Iz Francuske, maslinovo ulje s yuzom
Mauro Colagreco i Karim Djekhar razvili su maslinovo ulje napravljeno od yuzu voća.
Zahvaljujući zajedničkoj strasti prema maslinovom ulju, kreativnosti i ljubavi prema dobroj hrani, dvoje entuzijasta maslinovog ulja — jedan vlasnik i proizvođač etablirane maslinare, a drugi kuhar-vlasnik jednog od najboljih restorana na svijetu — razvili su maslinovo ulje napravljeno od yuzu voća.
Ova nova citrusa počela je privlačiti pažnju tek prije otprilike osam godina. Yuzu je teško uzgajati, skup i rijedak, ali uspijeva u Mentonu, najistočnijem gradu na francusko-talijanskoj granici. Gurmani kažu da yuzu
ima okus križanac limuna, mandarine i grejpa, a nutricionisti kažu da sadrži tri puta više vitamina C.
Karim Djekhar, vlasnik Huillerie St. Michel, i Mauro Colagreco, nagrađen Michelinovom zvjezdicom, nisu novaci u pitanjima maslinovog ulja: Djekhar proizvodi maslinovo ulje više od 20 godina, a zajedno proizvode ulja s agrumima od 2009. godine u Mentonu.
Kažu da je njihovo maslinovo ulje s yuzom, nazvano "Chefovo maslinovo ulje s yuzom", puno suptilnije, vrlo različito.
Djekhar je rekao: "Plodove beremo kad su zreli i cijeli ih namakamo u ekstradjevičanskom maslinovom ulju otprilike mjesec dana. Cilj nam je voćno ulje, ali najvažnije je da ne bude previše dominantnog okusa citrusa; mješavina se mora suptilno kontrolirati kako bi se dobio taj jedinstveni okus — ta mješavina citrusa, začinjena s nagovještajem mandarine, toliko egzotična da vas potiče na putovanja u daleke krajeve."
Yuzu
Nabaviti yuzu nije teško kada živite u Mentonu. Izvanredna mikroklima u ovom obalnom gradu savršena je za uzgoj citrusa; čak održavaju i godišnji festival limuna pod nazivom La fête du Citron.
Mauro Colagreco cijenjen je zbog svog fokusa na kvalitetu sastojaka, koristeći samo najbolje i najsvježije proizvode. Svoje maslinovo ulje od yuzua koristi u svim svojim restoranima — The Mirazur, njegovom elegantnom restoranu u Mentonu, jednom u Parizu i dva u Kini.
"Yuzu sam prvi put otkrio u Japanu i od tada ga koristim u svojoj kuhinji. Mi smo jedini koji u Francuskoj proizvode i koriste yuzu maslinovo ulje. Imamo sreće što imamo vlastitog dobavljača ovdje u Mentonu", oduševljeno je rekao.
Podrijetlom iz Argentine, Colagreco je radio s najboljim francuskim chefovima. Utjecajni vodič Gault Millau proglasio ga je najboljim novakom 2006. godine, a 8 godina kasnije Le Mirazur je zauzeo 11. mjesto na San Pellegrinovu popisu najboljih restorana za 2014. godinu.
Djekhar je rekao: "Maslinovo ulje dio je naše baštine, ali ono čemu težimo jest dodavanje kreativnog pečata našoj tradicionalnoj kuhinji. Najvažniji je krajnji proizvod; želimo fantastičnu, izvrsnu hranu i u restoranima i kod kuće, u vlastitim kuhinjama."