Istraživači identificiraju nove markere za otkrivanje prijevara u rafiniranim uljima

Tim talijanskih istraživača našao se na markeru koji bi mogao biti koristan za prepoznavanje preljubništva u rafiniranim maslinovim uljima.

Napisala Ylenia Granitto
11. studenog 2016. 13:12 UTC
35

Skupina istraživača među kojima su Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti i Fabrizio Melani (Sveučilište u Firenci), Marzia Migliorini (PromoFirenze) i Lanfranco Conte (Sveučilište u Udinama) provodili su istraživanje mješavina djevičanskih ulja i rektificiranih maslinovih ulja kad su primijetili nešto neobično.

"Kao što se često događa, ovo je istraživanje rođeno sasvim slučajno nakon promatranja u studiji koju smo provodili lignani, koji su među elementima koji karakteriziraju sporedne komponente maslinovog ulja ”, rekla je Nadia Mulinacci Olive Oil Times.

Lignani su skupina fitokemikalija raširenih u biljkama, koja pripada klasi fitoestrogena i korisna je za ljudsko zdravlje. Ipak, kako izvještaj glasi, â € <"iako je njihova količina u maslinovim uljima usporediva s drugim klasama fenolnih spojeva, otkriveni su deset godina nakon što su se pojavile prve studije o derivatima oleuropeina. " Štoviše, jesu â € <"najzastupljeniji fenolni spojevi nakon sekoiridoida u djevičanskim maslinovim uljima i njihova koncentracija uglavnom ovisi o sorti, dok postupak mljevenja ne utječe značajnije na njihovu količinu. "

Tijekom studije, osim dva tipična lignana koja su prisutna u promjenjivim količinama, istraživači su primijetili i prisutnost drugih molekula iste težine i slične strukture, koje nikada prije nisu vidjeli. â € <"To nas je zaintrigiralo i pretpostavili smo da su možda uzrokovani postupkom rafiniranja ”, objasnio je Mulinacci. â € <"Ipak, nismo znali koji je korak prouzročio ovu transformaciju. "

U ovom su trenutku analizirali tri kompleta rektificiranih ulja s međuuzorcima i otkrili da je tipično primijenjeni postupak, to jest prolazak kroz aktivnu zemlju, ili takozvano izbjeljivanje (tj. Filtracija maslinovih ulja kroz materijale koji apsorbiraju niz neželjeni spojevi, uključujući dio lignana i fenolnih tvari), inducira stvaranje nekih izobara (izobarni oblici prirodnih (+) - pinoresinol i (+) - 1-acetoksipinoresinol).

Molekularna dinamička simulacija pomogla je identificirati najvjerojatnije kemijske strukture koje odgovaraju tim novim izobarima, s podacima u skladu s kromatografskim nalazima. Prema rezultatima, identifikacija ovih spojeva stoga može biti korisno otkriti dodaje li se rafinirano maslinovo ulje djevičanskom maslinovom ulju, kao u slučaju preljuba.

"Ovo je dodatni alat na raspolaganju proizvođačima i analitičarima odgovornim za kontrolu kvalitete maslinovog ulja ”, dodao je Mulinacci. â € <"Već godinama naša istraživačka skupina radi na poboljšanju kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja razvojem odgovarajućih analitičkih metoda, a ovaj rad pridonosi analitičkoj opremi koja je potrebna za borbu protiv prijevara. "

Oglas
Oglas

Vezani članci