Tim talijanskih istraživača našao se na markeru koji bi mogao biti koristan za prepoznavanje preljubništva u rafiniranim maslinovim uljima.
Skupina istraživača među kojima su Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti i Fabrizio Melani (Sveučilište u Firenci), Marzia Migliorini (PromoFirenze) i Lanfranco Conte (Sveučilište u Udinama) provodili su istraživanje mješavina djevičanskih ulja i rektificiranih maslinovih ulja kad su primijetili nešto neobično.
"Kao što se često događa, ovo je istraživanje rođeno sasvim slučajno nakon promatranja u studiji koju smo provodili lignani, koji su među elementima koji karakteriziraju sporedne komponente maslinovog ulja ”, rekla je Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
Lignani su skupina fitokemikalija raširenih u biljkama, koja pripada klasi fitoestrogena i korisna je za ljudsko zdravlje. Ipak, kako izvještaj glasi, â € <"iako je njihova količina u maslinovim uljima usporediva s drugim klasama fenolnih spojeva, otkriveni su deset godina nakon što su se pojavile prve studije o derivatima oleuropeina. " Štoviše, jesu â € <"najzastupljeniji fenolni spojevi nakon sekoiridoida u djevičanskim maslinovim uljima i njihova koncentracija uglavnom ovisi o sorti, dok postupak mljevenja ne utječe značajnije na njihovu količinu. "
Tijekom studije, osim dva tipična lignana koja su prisutna u promjenjivim količinama, istraživači su primijetili i prisutnost drugih molekula iste težine i slične strukture, koje nikada prije nisu vidjeli. â € <"To nas je zaintrigiralo i pretpostavili smo da su možda uzrokovani postupkom rafiniranja ”, objasnio je Mulinacci. â € <"Ipak, nismo znali koji je korak prouzročio ovu transformaciju. "
U ovom su trenutku analizirali tri kompleta rektificiranih ulja s međuuzorcima i otkrili da je tipično primijenjeni postupak, to jest prolazak kroz aktivnu zemlju, ili takozvano izbjeljivanje (tj. Filtracija maslinovih ulja kroz materijale koji apsorbiraju niz neželjeni spojevi, uključujući dio lignana i fenolnih tvari), inducira stvaranje nekih izobara (izobarni oblici prirodnih (+) - pinoresinol i (+) - 1-acetoksipinoresinol).
Molekularna dinamička simulacija pomogla je identificirati najvjerojatnije kemijske strukture koje odgovaraju tim novim izobarima, s podacima u skladu s kromatografskim nalazima. Prema rezultatima, identifikacija ovih spojeva stoga može biti korisno otkriti dodaje li se rafinirano maslinovo ulje djevičanskom maslinovom ulju, kao u slučaju preljuba.
"Ovo je dodatni alat na raspolaganju proizvođačima i analitičarima odgovornim za kontrolu kvalitete maslinovog ulja ”, dodao je Mulinacci. â € <"Već godinama naša istraživačka skupina radi na poboljšanju kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja razvojem odgovarajućih analitičkih metoda, a ovaj rad pridonosi analitičkoj opremi koja je potrebna za borbu protiv prijevara. "
Siječnja 15, 2024
Oleocanthal: Iza zdravstvenih dobrobiti poznatog fenola maslinovog ulja
Pronađen isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleokantal pokazuje snažna protuupalna svojstva i povezuje se s korisnim učincima na rak i demenciju.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Studenoga 20, 2023
Pad prodaje maslinovog ulja u Španjolskoj i Italiji zbog rasta cijena
Potrošači se prebacuju na manje boce ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, u nekim slučajevima, biraju niže kvalitete.
28. rujna 2023
Prakse regenerativne poljoprivrede poboljšavaju profitabilnost maslinika na strmim padinama
Nakon što su otkrili da se zdravlje tla poboljšalo u napuštenim maslinicima na strmim padinama, istraživači su utvrdili da organska i regenerativna poljoprivreda mogu dati slične rezultate.
Prosinca 7, 2023
Policija u Španjolskoj i Italiji razotkrila lanac prijevara s maslinovim uljem
Istraga Europola dovela je do uhićenja jedanaest optuženih za krivotvorenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s drugim proizvodima.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Kolovoz 10, 2023
Istraživači rade na preokretu genetske erozije, uzgoju otpornih sorti maslina
Razumijevanje genetske raznolikosti sorti maslina pomoći će poljoprivrednicima u odabiru najboljih sorti za njihovu klimu i fitosanitarno okruženje.
Kolovoz 17, 2023
Kemija zauzima središnje mjesto na tečaju Olive Center
Radionica je prilika za stjecanje praktičnog iskustva u najsuvremenijem laboratoriju