`Tečaj potapanja maslinovog ulja dolazi u New York - Olive Oil Times

Tečaj potapanja maslinovog ulja dolazi u New York

Veljače 6, 2014
Vanessa Stasio

Najnovije vijesti

Restoran Del Posto, New York

Nacionalna organizacija kušača maslinovog ulja (ONAOO), dom vodeće talijanske škole za kušanje maslinovog ulja, bit će domaćin ovog, u ožujku, impresivnog petodnevnog tečaja za kušanje maslinovog ulja u New Yorku. Povijesno ponuđen samo u sjedištu ONAOO-a u Imperiji u Italiji, program je prvi takve vrste u Sjedinjenim Državama, a održat će se u hvaljenom restoranu Del Posto.

Sveobuhvatni seminar osmišljen je kako bi proširio američku mrežu certificiranih kušača maslinovog ulja i obećava detaljnu edukaciju i obuku u procesima proizvodnje maslinovog ulja, senzornom razvoju i industrijskim propisima, kao i u prehrambenoj i kulinarskoj primjeni. Posljednja dva dana tečaja polaznici će također imati priliku položiti senzorski certifikacijski ispit za dobivanje certifikata senzorne analize ONAOO-a, što dokazuje da su njušna osjetila sposobna osjetiti suptilne razlike u aromi i okusu različitih maslinovih ulja.

Školarina za tečaj iznosi 1,850 USD, odnosno 1,550 USD bez ONAOO certifikata.

Nicholas Coleman, glavni oleolog iz Eatalyja u New Yorku, i Kathryn Tomajan, osnivačica Eat Retreat, suorganizatori su tečaja. Upoznali su se dok su sami završavali tečaj kušanja u Italiji i od tada surađuju kako bi doveli ovu specijaliziranu obuku u Sjedinjene Države. Oboje Coleman i Tomajan certificirani su kušači maslinovog ulja. Colemanovo iskustvo također uključuje ručnu berbu maslina u Toskani, nadzor nad prešanjem maslinovih ulja, podučavanje tečaja ulja i obuku kuhara i sommeliera u restoranskom carstvu Maria Batalija. Bit će sudac na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku (NYIOOC) u travnju.

Nicholas Coleman

Sa sve većim zanimanjem za visokokvalitetna maslinova ulja u Americi, sve više pojedinaca nastoji razlikovati maslinova ulja, pravilno ih kušati i naučiti ugrađivati ​​različite sorte u svakodnevni život. Nadalje, ljudi koji rade u prehrambenoj industriji, profesionalni kuhari, ugostitelji i drugi žele znati kako prepoznati visokokvalitetna maslinova ulja i razumjeti njihove kulinarske primjene.

"Razumijevanje ukusa za pozitivne osobine i osjetilne nedostatke bitna je sposobnost svakoga tko radi s maslinovim uljem ”, rekao je Coleman. â € <"To uključuje proizvođače, uvoznike, maloprodaje, sommeliere i kulinarske profesionalce. "

Organizatori tečaja ograničili su upis na 20 sudionika kako bi osigurali intimno i interaktivno iskustvo za sve uključene. Polaznike će kroz pet dana treninga ukusa i senzornog razvoja voditi živopisna postava voditelja.

Mauro Amelio, kemijski direktor znanstvenih aktivnosti u ONAOO-u, usredotočit će se na tehnike senzoričke procjene i bodovanje, fizikalna i kemijska svojstva maslinovih ulja i provedbu certifikacijskog ispita iz 16 dijelova. Marcello Scoccia, potpredsjednik i čelnik panela ONAOO, vodit će sesije o praktičnoj senzornoj evaluaciji i opisu mediteranskih i svjetskih maslinovih ulja.

Kathryn Tomajan

Za stručnost u vezi s proizvodnjom maslinovog ulja od stabla do stola, organizatori tečaja pozvali su Paula Vossena, voditelja panela na ovogodišnjem NYIOOC i savjetnik na farmi na University of California Cooperative Extension, kako bi podučio sudionike kako uvjeti uzgoja i prerade utječu na konačni proizvod. Doktorica Mary Flynn sa Sveučilišta Brown ponudit će perspektive o maslinovom ulju i zdravlju kroz prizmu trenutnih znanstvenih istraživanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s drugim masnoćama. Tomajan zaokružuje popis pružajući uvid u osnove senzorne analize kao i smjernice za klasifikaciju, marketing i označavanje maslinovog ulja.

Kulinarske aplikacije također su sastavni dio petodnevnog programa. Coleman i chef Alicia Walter iz La Scuola di Eataly predstavit će se na parovima hrane i vina. Impresivan set Batalijevih kuhara, uključujući Marka Ladnera, izvršnog kuhara Del Posta, Brooks Headley, izvršnog slastičara Del Posta, Davea Pasternacka, izvršnog kuhara Esce, i Gaetana Arnonea, mesara i kuhara u tvrtki Babbo, trebali bi izvesti kulinarske proizvode demonstracije demistifikacije maslinovog ulja i dijeljenje tehnika korištenih u nekim od najboljih njujorških restorana.

Coleman i Tomajan nadaju se da će u budućnosti proširiti svoju ponudu tečaja na druge američke gradove.

Dodatne informacije o tečaju dostupne su na web mjesto organizatora.

Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi