Proizvodnja kvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja u srcu talijanskog socijalnog poljoprivredništva

Socijalna poljoprivreda (SP), ili poljoprivreda za skrb, praksa je koja koristi poljoprivredne resurse za pružanje socijalnih ili obrazovnih usluga skrbi ranjivim skupinama ljudi, kako ih definira Organizacija za hranu i poljoprivredu UN-a (FAO).

Ove su društvene zadruge stvorene kako bi osobama u nepovoljnom položaju pružile društvenu i profesionalnu autonomiju kroz socijalizaciju i rad. - Salvatore Stingo, Agricoltura Capodarco

Cilj mu je objediniti potrebe, identitete, zaštitu i zahtjeve za slobodom svih građana, bez obzira na njihove sposobnosti, prema povelji Talijanskog nacionalnog foruma socijalnog poljoprivredništva (FNAS), koja naglašava vrijednost rada ne samo kao izvora individualnog prihoda, već i kao temeljnog elementa pravednijeg i uključivijeg društva.

"SF može biti odgovor na potrebe stanovništva, kako u smislu održive poljoprivredne proizvodnje s gospodarskog i ekološkog stajališta, tako i u pogledu pružanja socijalnih i zdravstvenih usluga", rekao je glasnogovornik FNAS-a za Lazio, Carlo De Angelis.

S oko 400 društvenih zadruga, 4000 radnika i prometom od 200 milijuna eura, talijanski sustav SF-a (reguliran nacionalnim zakonom 141 od 18. kolovoza 2015.) postao je model najbolje prakse za druge zemlje zahvaljujući svojim brojnim društvenim i kvalitativnim postignućima.

U tom kontekstu uzgoj maslina se prakticira s velikim uspjehom, kao što je slučaj s tvrtkom Agricoltura Capodarco, koja ove godine slavi četrdesetu godišnjicu djelovanja na farmama u Rimu i Grottaferrati.

"Ove društvene zadruge stvorene su kako bi se ugroženim osobama omogućila društvena i profesionalna autonomija kroz socijalizaciju i rad", rekao je predsjednik Salvatore Stingo.

Njihova misija proizlazi iz temeljnih načela Zajednice Capodarco, neprofitne organizacije koja promiče i brani dostojanstvo marginaliziranih osoba, osobito onih s mentalnim i tjelesnim invaliditetom, kroz stalnu akciju uključivosti i integracije.

"Dnevna predanost naše zadruge temelji se na dva stupa, a to su središnja uloga pojedinca i poštovanje prema okolišu", istaknuo je Stingo. "Tijekom godina naša se djelatnost razvijala i sada organski upravljamo tvrtkom površine oko 40 hektara (gotovo 99 akri), koja uključuje maslinik od 2,5 hektara (6,1 akri) u Grottaferrati i manju parcelu u Tenuti della Mistica u Rimu, na kojoj se nalazi oko 800 starih stabala sorti Moraiolo, Frantoio, Leccino i Carboncella," ilustrirao je.

Farme su tijekom godina postale sastavni dio društvenog i proizvodnog tkiva tog područja zahvaljujući visokoj kvaliteti svoje proizvodnje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi tim koji čine radnici i osobe s invaliditetom, a koji sudjeluju u društvenim laboratorijima zadruge usmjerenima uglavnom na hortikulturne aktivnosti.

"Štoviše, ove smo godine na Tenuri della Mistica brali masline u suradnji s učenicima osmog razreda iz jedne škole iz tog okruga", precizirao je Stingo, misleći na prekrasno ruralno područje na rubu Rima gdje masline obrubljuju cestu koja vodi do drevnog rimskog akvadukta.

"Trenutak berbe nije samo vrlo ugodan, već i koristan jer ljudima pruža priliku da gotovo odmah vide plod svog rada", objasnio je Stingo. "Beru masline i uskoro mogu kušati ulje, a to daje veliki smisao njihovom trudu. U tom smislu, proizvodnja ekstradjevičanskog maslinovog ulja vrlo je učinkovita."

Ručno ubrane masline brzo se dovode do mlina America Quattrociocchija, iskusnog proizvođača iz Lacija. "Naši pristaše i potrošači toliko su oduševljeni visokom razinom kvalitete koja se poboljšavala tijekom godina da se svake sezone naše ekstra djevičansko maslinovo ulje rasproda mnogo prije berbe", otkrio je.

U manje od sat vremena vožnje stižemo do terapijske zajednice Palombara Sabina udruge Dianova, organizacije koja razvija projekte za liječenje ovisnosti o drogama.

"Ugostili smo osamnaest osoba koje sudjeluju u cjelovitom tijeku liječenja", rekao je ravnatelj zajednice Massimo Bagnaschi. Objasnio je da terapijsko putovanje osoba koje žive u zajednici započinje uporabom lijekova i metadona u smanjenim dozama, a završava socio-okupacijskom reintegracijom koja obuhvaća niz poljoprivrednih aktivnosti, a u središtu kojih je proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Područje Sabine, koje se odlikuje valovitim brežuljcima i glinenim, drenirajućim tlom, pomaže nam proizvesti izvrsno maslinovo ulje od 400 stabala sorti Leccino i Carboncella", rekao je Bagnaschi. "Prošle berbe dali su nam intenzivno voćno ulje srednje gorčine i postojanijeg ljutog okusa."

Ove godine, zahvaljujući projektu koji je financirala zaklada Fondazione Terzo Pilastro Italy and Mediterranean, zadruga je imala priliku bolje se usredotočiti na osposobljavanje za uzgoj maslina. "U suradnji s organizacijom proizvođača OP Latium organizirali smo intenzivni tečaj o proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, od rezidbe do berbe, uključujući informacije o različitim sortama i procesu mljevenja", precizirao je.

"Prije svega, Dianova je terapijska zajednica, ali uz praksu proizvodnje, sezonu za sezonom, postigli smo visoku razinu kvalitete", napomenuo je ravnatelj. "Vjerojatno ćemo sljedeće godine podnijeti našu maslinu Trgovinskoj komori Rima kako bismo dobili DOP certifikat."

Proizvodne aktivnosti u organski vođenom masliniku provode operateri i ljudi koji žive u zajednici. "Tako su dobro savladali vještine potrebne za ovaj posao da sada mogu postići sjajne rezultate", primijetio je Bagnaschi, objašnjavajući da jedan stručnjak iz zajednice usmjerava rad drugih operatera i stanovnika, koji se bave biljkama smještenima na strmoj padini, što radove na rezidbi i berbi čini još težima.

"Proizvodnja ekstradjevičanskog maslinovog ulja sredstvo je rehabilitacije i najvažnija radna aktivnost zajednice", dodao je ravnatelj. "Naše ulje nudimo zauzvrat za doprinos zajednici, a prihod nam pomaže u provedbi projekata kako bismo postigli dvostruki cilj motivacije i stručnog obrazovanja te ekonomske potpore i zadovoljstva potrošača."

Ovo je druga proizvodna sezona na farmi Capovolti, društvenoj zadruzi u Montecorvinu Pugliano, u pokrajini Salerno, koja podržava osobe s mentalnim poteškoćama.

"Zadrugu smo osnovali prije tri godine zahvaljujući projektu financiranom od strane fondacije Fondazione Con Il Sud", rekla je direktorica Nathalie Franchet. "Zovemo se capovolti (naopako) jer se obično prvo stvori 'kontejner', a zatim se u njega uključuju ljudi, dok smo mi zapravo odlučili krenuti s osobama s poteškoćama i njihovim obiteljima, od kojih su se neke htjele angažirati i uložiti u zadrugu."

Sada šesnaest osoba, od kojih je polovica osoba s mentalnim poteškoćama, vodi organsku maslinu površine 6 hektara (15 akri) na području Picentinskih planina. "Posebnu pozornost posvećujemo stručnoj praksi naših članova jer je mentalno zdravlje posebno područje, a rehabilitacija zahtijeva odgovarajući proces osposobljavanja." Svaki tjedan u zadruzi, koja se sastoji od dnevnog boravka i stambene jedinice Casa Nadia u kojoj boravi 10 osoba, planirana je teorijska i praktična obuka.

"Proizvodnja ekstradjevičanskog maslinovog ulja je sredstvo... kažem 'osvajanja', a ne 'rehabilitacije'", rekao je Franchet. "Prošlu berbu su uistinu obavili ljudi koji prije tri godine nisu mogli ostati na terenu duže od nekoliko sati, a sada mogu sigurno raditi šest sati."

Deset operatera, uključujući psihologe i sociologe, i dvadeset stanara rade u timovima od deset osoba, u dobi od 18 do 50 godina, pod nadzorom agronoma. "Beremo masline koje se u roku od nekoliko sati dostavljaju u mlin Torretta u Battipaglii", istaknuo je Franchet.

1.400 stabala sorti Frantoio i Leccino beru se ručno jer uporaba alata za berbu može biti nesigurna zbog posebnog stanja radnika. Štoviše, berbu olakšava i odgovarajuće orezivanje.

"Naša druga proizvodnja bila je toliko dobra po pitanju kvalitete da je već bila rasprodana u prosincu, a to sugerira da smo na pravom putu jer, iako je naš cilj prije svega društven, bilo je prirodno poboljšati standarde proizvodnje", smatra Franchet.

"Sljedeće godine podnijet ćemo naše maslinovo ulje certifikacijskom tijelu kako bismo dobili PDO oznaku Colline Salernitane. Prihod od prodaje omogućuje nam financiranje naših projekata, zato je kvaliteta temeljni cilj našeg programa", zaključila je.

---