Restorani prihvaćaju slavljenu prehranu Krete

Čitajući članke Athana Gadanidisa o padajućim cijenama maslinovog ulja u Grčkoj i neuspjehu zemlje da u potpunosti iskoristi svoja bogata resursa maslinovog ulja, prisjetio sam se obroka uživanog prošlog proljeća među brežuljcima prekrivenim maslinicima u taverni Dounias ili "Tradicionalnom centru gastronomije kretanske prehrane", u Drakoni na Krfu.

U taverni Dounias vlasnici kuhaju s maslinovim uljem sa svojih stabala, koje savršeno nadopunjuje njihove svježe, domaće uzgojene namirnice i meso, kao i druge lokalne proizvode pripremljene na drvenom ognjštu i pečene u njihovoj peći na drva.

Takvo kreativno, zdravo kuhanje može potaknuti goste, uključujući Amerikanku koja posljednjih dvanaest godina živi na Krfu sa svojim grčkim suprugom, da i kod kuće prihvate kretansku prehranu i cijene restorane poput ovog koji su joj posvećeni.

Nadahnuti ukusnom hranom i bezbrojnim člancima o prednostima tradicionalne mediteranske prehrane, uključujući obilne količine maslinovog ulja, mnogi odlučuju promijeniti svoju prehranu i način kuhanja. Ova Amerikanka je tražila zdrave recepte na bazi maslinovog ulja, učila od lokalnih kretanskih kuhara, eksperimentirala s ekstradjevičanskim maslinovim uljem u svakodnevnim jelima i počela preferirati male, obiteljske kretanske restorane koji također ovise o njemu.

Izvrsni, drevni zlatni ukrasi za glavu koji oponašaju vijence od maslina u grčkim muzejima očaravaju posjetitelje na prvi pogled, no prelazak Amerikanca na kretansku prehranu može se dogoditi postupnije. Uostalom, tradicionalna kretanska prehrana prilično je suprotna prehrani s kojom su odrasli mnogi Amerikanci, a velik broj njih i dalje konzumira hranu poput hamburgera, hot-dogova, odrezaka, svinjskih kotleta, makarona s sirom, špageta, prerađenog mesa i mekog bijelog kruha. Čak i oni koji jedu mnogo salata i svježeg voća mogu piti bezalkoholna pića i često uživati u kolačićima, krafnama, kolačima i pitama bogatim maslacem, margarinom ili biljnim maslacem. Međutim, Amerikanci koji osjećaju dovoljno nostalgije za tim desertima da ih peku za blagdane mogu shvatiti da se za svakodnevno kuhanje i pečenje mogu snaći i bez maslaca i prerađene hrane.

Jedna takva preobrazba prema kretanskoj prehrani započela je tijekom trudnoće u srednjim tridesetima, nedugo nakon preseljenja na Kretu. Izbjegavanje prerađene hrane i jedenje puno svježeg voća, povrća i cjelovitih žitarica bilo je prilično lako na ovom poljoprivrednom otoku gdje ljudi obično kuhaju od nule, koristeći svježe, često lokalne sastojke. Bilo je teže steći ukus za svježu ribu (poslužuje se s glavom i repom!) i kuhano divlje zelje (horta) s maslinovim uljem i limunom, ali ne i nemoguće. Iako Amerikancu na početku može djelovati vrlo čudno jesti salate, povrće ili kruh s jakog okusa ekstradjevičanskim maslinovim uljem, čovjek se postupno može naviknuti na okus i čak početi uživati u njemu. Posjetitelj iz Kanade koji je tražio maslac nije ga mogao pronaći u kući jer se maslinovo ulje koristi za gotovo sve – kuhanje, pečenje, salate i umakanje kruha u njegovoj kretsko-američkoj kuhinji kod rođaka koji je prešao na taj način života.

Oni koji su uvjereni da promijene prehranu mogu tražiti zdravije alternative, na primjer u privlačnoj kuharici Micki Sannar "Deserti s maslinovim uljem", koja sadrži neke ukusne, ali i vrlo slatke deserte. Tamošnja korica za pitu od maslinovog ulja izvrsna je alternativa onoj napravljenoj od čvrstih masti, a lako je dodati manje šećera u jabuke nego što je preporučeno. Pretrage na internetskoj stranici foodferret.com, koja korisnicima omogućuje da navedu sastojke koje žele uključiti (npr. maslinovo ulje, cjelovito pšenično brašno) i one koje žele isključiti (maslac, šećer), otkrivaju recepte za zdravije muffine i kekse pripremljene s maslinovim uljem, kao i bezbroj drugih namirnica.

Divna, tek blago slatka keksica od maslinovog ulja može se prilagoditi internetskom receptu bogatom sokom od naranče i maslinovim uljem. A Grci su oduvijek znali kako napraviti izvrsne kolače s maslinovim uljem i jogurtom, ali bez maslaca. Smeđa riža ili bulgur ukusni su kada se kuhaju s maslinovim uljem, češnjakom, lovorovim listom i malo soli, a tradicionalni grčki recepti za "laderu", odnosno jela bogata maslinovim uljem poput leće, graha, cvjetače ili zelenog graha, među ostalim, jednostavni su za pripremu i zdravi.

Mnogi veliki hotelski kompleksi na Krfu možda su prisiljeni posluživati smrznute obroke tijekom visoke sezone (prema riječima vlasnika male obiteljske taverne izvan Chanie), ali na otoku i dalje ima mnogo obitelji koje kuhaju s svježim sastojcima iz vlastitih vrtova ili s farmi. Omiljeni je restoran Kyria (gospođe) Marije, Sunset Restaurant, pokraj apartmana Tersanas Village u Horafakiji, gdje se od svibnja do listopada na prostranoj terasi s pogledom na more može uživati u svježe pečenom pastitsiju, musaki, piletini, hamburgerima, divljim mahunama, punjenim vinovim listovima (dolmadima), zelenju, piti od gljiva i salatama.

Druga je obitelj pretvorila spaljeno brdo u prekrasni Botanički park Krete, prirodni raj usred podnožja maslinika, koji je pun i egzotičnih i domaćih biljaka. U svom sve popularnijem restoranu koriste vlastite organske proizvode, a tradicionalne kretanske okuse kombiniraju s prekrasnim, ukusnim inovacijama koje uključuju maslinovo ulje ili su s njim poslužene.

Također u podnožju Bijelih planina Krete, izvrsna reputacija taverne Dounias čini je posjećenom mnogim nedjeljnim poslijepodnevima, čak i zimi. U toplijem vremenu gosti sjede na terasi s pogledom na maslinike, a kad je hladno, smješteni su u dvije male prostorije, gdje uživaju u jelima s jedinstvenim okusima, poput bogatog jela od cvjetače s grubim pšenicom i sirom, spanakopite s integralnom korom te tzatzikija i bourekija pripremljenih od neobičnih sastojaka umjesto tipičnog krastavca ili tikvica.

Kada nije previše gužva, gosti su pozvani u kuhinju da iz prve ruke vide jela dana, u loncima na štednjaku, tek izvađena iz velike, kupolaste peći na drva ili posložena na radnoj ploči nasuprot nje. A prije kraja obroka, vlasnik Stelios ima običaj donijeti dodatna jela za kušanje – čak i nakon što su djeca otišla pratiti njegovog sina na obilazak farme, gdje su posjetili zečeve, maslinike, vrtove i kravu, a odrasli su izjavili da su presiti za još!

Grčka industrija maslinovog ulja možda ne uspijeva u marketingu svojih proizvoda onako dobro kao talijanska, ali osobni, lokalni, mališni pristup vrijednih kretanskih obitelji pruža nadu da će posjetitelji Krete postupno biti uvjereni da uživaju u tradicionalnoj kretanskoj prehrani koja se odlikuje visokokvalitetnim, ekstra djevičanskim maslinovim uljem.