O važnosti rezidbe masline

Stara toskanska poslovica kaže da je maslina dobro orezana samo ako lastavica može poletjeti među njezinim granama.

Osim gracioznosti koja proizlazi iz pomisli na proljetne ptičare koji lete kroz srebrno lišće, ova poslovica nam otkriva malu i dragocjenu istinu: dobra rezidba treba ukloniti od 30 do 50 posto vegetativne strukture biljke.

Listna masa i drvo uvijek moraju biti u skladu jedno s drugim. - Gianluca Benedetti

Prije svega, rezidba pomaže cirkulaciji zraka i prodiranju svjetlosti kroz krošnju kako bi se spriječile bakterijske i gljivične bolesti koje lakše rastu u vlažnom, nepomičnom zraku. Drugo, pomaže ukloniti mrtvo i neplodno drvo kako bi se potaknuo razvoj novih rodnih izdanaka i spriječilo starenje vegetacije. Također, pomaže smanjiti naizmjeničnost roda koja prirodno utječe na maslinu i, na kraju, upravljati veličinom biljke kako bi se berba obavila u sigurnim uvjetima.

Uzimajući u obzir sve ove čimbenike, shvaćamo da je za rezače bolje da ne improviziraju kako bi izbjegli pogreške koje bi mogle drastično smanjiti proizvodnju maslina ili uzrokovati štetu zdravlju biljke. Najbolji način da se nauči rezidba — uz proučavanje teorijskih osnova uzgoja masline — bez sumnje je "izlazak na teren" u doslovnom smislu te riječi i promatranje kako se rezidba odvija na stablima masline.

Našeg talijanskog stručnjaka za rezidbu, 38-godišnjeg Gianlucu Benedettija, upoznali smo na prekrasnom imanju na rubu drevnog Apijskog puta, jedne od najranijih i najvažnijih cesta Rimске Republike koja je povezivala Rim s Brindisijem (Apulijom). Bezbrojni sveti ostaci koji krase ovo područje stvaraju sugestivnu — gotovo mističnu — atmosferu.

Između visokih čempresa koji krase glavnu aleju široke kuće i masivnih drevnih maslina razasutih po imanju, stvara se dojam da se vraćate u prošlost. Čovjek ima osjećaj da će se u bilo kojem trenutku na horizontu pojaviti kola, koja će vući dva veličanstvena konja, a potaknuti ih vozač odjeven u togu!

Međutim, buka motorne pile kojom Gianluca reže debelu granu naglo nas vraća u današnje vrijeme. Škare i pilice raznih veličina upotpunjuju njegov alat. Ljestve su također neophodne, ali tijekom rezidbe ih nije ni dirao jer se popeo izravno na stablo masline.

On doslovno ulazi u srce masline, nježno odlaže čizme na grane – pazeći da ne stanje na izbojke – i nježno koristi grane kao da su to stepenice iskrivljene ljestve. Kreće se s agilnošću poput Tarzana u civiliziranijem okruženju. "Ključno je živjeti poput biljke kako biste razumjeli što joj treba", otkriva on. Gledajući ga na poslu, stječe se dojam ljubavne veze između njega i masline o kojoj se brine.

To je posao s punim radnim vremenom za orezivanje maslinika u središnjoj Italiji. Ali na obali, gdje temperature ublažava utjecaj mora, radovi su započeli u listopadu. U hladnijim i višim područjima s radovima će se započeti kasnije tijekom godine i mogu se nastaviti do kraja travnja (netom prije nego što korijenski sustav ponovno započne s aktivnostima koje potiču razvoj izdanaka zbog porasta temperatura).

Za dublje rezove, rezidžija preporučuje da se pričeka dolazak proljeća jer kiše mogu uzrokovati pukotine u drvu i olakšati pristup raznim gljivičnim i bakterijskim bolestima.

Gianluca ovaj posao obavlja u Italiji već 12 godina. "Ove godine", kaže on, "nakon prošlogodišnje teške i slabe berbe, dobra rezidba, u kombinaciji s laganom obradom tla, bit će važnija no ikad za borbu protiv bolesti koje su se proširile jer su im klimatski uvjeti to omogućili."

Među novopodignutim sadnicama i masivnim stogodišnjim divovima sorti Leccino, Frantoio i Pendolino, objašnjava da je za osiguranje dobrog rezidba "upravljanje plodonosnim izbojcima temeljno, odnosno proizvodnim jedinicama biljke: ključno ih je obnavljati i zamjenjivati kada su iscrpljeni, kako bi se potaknula obnova vegetacije."

U Italiji je uvijek bio raširen takozvani "dihotomski oblik", koji središnjem deblu osigurava tri ili četiri primarne grane koje se dijele ili granaju u daljnje grane. Ovaj oblik olakšava tradicionalnu ručnu berbu jer omogućuje čvrsto oslanjanje ljestava. Međutim, u posljednjih petnaest godina širi se novi sustav oblikeovanja: "polikonika", koji je prikladniji za suvremeno uzgoj i berbu te predviđa razvoj rodnih izdanaka izravno s tri ili četiri glavne grane.

"U suštini", kaže Gianluca, nježno ali odlučno režući posljednju izbojku, "kad jednom postavite strukturu biljke, morate osigurati urednost u središtu krošnje i ispravno upravljanje plodonosnim izbojcima."

Na kraju nas podsjeća da je temeljna značajka dobrog rezidbom "konačna ravnoteža između lisne mase i drveta, koje uvijek moraju biti u harmoniji jedno s drugim."