Program certificiranja somelijera maslinovog ulja širi se na Kaliforniju

Međunarodni kulinarski centar (ICC) i Olive Oil Times Education Lab predstavit će svoj popularni tečaj za stjecanje certifikata somelijera maslinovog ulja na kampusu ICC-a u Campbellu u Kaliforniji ovog listopada.

Bila sam toliko nadahnuta nakon tečaja da sam odlučila to učiniti svojom osobnom misijom. – Wilma van Grinsven, vlasnica maloprodajnog lanca Oil & Vinegar

Šestodnevni program u dva nivoa uključuje vodeće svjetske stručnjake i edukatore za maslinovo ulje u sveobuhvatnom nizu tečajeva koji obuhvaćaju proizvodnju, upravljanje kvalitetom i naprednu senzorsku procjenu.
Pogledajte također: Prijavite se za tečaj
za certificiranje somelijera maslinovog ulja u listopadu Oni koji uspješno završe tečaj dobivaju zajedničku certifikaciju somelijera maslinovog ulja od Međunarodnog kulinarskog centra i Edukacijskog laboratorija Olive Oil Times te se pridružuju rastućoj zajednici senzorskih analitičara i edukatora maslinovog ulja.

Direktor programa, Curtis Cord, rekao je da je cilj serije pružiti najsveobuhvatnije i najpraktičnije moguće upute kroz interaktivna, vođena kušanja s renomiranim stručnjacima, što će one koji završe tečajeve učiniti jedinstveno upućenima kako bi i sami mogli educirati druge.

"Umjesto da gledamo ulja određenog područja, analizirat ćemo ulja iz svih regija – kušajući daleko više ulja nego na bilo kojem drugom tečaju na svijetu kako bismo pružili potpunu, međunarodnu perspektivu i izgradili opsežnu senzornu biblioteku koja će voditi donošenje odluka", rekao je Cord.

Do sada je program ponudio četiri sesije u New Yorku na kojima su studenti putovali iz svih krajeva svijeta — iz ukupno 19 zemalja — kako bi postali stručnjaci za senzorsku procjenu maslinovog ulja.

Uspjeh tečaja ogleda se u novostečenom samopouzdanju njegovih polaznika da svoje znanje odmah primijene na načine koje su mogli samo zamisliti.

Wilma van Grinsven, vlasnica nizozemske lanca specijaliziranih trgovina Oil & Vinegar, rekla je: "Vratila sam se vrlo motivirana i puna energije te sam se pitala kako podijeliti svoju inspiraciju i sve informacije koje sam stekla. Naravno, kao jedna od vlasnica i direktorica nabave svjetskog maloprodajnog lanca koji kupuje maslinova ulja od mediteranskih proizvođača, znanje koje sam stekla na tečaju u New Yorku mogla sam odmah primijeniti u praksi."

"Bila sam toliko nadahnuta nakon tečaja da sam odlučila to učiniti svojom osobnom misijom", rekla je van Grinsven. "Doista osjećam potrebu da proširim tu vijest."

John Canevari, vlasnik obiteljske sobe za kušanje maslinovog ulja i octa The Blue Olive u Pawlingu u New Yorku, iz naprednog tečaja izašao je spreman podijeliti svoju novostečenu stručnost s kuharima diljem sjeveroistoka SAD-a, nudeći edukaciju o uzgoju maslina, proizvodnji, sezonskoj rotaciji i kvaliteti.

Tassos Kyriakides sa Škole javnog zdravstva Sveučilišta Yale rekao je da je nakon tečaja preuzeo ulogu "ambasadora EVOO-a", "u skladu s onim što smatram našom sadašnjom odgovornošću". Pozvan je na sastanak s kuharima u nagrađivanom odmaralištu na Cipru kako bi im pokazao kako odabrati kvalitetna maslinova ulja za svoje goste. "Sve to, zahvaljujući obuci iz Olive Oil Times Education Lab i International Culinary Centera."

Proizvođačica maslinovog ulja Priscila Vejo izjavila je da je ono što je naučila na tečajevima ICC-a imalo značajan utjecaj na odluke o proizvodnji koje će donositi ubuduće. "Dogovorili smo se s nekim važnim restoranima da kupcima ponude tri sorte uz kratak opis svake od njih — vrlo jednostavan način edukacije potrošača — kako bi znali da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima različite karakteristike i da je vrijedan proizvod."

Još jedan proizvođač koji je pohađao tečaj prošle jeseni, Karim Fitouri iz Tunisa, rekao je: "Uživao sam u svakoj minuti tečaja i sve bih ponovio." Fitouri je u travnju osvojio Zlatnu nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku sa svojim Olivkom — jednokršnom sortom Chetoui.

Prijave za tečaj od 2. do 7. listopada u Campbelleu u Kaliforniji dostupne su na internetskoj stranici International Culinary Centera .

---