Prelijevajući maslinovo ulje za Dan zahvalnosti

Svježe, kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje relativno je novi koncept za mnoge od nas koji tek počinju uživati u bezgraničnim mogućnostima koje njegovi okusi dodaju našem kulinarskom svijetu. S Danom zahvalnosti na pragu, maslinovo ulje teče u kreativnim umovima i kuhinjama kuhara i kućnih kuhara podjednako. Nema boljeg vremena da se inspirirate novim načinima kako unijeti malo zelenog zlata u ovogodišnju gozbu.

Tradicija često vlada na Dan zahvalnosti. Obično postoji nekoliko neotuđivih jela — onih koja su ostala nepromijenjena generacijama — koja zauzimaju središnje mjesto na blagdanskoj trpezi. Pod rizikom narušavanja obiteljske harmonije, vjerojatno nije mudro dirati ta jela, ali svakako ima prostora za suptilan zaokret.

Curtis Cord, glavni urednik Olive Oil Timesa, drži se "utvrđenog redoslijeda" kada su u pitanju tradicionalni prilogi koje njegova obitelj voli. Cord u omiljena jela svoje obitelji uključuje maslac, ali je otkrio da "uključivanje nekoliko odabranih ekstra djevičanskih maslinovih ulja može uzdići okuse s njihove blage, maslačne osnove."

To uzdizanje okusa jedan je od načina na koje maslinovo ulje zaista zablistava za blagdanskim stolom. Ono uzima očekivana blagdanska jela i pojačava sastojke nizom okusa i intenziteta. Dok maslac može prikriti ili nadvladati prirodne naglaske sastojaka, maslinovo ulje ih naglašava i nadopunjuje na ugodno neočekivan način. Pureće pire krumpir savršen je primjer standarda za Dan zahvalnosti koji tradicionalno ovisi o maslacu.

Sandy Sonnenfelt iz The Pasta Shopa u Berkeleyju u Kaliforniji predlaže da ove godine umjesto vrhnja i maslaca upotrijebite maslinovo ulje. Preporučuje "zaista fino maslinovo ulje s maslačnim okusom, a ne ono s puno zelenih nota jer želite taj ugodan, poznat okus."

Krumpiri pjenaste bijele sorte nisu jedini dobitnici kvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja. "Posebno mi se sviđa na batatu ili slatkom krumpiru", kaže Sonnenfelt. "Izvadite ih iz pećnice, prerežite koru, pokapajte maslinovim uljem i dodajte začine: sol, papar, cimet i smeđi šećer." Također ih voli začiniti zaatarom, bliskoistočnom mješavinom začina od kadulje, sumaka i prženih sezamovih sjemenki.

Maslinovo ulje je prirodan izbor u kombinaciji s sezonskim povrćem za blagdanski stol. Sonnenfelt voli vinaigrette od maslinovog ulja i balzamičnog octa za salatu za Dan zahvalnosti, dok autorica kuharice Trader Joe's Cookbook, Deana Gunn, voli eksperimentirati s raznim vinaigretteama na bazi maslinovog ulja pomiješanim s octom raznih vrsta poput crvenog vinskog, šampanjca ili jabučnog, kao i s senfom i začinskim biljem.  Kada je u pitanju prženje, Gunn bira kombinaciju maslaca i maslinovog ulja za pirjanje povrća. Viša temperatura dimljenja maslinovog ulja i spoj okusa maslaca daju joj "najbolje od oba svijeta". Također predlaže da se pečeno povrće pomiješa s maslinovim uljem, soli i paprom za jednostavan, ali ukusan rezultat.

Prokulice ili haricots verts najdraže su zelene namirnice na obiteljskoj trpezi Cordove obitelji. "Prokulice samo prokuham da omekšaju, narežem ih na četvrtine i pirjam u umaku od papra i ekstra djevičanskog maslinovog ulja te pospem morskom soli", objašnjava Cord. "Haricots verts kuham na pari gotovo trenutačno i miješam ih s blagim ekstra djevičanskim maslinovim uljem poput onog iz Berkeley Olive Grovea koje sada koristim.  Grah ne bi trebao imati jak okus. Izgleda prekrasno, a nježno voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje je upravo ono što zaslužuje."

Nema potrebe čekati veliku gozbu da biste oduševili goste spojem okusa nadahnutih maslinovim uljem. Kako se mnogi susreti započinju rano, predjela pružaju savršenu priliku da pripremite nepca dok razgovarate s prijateljima i obitelji.

Sonnenfelt, čija obitelj voli dugo ostati za blagdan Dana zahvalnosti, poslužuje povrće za umakanje u maslinovo ulje pomiješano s egipatskom začinom dukkah. Ona naglašava svestranost umaka i namaza na bazi maslinovog ulja, poput skordalije od lima graha. Skordalija kombinira odabrani grah, maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar. Sonnenfelt je opisuje kao "jednostavno, ukusno jelo za povrće, kao namaz na kriškama tosta ili krekera."

Naravno, glavna atrakcija zaslužuje da je premažete uljem. "Natrljajte puricu maslinovim uljem", kaže Gunn. "Za dodatni okus, pomiješajte maslinovo ulje sa sušenim začinskim biljem, soli, crnim paprom i usitnjenim češnjakom prije nego što ga utrljate u puricu. Za začinsko bilje upotrijebite kombinaciju sušenog kadulje i majčine dušice ili upotrijebite mješavinu začina za perad."

Cord to podiže na višu razinu poboljšavajući prezentaciju. "Ono što sam primijetio da zaista može podići ovo obiteljsko jelo na višu razinu jest prelijevanje obilnim maslinovim uljem za stolom. Samo povučem cik-cak svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje preko cijelog tanjura prije nego što mi para vrati te uzvišene arome. Računajte na mene da ću to učiniti u četvrtak. Pureće meso obožava ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Desert se ne smije propustiti tijekom ovog blagdana. Okusi jeseni bundeve i jabuke, toplo začinjeni cimetom i klinčićima, mame čak i one s najpunijim trbuhom. Koji je bolji način pečenja od maslinovog ulja? "Većina ljudi ne razmišlja o korištenju maslinovog ulja u svojim slatkim ili slanim pečenkama", objašnjava Gunn.  "Okus blagog ili laganog maslinovog ulja neće se osjetiti, a voćnost će nadopuniti ostale okuse u pečenim slasticama. Prilikom pripreme kruha od bundeve, zobenih keksa, kolača ili kore za pitu, zamijenite maslac blagim maslinovim uljem i upotrijebite oko četvrtine manje od količine maslaca koju biste inače koristili."

Nadamo se da su vam se pojavile ideje kako poboljšati ovogodišnju blagdanu gozbu oštrim potezom ili voćnim okusima nekoliko omiljenih ekstradjevičanskih maslinovih ulja. Mogućnosti su beskrajne u bilo koje doba godine, a posebno tijekom blagdana, neka maslinovo ulje teče!