Tečaj potapanja maslinovog ulja dolazi u New York

Nacionalna organizacija kušača maslinovog ulja (ONAOO), dom vodeće talijanske škole za kušanje maslinovog ulja, bit će domaćin ovog, u ožujku, impresivnog petodnevnog tečaja za kušanje maslinovog ulja u New Yorku. Povijesno ponuđen samo u sjedištu ONAOO-a u Imperiji u Italiji, program je prvi takve vrste u Sjedinjenim Državama, a održat će se u hvaljenom restoranu Del Posto.

Sveobuhvatni seminar osmišljen je kako bi proširio američku mrežu certificiranih kušača maslinovog ulja i obećava detaljnu edukaciju i obuku u procesima proizvodnje maslinovog ulja, senzornom razvoju i industrijskim propisima, kao i u prehrambenoj i kulinarskoj primjeni. Posljednja dva dana tečaja polaznici će također imati priliku položiti senzorski certifikacijski ispit za dobivanje certifikata senzorne analize ONAOO-a, što dokazuje da su njušna osjetila sposobna osjetiti suptilne razlike u aromi i okusu različitih maslinovih ulja.

Školarina za tečaj iznosi 1,850 USD, odnosno 1,550 USD bez ONAOO certifikata.

Nicholas Coleman, glavni oleolog u Eatalyju u New Yorku, i Kathryn Tomajan, osnivačica Eat Retreata, suorganizatori su tečaja. Upoznali su se dok su sami završavali tečaj degustacije u Italiji i od tada rade zajedno kako bi ovu specijaliziranu obuku doveli u Sjedinjene Države. Coleman i Tomajan oboje su certificirani kušači maslinovog ulja. Colemanovo iskustvo također uključuje ručnu berbu maslina u Toskani, nadgledanje prešanja maslinovog ulja, podučavanje o uljarima te obuku kuhara i sommeliera unutar carstva restorana Maria Batalija. On će služiti kao sudac na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku (NYIOOC) u travnju.

Sa sve većim zanimanjem za visokokvalitetna maslinova ulja u Americi, sve više pojedinaca nastoji razlikovati maslinova ulja, pravilno ih kušati i naučiti ugrađivati ​​različite sorte u svakodnevni život. Nadalje, ljudi koji rade u prehrambenoj industriji, profesionalni kuhari, ugostitelji i drugi žele znati kako prepoznati visokokvalitetna maslinova ulja i razumjeti njihove kulinarske primjene.

"Razumijevanje ukusa za pozitivne osobine i osjetilne nedostatke bitna je sposobnost svakoga tko radi s maslinovim uljem ”, rekao je Coleman. â € <"To uključuje proizvođače, uvoznike, maloprodaje, sommeliere i kulinarske profesionalce. "

Organizatori tečaja ograničili su upis na 20 sudionika kako bi osigurali intimno i interaktivno iskustvo za sve uključene. Polaznike će kroz pet dana treninga ukusa i senzornog razvoja voditi živopisna postava voditelja.

Mauro Amelio, kemijski direktor znanstvenih aktivnosti u ONAOO-u, usredotočit će se na tehnike senzoričke procjene i bodovanje, fizikalna i kemijska svojstva maslinovih ulja i provedbu certifikacijskog ispita iz 16 dijelova. Marcello Scoccia, potpredsjednik i čelnik panela ONAOO, vodit će sesije o praktičnoj senzornoj evaluaciji i opisu mediteranskih i svjetskih maslinovih ulja.

Za stručnost u vezi s proizvodnjom maslinovog ulja od stabla do stola, organizatori tečaja pozvali su Paula Vossena, voditelja panela na ovogodišnjem NYIOOC i savjetnik na farmi na University of California Cooperative Extension, kako bi podučio sudionike kako uvjeti uzgoja i prerade utječu na konačni proizvod. Doktorica Mary Flynn sa Sveučilišta Brown ponudit će perspektive o maslinovom ulju i zdravlju kroz prizmu trenutnih znanstvenih istraživanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s drugim masnoćama. Tomajan zaokružuje popis pružajući uvid u osnove senzorne analize kao i smjernice za klasifikaciju, marketing i označavanje maslinovog ulja.

Kulinarske aplikacije također su sastavni dio petodnevnog programa. Coleman i chef Alicia Walter iz La Scuola di Eataly predstavit će se na parovima hrane i vina. Impresivan set Batalijevih kuhara, uključujući Marka Ladnera, izvršnog kuhara Del Posta, Brooks Headley, izvršnog slastičara Del Posta, Davea Pasternacka, izvršnog kuhara Esce, i Gaetana Arnonea, mesara i kuhara u tvrtki Babbo, trebali bi izvesti kulinarske proizvode demonstracije demistifikacije maslinovog ulja i dijeljenje tehnika korištenih u nekim od najboljih njujorških restorana.

Coleman i Tomajan nadaju se da će u budućnosti proširiti svoju ponudu tečaja na druge američke gradove.

Dodatne informacije o tečaju dostupne su na web mjesto organizatora.