacija kušača maslinovog ulja (ONAOO), dom vodeće talijanske škole za kušanje maslinovog ulja, održat će intenzivni petodnevni tečaj kušanja maslinovog ulja u New Yorku ovog ožujka. Program, koji se povijesno nudio isključivo u sjedištu ONAOO-a u Imperiji u Italiji, prvi je takve vrste u Sjedinjenim Američkim Državama i održat će se u cijenjenom restoranu Del Posto.

Ovaj sveobuhvatni seminar osmišljen je za proširenje američke mreže certificiranih kušača maslinovog ulja i obećava detaljno obrazovanje i obuku o procesima proizvodnje maslinovog ulja, senzornom razvoju i industrijskim propisima, kao i o prehrambenim i kulinarskim primjenama. Posljednja dva dana tečaja sudionici će također imati priliku polagati ispit za senzornu certifikaciju kako bi dobili certifikat za senzorsku analizu od ONAOO-a, koji dokazuje da su mirisni osjeti sposobni osjetiti suptilne razlike u aromi i okusu različitih maslinovih ulja.

Kotizacija za tečaj iznosi 1.850 USD, odnosno 1.550 USD bez ONAOO certifikacije.

Nicholas Coleman, glavni oleolog u Eatalyju u New Yorku, i Kathryn Tomajan, osnivačica Eat Retreata, su suorganizatori tečaja. Upoznali su se dok su i sami pohađali tečaj degustacije u Italiji i od tada zajedno rade na tome da ovu specijaliziranu obuku dovedu u Sjedinjene Države. Coleman i Tomajan su oboje certificirani degustatori maslinovog ulja. Colemanovo iskustvo također uključuje ručnu berbu maslina u Toskani, nadzor nad prešanjem maslinovih ulja, podučavanje tečajeva o uljima i obuku kuhara i sommeliera unutar restoranskog carstva Maria Batalia. U travnju će biti sudac na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku (NYIOOC).

S rastućim interesom za kvalitetnija maslinova ulja u Americi, sve više ljudi želi razlikovati maslinova ulja, pravilno ih kušati i naučiti kako uključiti različite sorte u svakodnevni život. Nadalje, ljudi koji rade u prehrambenoj industriji, profesionalni kuhari, ugostitelji i drugi žele znati kako prepoznati visokokvalitetna maslinova ulja i razumjeti njihovu kulinarsku primjenu.

"Razumijevanje načina kušanja pozitivnih svojstava i osjetilnih nedostataka ključna je vještina za svakoga tko radi s maslinovim uljem", rekao je Coleman. "To uključuje proizvođače, uvoznike, trgovce, sommeliere i kulinarske stručnjake."

Organizatori tečaja ograničili su broj sudionika na 20 kako bi osigurali intimno i interaktivno iskustvo za sve uključene. Sudionike će kroz pet dana obuke okusa i senzornog razvoja voditi šarolika postava predavača.

Mauro Amelio, kemičar i ravnatelj znanstvenih aktivnosti pri ONAOO-u, usredotočit će se na tehnike senzorne evaluacije i bodovanja, fizikalna i kemijska svojstva maslinovih ulja te provođenje 16-dijelnog certifikacijskog ispita. Marcello Scoccia, potpredsjednik i voditelj panela pri ONAOO-u, vodit će sesije o praktičnoj senzornoj evaluaciji i opisu mediteranskih i globalnih maslinovih ulja.

Za stručna predavanja o proizvodnji maslinovog ulja, od stabla do stola, organizatori tečaja angažirali su Paula Vossena, vođu panela na ovogodišnjem NYIOOC-u i savjetnika za poljoprivredu pri Sveučilištu Kalifornije – Cooperative Extension, koji će sudionicima objasniti kako uvjeti uzgoja i prerade utječu na konačni proizvod. Dr. Mary Flynn s Sveučilišta Brown ponudit će perspektive o maslinovom ulju i zdravlju kroz prizmu trenutačnih znanstvenih istraživanja o ekstra djevičanskom maslinovom ulju u usporedbi s drugim mastima. Tomajan upotpunjuje popis predavača dajući uvide u osnove senzorne analize, kao i u klasifikaciju maslinovog ulja te smjernice za marketing i označavanje.

Kulinarske primjene također su sastavni dio petodnevnog programa. Coleman i chef Alicia Walter iz La Scuola di Eataly predstavit će uparivanje hrane i vina. Impresivan niz Batalijevih kuhara, uključujući Marka Ladnera, glavnog kuhara restorana Del Posto, Brooksa Headleyja, glavnog slastičara restorana Del Posto, Davea Pasternacka, glavnog kuhara restorana Esca, i Gaetana Arnonea, mesara i pomoćnog kuhara u restoranu Babbo, održat će kulinarske demonstracije kako bi demistificirali maslinovo ulje i podijelili tehnike koje se koriste u nekim od najboljih njujorških restorana.

Coleman i Tomajan nadaju se da će u budućnosti proširiti ponudu tečaja na druge američke gradove.

Dodatne informacije o tečaju dostupne su na internetskoj stranici organizatora.