Događaj u Rimu: predstavljanje sedmog vodiča 'Flos Olei'

Godišnja prezentacija vodiča Flos Olei Marca Oreggia i Laure Marinelli, sada u svom 7. izdanju, važna je referentna knjiga za sektor, nudeći širok pregled poslovanja uz predstavljanje novih zemalja proizvođača svake godine.

Jерmenija je 49. zemlja koja je po prvi put uključena u izdanje za 2016. godinu, koje će uskoro biti predstavljeno u Rimu 28. studenog. Ponovno će mjesto događaja biti elegantne dvorane hotela Westin Excelsior na via Venetu.

Nekada se odnosio samo na nekoliko zemalja proizvođača, ali danas su se stvari promijenile i znanje se proširilo, što je omogućilo i drugim zemljama da postignu izvanredne rezultate. - Marco Oreggia, Flos Olei

Namijenjen kao prilika za širenje kulture maslinovog ulja među stručnjacima i javnošću, događaj Flos Olei neće se usredotočiti samo na jutarnje predstavljanje vodiča, već i na stvaranje poslovnih i obrazovnih prilika putem B2B sastanaka i vođenih degustacija. Ovogodišnji program također uključuje majstorske tečajeve kuhanja s renomiranim talijanskim i stranim kuharima i stručnjacima.

Posjetitelji će moći kušati mnoga ekstra djevičanska maslinova ulja predstavljena u vodiču, koja potječu iz cijelog svijeta, te izbor talijanskih vina i hrane. U manjoj prostoriji održavat će se vođene degustacije koje će voditi Marco Oreggia i Laura Marinelli, dok će u posebnom prostoru s kuhinjskom postajom biti održani tečajevi s kuharima i slastičarima o tome kako koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje za kuhanje ili začinjenje određenih sastojaka, od lososa do čokolade.

"Ovo nisu namijenjene kulinarske demonstracije za pokazivanje vještina kuhara", istaknula je Oreggia, "već edukativni trenuci za isticanje kvalitete i karakteristika proizvoda." Poznati kuhari iz Italije i inozemstva ilustrirat će jednostavne recepte, usklađujući ih s različitim vrstama maslinovog ulja i sastavljajući cjelokupni jelovnik.

Salvatore Tassa, cijenjeni chef i vlasnik restorana Colline Ciociare blizu Rima, pripremit će predjelo od lososa s gin tonicom; Paolo Dalicandro, chef i predavač u rimskoj školi kuhanja A Scuola con lo Chef, i Philippe Tresch, chef u talijanskom restoranu La Perla u Lucernu u Švicarskoj, obojica će za svoje recepte koristiti tjesteninu (jajnu tjesteninu i tjesteninu od durum pšenice); Toskanski mesar Simone Fracassi pokazat će kako prelijeva ekstra djevičansko maslinovo ulje po svom fantastičnom tartaru i "battuti" (drugačijoj vrsti pripreme sirovog mesa), dok će Michele Martinelli, kuhar u Locandi Martinelli blizu Livorna, ponuditi neobičnu degustaciju: Cioccòlio, čokoladnu pralinu s nadjevom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Vodič Flos Olei za 2016. godinu obuhvaća 49 zemalja, 500 proizvođača i 692 ekstra djevičanska maslinova ulja. Na ovogodišnjoj listi "20 najboljih", Španjolska je po prvi put prestigla Italiju osvojivši osam nagrada, uključujući nagradu za farmu godine (Castillo de Canena) i najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje godine (izvrsno Finca La Torre Selección Organic).

Italija, koja je u prethodnim vodičima dobivala najmanje deset nagrada, ovaj je put dobila sedam.

Porast kvalitete ulja iz Španjolske odražava se u Orejjinoj vodiči posljednje tri godine, kako u broju nagrada, tako i u broju i zastupljenosti masetina (s 30 na 106). Ne samo da najbolja ulja potječu iz tradicionalnih proizvođačkih regija kao što je Andaluzija, već su sve zastupljenije i Castilla La Mancha te Navarra. Čile, Portugal, Turska, Slovenija i Argentina također su se našli među 20 najboljih.

Litavska tvrtka Itališko Skonio Gurmanai proglašena je Uvoznikom godine, dok je Nagrada Cristina Tiliacos dodijeljena talijanskoj tvrtki Mori-Tem za stvaranje tehnologija za prešanje maslina.

"Vodič Flos Olei", rekao je Oreggia, "dokazuje da kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje nema granica. Nekada se odnosio samo na nekoliko zemalja proizvođača, ali danas su se stvari promijenile i znanje se proširilo, što je omogućilo i drugim zemljama da postignu izvanredne rezultate.

Hrvatska Istra posljednjih je godina pokazala veliki uspjeh, s vrlo dobrom prosječnom kvalitetom iako ove godine nije dobila nijednu nagradu, dok nas je Grčka iznenadila reagirajući na napornu berbu i ekonomsku krizu odlučnim zaokretom prema kvaliteti i inozemnim tržištima."

Oreggia svoj vodič vidi kao instrument za one koji žele bolje razumjeti industriju ekstra djevičanskog maslinovog ulja: "Prosječna kvaliteta pokazala je stalan rast, ali još uvijek se moramo suočiti sa ozbiljnim problemima teritorijalnog i kulturnog identiteta: vodič ima za cilj ponuditi alat za 'dekodiranje' raširene zbrke u tom sektoru."