Dva ugostiteljska objekta u Italiji hvale čaroliju ekstradjevičanskog maslinovog ulja

U Filodolio – Cucina Extravergine , u elegantnoj tršćanskoj četvrti Rima, ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak i glavna atrakcija na jelovniku.

Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka od kreacija našeg kuhara osmišljena je da istakne određeno maslinovo ulje. – Stefano Donaudy, Filodolio

"Prije mnogo godina pozvan sam na večeru koja je započela degustacijom maslinovog ulja i tada sam otkrio ovu izvanrednu talijansku izvrsnost", otkrio je Stefano Donaudy, bivši korporativni direktor, sada ugostitelj. "Zato sada u našem restoranu gosti imaju priliku započeti večeru, ručak i aperitiv vođenom degustacijom te uživati u divnim kombinacijama hrane i ekstra djevičanskih maslinovih ulja najviše kvalitete."

Donaudy je, s idejom o restoranu usmjerenom na ekstra djevičansko maslinovo ulje, počeo učiti, postao je kušac i, prije nešto više od godinu dana, u suradnji s chefom Filippom Artiolijem, stvorio je elegantni i topli Filodolio (talijanski naziv za "kap maslinovog ulja"), koji je postao referentna točka za gurmane u Rimu.

"Ulje u jelu igra temeljnu ulogu i ima potencijal napraviti pravu razliku, harmonizirajući i pojačavajući okuse ili ih uništavajući ako je pogrešno upareno", rekao je. "Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakterističan element, a svaka od kreacija našeg kuhara osmišljena je za određeno maslinovo ulje", istaknuo je predstavljajući 24-godišnjeg kuhara Alfonsa Aquina.

"Djevičansko maslinovo ulje je stup mediteranske prehrane iz koje crpim inspiraciju za svoju kuhinju, koja je također oblikovana neapolitanskom tradicijom i obogaćena ukusnim inovacijama", ilustrirao je chef, rođen u Boscorealeu podno Vezuva, koji je pohađao kulinarsku školu u Roccarasu i usavršavao se kod nekoliko chefova s Michelinovim zvjezdicama.

"Bilo je zanimljivo kombinirati ekstra djevičanska maslinova ulja s Aquinovim jelima, koja se temelje na tradiciji i obogaćena su intrigantnim okusnim novostima, što je uparivanje učinilo još ugodnijim", primijetila je profesionalna kušavateljica maslinovih ulja i somelijerka Liana Davletsina, koja je osmislila uparivanja s Donaudyjem.

"Inspirirani Fabijom Ferrarom, iskusnim ugostiteljem iz Abruzza, sada isprobavamo različite mješavine s različitim udjelom polifenola tijekom kuhanja, ovisno o vrsti pripreme", dodala je Donaudy. "Odlazimo dalje od upotrebe standardnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja kada je hrana na vatri, kako bismo u potpunosti iskoristili kemijska svojstva i optimizirali njihov učinak ad hoc upotrebom", precizirao je Aquino.

Među jelima na jelovniku vrijedi probati otvoreni raviolo od hobotnice, kremu od carbonare s okusom i hrskavu svinjetinu s obrazom uz Origini od Oliocrua; obraz iberskog praseta s rastopljenim lukom i tekućom endivijom uz Emozione od Decimia; te mousse od ricotte di bufale, pistacije iz Brontea i zelene jabuke uz Taggiascu od Anfossa.

"Nevjerojatno je vidjeti ovo rastuće zanimanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje", primijetio je Donaudy. "I sve je poticajnije širiti kulturu talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje je vrhunski proizvod."

U srcu Firence, točno ispred Boboli vrtova, možete se zaustaviti na brzom ručku ili večeri s prijateljima u restoranu Olivia. "Ime restorana potječe od spajanja dviju riječi koje označavaju moje ljubavi, a to su moja kći Livia i maslinovo ulje", otkrila je Serena Gonnelli, koja je ekstra djevičanska maslinova ulja proizvedena u drevnoj obiteljskoj mljekarnici Santa Téa unijela u suvremeni kulinarski laboratorij.

Dobra kuhinja, opuštena atmosfera i druželjubivi prostori obilježja su ovog ugodnog mjesta gdje se reinterpretacije toskanskih jela i intrigantna ulična hrana obogaćuju i naglašavaju specifičnim kombinacijama s tekućim zlatom koje potječe s toskanskih brežuljaka između Firence i Siene.

Gonnelli je rođena u Regellu, na imanju koje uključuje nekoliko maslinika s autohtonim toskanskim sortama poput Frantoia, Leccina, Moraiola, Correggiola i Leccio del Corna, kojima se upravlja u skladu s organskom poljoprivredom i čije se masline prešaju u mlinu koji je jedan od najstarijih u Italiji, a u vlasništvu je njezine obitelji od 1585. godine.

"Kod kuće smo uvijek imali nekoliko boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja u kuhinji i na stolu, a u jednom trenutku željela sam voditi druge ljude kroz senzorno iskustvo s našim proizvodima", rekla je Gonnelli, objašnjavajući svoju ideju o mjestu gdje gosti mogu naučiti nešto više o kvaliteti, dok se istovremeno zabavljaju za stolom.

"Stoga sam osmislila format ležerne kuhinje temeljen na ekstradjevičanskim maslinovim uljima iz mlinice Santa Téa", objasnila je. "Štoviše, s ciljem rekreiranja ugodne atmosfere našeg imanja, osmislila sam namještaj preradivši elemente toskanske selo-ske krajolika."

"Stil restorana Olivia podsjeća na svijet proizvodnje maslinovog ulja, reproduciran u stolu od mlinskog kamena, izrađenom od cementa i usitnjenih košpica maslina, te u lampama izrađenim od mreža za berbu maslina."

Na dva velika družiteljska stola i manjim pultovima namijenjenim parovima restoran poslužuje jela s ekstradjevičanskim maslinovim uljem u središtu. Svako je jelo osmišljeno kako bi se istaknula prava kombinacija s različitim linijama proizvoda. Bruschette, salate, juhe i deserti obogaćeni su kapljicom odabranog maslinovog ulja, koje se također koristi tijekom pripreme prženih jela i svježih tjestenina.

Olivia svojim gostima želi ponuditi zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja, ističući ih kroz različite načine pripreme, kao što su prženi bakalar pripremljen s ekstradjevičanskim maslinovim uljem La Pieve, paccheri punjeni kremom od maslinovog ulja i tostirani kruh u fonduu od pecorina di Pienza s organskom mješavinom te ukusni deserti poput krafne s maslacem i sladoledom s kapljicom maslinovog ulja po vašem izboru.

---

Filodolio
Via Tripolitania, 147
Rim 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130