Pariško istraživanje novih ulja ide međunarodno

Proizvođači iz cijelog svijeta i istaknute ličnosti tržišta maslinovog ulja okupili su se 27. studenoga u pariškoj školi Le Cordon Bleu radi pregleda trećeg izdanja Dani Olio Nuovo (OND).

Koncept, pokrenut 2015. godine, ima za cilj promociju najsvježijih maslinovih ulja i njihovo otkrivanje potrošačima stvaranjem izravne veze između kuhara, potrošača i proizvođača.

Drugu â € <'Hémisphère Nord 'održat će se 16. - 20. siječnja 2018., predstavljajući javnosti preko dvadeset vrhunskih EVOO-a iz deset različitih zemalja.

"S više restorana koji sudjeluju i više od 25 proizvođača upisanih ove godine, koncept doseže međunarodnu publiku ”, rekla je osnivačica Emmanuelle Déchelette. â € <"Širimo se na međunarodnoj razini. Oduševljen sam kad vidim da se Japan upisuje u parkere. OND je na dobrom putu. "

Među maslinovim uljima izloženim na tiskovnoj konferenciji bile su nove berbe iz Japana, istaknute zemlje OND 2018, zajedno s uljima iz Italije, Grčke, Španjolske, Tunisa i Francuske.

Španjolska proizvođačica i vlasnica Nobleza Del Sur, Lola Sagra predstavila je svoja dva ulja: Premium Arbequina, svijetlozeleno nježno ulje s intenzivnim aromama zeljastih i voća i Centenarium Picual, dobro uravnoteženo sa slatkim ulazom u usta, pomalo gorko i začinjeno.

Vlasnica O-Meda, Paola Garcia Casas, sudjelujući po drugi put, iznijela je svoje novo ulje O-MED Yuzu koje ima poticajnu aromu na cvjetno vapno, s prizvukom mandarine i naranče.

Casas de Hualdo iz Toleda (Španjolska) predstavio je dva ulja: Cornicabra, tradicionalnu sortu iz jugozapadne europske regije, s nježnom gorčinom; i Casitas de Hualdo, voćna i lagana mješavina stvorena posebno za djecu.

Olivko je intenzivno, zeleno, dobro rodno tunisko ulje proizvedeno na golom terenu uz arheološko nalazište Utica. Olivko je osvojio zlatnu nagradu na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2017. godine.

Za kušanje su ponuđena mnoga druga vrhunska ulja poput katalonskog EVOO-a Henrija Mor-a, Le Amantine (Italija), Makaria Terra (Grčka) i Le Carré des Huiles (Francuska), između ostalih.

Tijekom siječanjskih parkova, poznati će restorani u svoje jelovnike uključiti jelo nadahnuto odabranim novim uljima.

Španjolska chefica María José San Román ugostit će večeru s francuskim chefom Antoineom Heerahom u Le Chamarréu na Montmartreu. Brazilski kuhar Pérola Polilo kuhat će zajedno s chefom Alanom Geaamom u njegovom poznatom restoranu AG les Halles.

Japansko ulje, Toyo Olive, odabrao je Julien Dumas, kuhar pariškog amblematičnog gastronomskog hrama Lucas Carton. Dumas će stvoriti večeru od četiri slijeda s jelima dizajniranim oko japanskog ulja s M. Toshiya Tada, predsjednikom Japanskog udruženja sommeliera od maslinovog ulja.

Organizatori su rekli da će to biti prvi put da se japanska maslinova ulja koriste u restoranu izvan Japana.

Na programu su i degustacije u trgovinama gurmana te radionice i konferencije tematizirane maslinovim uljem.

Afidolov predsjednik Olivier Nasles razgovarat će o crnom voćnom ulju dok će francuski tipičar, a znanstvenik, Christophe Lavelle, govoriti o kontroverzama oko okusa gorčine u maslinovim uljima.

Dechelettein koncept također je predstavljen u â € <'Vodič za Evooleum koji su proizveli Mercacei i Španjolsko udruženje općina koje proizvode masline.

U partnerstvu s Mercaceijem, Madrid će biti druga prijestolnica Dana Olia Nuova u 2019. godini. â € <"Oduševljen sam što sam dao svoj doprinos prvom izdanju OND-Madrida i surađivao s Decheletteom ”, rekao je Peñamil koji je rekao da koncept â € <"prikazuje rad proizvođača i otkriva najnovija ulja. "