Maslinovo ulje 'Tortas' – uspješan seviljski izvozni proizvod
Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedini je konzervans u tradicionalnoj seviljskoj 'Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta' i čini četvrtinu nje, a ta je torta od domaće slastice postala proizvod koji se izvozi na pet kontinenata.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje jedini je konzervans u – i čini četvrtinu – španjolske slastice Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta
, koja se masovno izvozi.
Te torte od maslinovog ulja – neki ih nazivaju keksi, slatke lepinje ili vafli – od domaće slastice koju se u Sevilli jede za Uskrs prerasle su u proizvodnju od oko 130 milijuna komada godišnje i prodaju na pet kontinenata, i to isključivo zahvaljujući tvrtki Ines Rosales.
Danas na tržištu postoje razne verzije, ali priča kaže da one tradicionalne koje proizvodi tvrtka Ines Rosales potječu od žene istog imena, koja je početkom 1900-ih u selu Castilleja de la Cuesta uzela stari obiteljski recept i, uz pomoć lokalnih žena, počela prodavati tortas na željezničkoj postaji i glavnim raskrižjima.
Kaže se da je recept ostao gotovo isti i – osim što sadrži 27,7 posto ekstradjevičanskog maslinovog ulja – sastojci uključuju brašno, šećer, kvasac, sezam, anis i anisin ekstrakt.
Danas se pakiranje od šest komada težine 180 g (6,3 oz) prodaje u španjolskom robnom domu El Corte Inglés po cijeni od 1,40 € (1,80 $), a prema riječima voditelja izvoza tvrtke Ines Rosales Antonija Boze, maloprodajna cijena iznosi oko 4,99 $ u SAD-u, 2,99 £ u Engleskoj te 2,50 – 3,00 € u Njemačkoj i Francuskoj.
Trenutačno je pri Europskoj komisiji podnesena prijava za uvrštenje proizvoda "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta" na popis europskih "tradicionalnih zajamčenih specijaliteta" (TSG), što je dio programa za promicanje i zaštitu naziva kvalitetnih poljoprivrednih proizvoda.
Iz Seville je voditelj izvoza tvrtke Ines Rosales, Antonio Boza, za Olive Oil Times govorio o ekstradjevičanskom maslinovom ulju koje se koristi u proizvodu i o razlozima zbog kojih se traži priznanje TSG.
Koju vrstu ekstradjevičanskog maslinovog ulja koristite u tortama?
Najvažnije je održavati dosljednost kvalitete proizvoda tijekom vremena. Budući da težimo ravnoteži između stabilnosti proizvoda i okusa koji naši potrošači očekuju, za to koristimo mješavinu sorti maslinovog ulja.
Naše ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati prilično blag okus i znatnu oksidativnu stabilnost jer je jedini konzervans u našim tortama i čini gotovo četvrtinu konačnog proizvoda.
Svaki majstor mlinar zna koje će od njegovih ekstra djevičanskih maslinovih ulja zadovoljiti naše potrebe, a maslinari često moraju pronaći nekoliko sorti kako bi ispunili naše specifikacije.
Svaka 20 dana ponavljamo postupak kupnje, a svaka se serija podvrgava protokolu koji uključuje slanje uzorka, panel testiranje i drugu provjeru ispunjavanja standarda, uključujući naš zahtjev da ulje ne bude začinjeno ili gorko.
Morate analizirati svaku cisternu jer ne možete pretpostaviti da pečenje u grlu ili jarko zelena boja jamče kvalitetu.
Kako se jedu vaše tortas?
Njihova je tradicionalna konzumacija u Španjolskoj bila uz kavu ili čaj za doručak, kao užina u bilo koje doba ili uz desert poput katalonske kreme. No, zanimljivo je da nas naša izvozna tržišta uče novim načinima njihove upotrebe. Mnogo su svestranije nego što smo mislili!
Neki ljudi sada slažu slatke tortille s jelom od sladoleda ili jogurtom, ili s desertnim vinom, ili ih koriste kao podlogu za kanapea s sirom i džemovima.
Slanim se poslužuju uz sireve, pâté i dimljene proizvode, ili kao predjelo uz pivo, vino ili gin i tonik.
Zašto se tvrtka Ines Rosales prijavila za registraciju 'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' kao tradicionalne specijalitete u Europi?
Smatramo to priznanjem jedinstvene kvalitete i podrijetla proizvoda čija je pionirka ova tvrtka i vodeći nacionalni i međunarodni predstavnik.
To je također prednost za marketing i pruža prepoznatljivost tvrtkama koje proizvode proizvode prema tradicionalnim, ručnim metodama i s ekstradjevičanskim maslinovim uljem, čime se razlikujemo od onih koji proizvode proizvod niže kvalitete koji ne zadovoljava standarde EU.
Postoji velika raznolikost proizvoda pod okriljem naziva "Torta de Aceite" koji su svi vrlo različiti, a to potrošačima otežava razlikovanje, osobito kada ih kupuju izvan svog podrijetla.
Castilleja de la Cuesta je izvornik koji je koristio posebnu metodu proizvodnje, a njezine tortas de aceite su one koje su ostvarile najveći globalni doseg.
To će za nas biti još jedan znak razlikovanja i stoga pomoći u marketingu, a bez sumnje ćemo biti prvi koji će posjedovati tu odliku.
Za one koji ga još nisu probali, ta razlika bi ih mogla potaknuti na to certificiranjem autentičnosti podrijetla, tradicionalne metode proizvodnje i upotrebe prirodnih sastojaka.
Pregledom interneta čini se da turisti često kupuju ove tortas u Španjolskoj, a zatim ih pokušavaju pronaći u svojim zemljama. Koliki dio vaše proizvodnje odlazi u inozemstvo?
Izvozimo 20 posto naše proizvodnje, a naša glavna izvozna destinacija su SAD, no prisutni smo na pet kontinenata zahvaljujući izvozu u Kanadu, Meksiko, Ujedinjeno Kraljevstvo, Francusku, Njemačku, Švicarsku, Južnu Afriku, Australiju, Novi Zeland, Japan, Kinu i Ujedinjene Arapske Emirate.