Pariz istražuje nove ulje: istraživanje postaje međunarodno
Olio Nuovo Days je na tiskovnoj konferenciji u Parizu najavio treće izdanje "Hémisphère Nord".
Proizvođači iz cijelog svijeta i istaknute ličnosti na tržištu maslinovog ulja okupili su se 27. studenog u školi Le Cordon Bleu Paris na najavi trećeg izdanja Olio Nuovo Days (OND).
Koncept, pokrenut 2015. godine, ima za cilj promovirati najsvježija maslinova ulja i otkriti ih potrošačima stvaranjem izravne veze između kuhara, potrošača i proizvođača.
OND "Hémisphère Nord" održat će se od 16. do 20. siječnja 2018. godine, a publici će biti predstavljeno više od dvadeset vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz deset različitih zemalja.
"S više restorana koji sudjeluju i preko 25 prijavljenih proizvođača ove godine, koncept doseže međunarodnu publiku", rekla je osnivačica Emmanuelle Déchelette. "Širimo se međunarodno. Oduševljena sam što se Japan pridružio programu. OND je na dobrom putu."
Među maslinovim uljima predstavljenima na konferenciji za novinare bila su i nova berba iz Japana, zemlje u fokusu OND-a 2018., kao i ulja iz Italije, Grčke, Španjolske, Tunisa i Francuske.
Španjolska proizvođačica i vlasnica tvrtke Nobleza Del Sur, Lola Sagra, predstavila je svoja dva ulja: Premium Arbequina, svijetlozelenu, nježno ulje s intenzivnim biljnim i voćnim aromama, te Centenarium Picual, dobro uravnoteženo ulje sa slatkim početkom okusa u ustima, blago gorko i začinjeno.
Vlasnica O-Meda, Paola Garcia Casas, koja je sudjelovala po drugi put, predstavila je svoje novo ulje O-MED Yuzu koje ima poticajan cvjetni miris limete, s notama mandarine i naranče.
Casas de Hualdo iz Toleda (Španjolska) predstavio je dva ulja: Cornicabra, tradicionalnu sortu iz jugozapadne europske regije, s nježnom gorčinom; i Casitas de Hualdo, voćnu i laganu mješavinu stvorenu posebno za djecu.
Olivko je intenzivno, zeleno, dobro voćno tunisko maslinovo ulje proizvedeno na golom terenu uz arheološko nalazište Utica. Olivko je osvojio Zlatnu nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2017. godine.
Za kušanje je ponuđeno i mnogo drugih vrhunskih maslina, kao što su katalonsko EVOO maslinovo ulje Henri Mora, Le Amantine (Italija), Makaria Terra (Grčka) i Le Carré des Huiles (Francuska), između ostalih.
Tijekom siječanjskog parcoursa, renomirani restorani uvrstit će u svoje jelovnike jelo nadahnuto odabranim novim uljima.
Španjolska kuharica María José San Román ugostit će večeru s francuskim kuharom Antoineom Heerahom u restoranu Le Chamarré u Montmartreu. Brazilska kuharica Pérola Polilo kuhat će zajedno s kuharom Alanom Geaamom u njegovom renomiranom restoranu AG les Halles.
Japansko maslinovo ulje Toyo Olive odabrao je Julien Dumas, chef pariškog simbolnog gastronomskog hrama Lucas Carton. Dumas će u suradnji s M. Toshiyom Tada, predsjednikom Udruge sommeliera maslinovih ulja Japana, osmisliti večeru od četiri slijeda s jelima inspiriranim japanskim uljem.
Organizatori su rekli da će to biti prvi put da se japanska maslinova ulja koriste u restoranu izvan Japana.
U programu su i degustacije u gurmanskim trgovinama te radionice i konferencije na temu maslinovog ulja.
Predsjednik Afidola, Olivier Nasles, raspravljat će o crno voćnom ulju kao francuskoj posebnosti, a znanstvenik Christophe Lavelle govorit će o kontroverzi oko okusa gorčine u maslinovim uljima.
Koncept Dechelettea također je zastupljen u vodiču 'Evooleum' koji su izradili Mercacei i Španjolska udruga općina proizvođača maslinovog ulja.
U partnerstvu s Mercaceijem, Madrid će 2019. godine biti drugi glavni grad Dana Olio Nuovo. "Oduševljen sam što doprinosim prvom izdanju OND-Madrid i što radim zajedno s Decheletteom", rekao je Peñamil, dodavši da koncept "prikazuje rad proizvođača i otkriva najnovija ulja".