Paul Bocuse, slavni francuski kuhar, preminuo
Francuski predsjednik Emmanuel Macron predvodio je odavanja počasti, rekavši: "Kuhari plaču u svojim kuhinjama, u Elizejskoj palači i posvuda u Francuskoj. Ali nastavit će njegov rad."
Pojavile su se brojne počasti nakon smrti Paula Bocusea, jednog od najutjecajnijih kuhara na svijetu. "Papu francuske kuhinje" preminuo je u subotu u 91. godini. Bolovao je od Parkinsonove bolesti i 2005. godine podvrgnut je trostrukoj bajpas operaciji srca.
Danas francuska gastronomija gubi mitsku figuru koja ju je duboko preobrazila.
Francuski predsjednik Emmanuel Macron predvodio je počasti, nazivajući Bocusea "Olicetvorenjem francuske kuhinje." U izjavi koju je objio Elizejska palača, Macron je rekao: "Samo njegovo ime sažimalo je francusku gastronomiju u svojoj velikodušnosti, poštovanju tradicije, ali i inventivnosti. Danas francuska gastronomija gubi mitsku figuru koja ju je duboko transformirala." Dodao je: "Kuhari plaču u svojim kuhinjama, u Elizejskoj palači i posvuda u Francuskoj. Ali nastavit će njegov rad."
Godine 2004. Bocuse je primio jednu od najviših francuskih civilnih nagrada kada je imenovan komandantom Legije časti. Priznanje "kuhar stoljeća" dodijelio mu je 1987. vodič za restorane Gault Millau, a 2011. i Kulinarski institut Amerike.
Bocuseov restoran u Lyonu "Auberge du Pont de Collonges" sa svojim prepoznatljivim jelom, juhom od crnog tartufa posluženom u lisnatom tijestu, dobio je tri Michelinove zvjezdice. Kuhar je potom otvorio restorane u Francuskoj, Švicarskoj i Japanu, kao i kulinarsku školu blizu Lyona. Godine 1987. Bocuse je pokrenuo prestižno međunarodno gastronomsko natjecanje Bocuse d'Or, na kojem se kuhari iz cijelog svijeta natječu pred publikom uživo.
Poznati kuhar koji je postao kultna zvijezda nije se ustručavao samopromocije te je 1976. za časopis People izjavio: "U životu moraš udarati u bubanj, Bog je već slavan, ali to ne sprječava propovjednika da svakog jutra zvoni crkvenim zvonima."
Bocusevi memoari, "Paul Bocuse: Sveta vatra", objavljeni 2005. godine, bili su puno provokativniji od njegovih kuharica i izazvali su podignute obrve otkrivajući da je Bocuse više od 30 godina održavao veze s dvije ljubavnice, kao i sa suprugom s kojom je imao kćer. Jedna od njegovih ljubavnica bila je majka njegovog sina Jérômea.
Papež francuske kuhinje objavio je nekoliko kuharica, uključujući Paul Bocuse's French Cooking; Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking; Bocuse à la Carte; i Paul Bocuse: The Complete Recipes.
Kulinarski genij bio je vođa pokreta nove kuhinje i bio je posvećen zadovoljavanju oka i poticanju mašte jednako kao i nepca. Bio je jedan od prvih kuhara koji je inovirao klasičnu francusku kuhinju 1960-ih i 70-ih godina te je oblikovao vlastiti stil kuhanja koristeći svježe sastojke, lakše umake i spajajući nove okuse s klasičnim tehnikama.
Paul Bocuse rođen je 11. veljače 1926. u obitelji kuhara u Collonges-au-Mont-d'Or. Njegova je karijera započela naukovanjem u lokalnom restoranu i, iako ju je prekinuo početak rata, kasnije je nastavio s obukom u restoranu La Mère Brazier, lyonском restoranu s tri Michelinove zvjezdice u vlasništvu Eugénie Brazier.
Godine 1956. Bocuse se vratio u obiteljski restoran, Auberge du Pont de Collonges. Dvije godine kasnije dobio je svoju prvu Michelinovu zvjezdicu. Papirnati stolnjaci i pribor za jelo od nehrđajućeg čelika nisu mu spriječili da 1960. godine dobije drugu zvjezdicu.
Unatoč međunarodnoj slavi, Bocusevi korijeni ostali su čvrsto ukorijenjeni u Lyonu, gdje je bio strastven prema lokalnim jelima i nastavio spavati u sobi u kojoj je rođen.
Vijest o Bocusevoj smrti objavila je njegova obitelj u priopćenju. Iza sebe je ostavio suprugu Raymonde, kćer Francoise i sina Jeromea.