Filodolio u Rimu i Olivia u Firenci ispadaju u kulinarskim kreacijama nadahnutim svježim sastojcima i izvrsnošću talijanskog maslinovog ulja.
At Filodolio - Cucina Extravergine, u elegantnoj tršćanskoj četvrti Rim, ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak i glavna atrakcija na meniju.
Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje.- Stefano Donaudy, Filodolio
"Prije mnogo godina bio sam pozvan na večeru koja je započela degustacijom maslinovog ulja i otkrio sam ovu izvanrednu talijansku izvrsnost “, otkrio je Stefano Donaudy, bivši izvršni direktor tvrtke, danas restoran. â € <"Zato sada kod mene kupci imaju priliku započeti večeru, ručak i aperitiv uz vođeno kušanje i uživati u divnim parovima hrane i ekstra djevičanskih maslinovih ulja najviše kvalitete. "
Donaudy je s idejom o ekstra djevičanski usmjerenom restoranu počeo učiti, postao kušač i, prije nešto više od godinu dana, u suradnji chefa Filippa Artiolija, stvorio je elegantan i topao Filodolio (talijanski način da se kaže â € <'kapljica ulja '), koja je postala referentna točka za gurmane u Rimu.
"Ulje u posudi igra temeljnu ulogu i ima potencijal da napravi stvarne promjene, usklađujući i poboljšavajući arome ili uništavajući ih ako se ne podudaraju “, rekao je. â € <"Ovdje je kombinacija hrane s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima sastavni i karakteristični element, a svaka kreacija našeg kuhara osmišljena je da ugosti određeno maslinovo ulje ", istaknuo je predstavljajući 24-godišnjeg kuhara Alfonsa Aquino.
"Ekstra djevičansko maslinovo ulje stup je mediteranske prehrane gdje dobivam inspiraciju za svoju kuhinju, koja je također oblikovana napuljskom tradicijom i obogaćena ukusnim inovacijama ", ilustrirao je kuhar koji je rođen u Boscorealeu u podnožju Vezuva, pohađao je kulinarsku školu u Roccarasu i trenirao s nekoliko kuhara s Michelinovom zvjezdicom.
"Bilo je zanimljivo kombinirati EVOO-ove s Aquinovim jelima koja su temeljena na tradiciji i poboljšana intrigantnim gustavnim novitetima, što je uparivanje učinilo još ugodnijim “, istaknula je profesionalna kušačica maslinovog ulja i sommelierka Liana Davletsina, koja je koncipirala mečeve s Donaudyjem.
"Inspirirani Fabiom Ferrarom, iskusnim ugostiteljem u Abruzzu, sada isprobavamo razne mješavine s različitim sadržajem polifenola tijekom kuhanja, ovisno o vrsti pripreme ”, dodao je Donaudy. â € <"Idemo dalje od upotrebe standardnog EVOO-a kada je hrana na štednjaku, kako bismo u potpunosti iskoristili kemijska svojstva i ad hoc uporabom optimizirali njihov učinak ”, precizirao je Aquino.
Među stavkama na jelovniku vrijedi isprobati otvoreni raviolo od sipe, aromatiziranu kremu od karbonare i hrskavu čašu s Originijem od Oliocru; obraz iberskog odojka s otopljenim lukom i tekućim eskarolom sa Emozione iz Decimija; i mousse od Ricotta di bufala, pistacija di Bronte, zelena jabuka s Anfossovom Taggiascom.
"Nevjerojatno je vidjeti ovo sve veće zanimanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje ”, primijetio je Donaudy. â € <"I sve je poticajnije širenje kulture talijanske ekstra djevičanske masline, koja je vrhunski proizvod. "
U srcu Firence, točno ispred vrtova Boboli, možete se zaustaviti na brzom ručku ili večeri s prijateljima u Olivia. â € <"Ime restorana dolazi od spajanja dviju riječi koje ukazuju na moje ljubavi, a to su moja kći Livia i maslinovo ulje ”, otkrila je Serena Gonnelli, koja je donijela ekstra djevičanska maslinova ulja koja je proizveo drevni obiteljski mlin Santa Téa u suvremeni laboratorij za hranu.
Dobra kuhinja, opuštena atmosfera i ugodni prostori odlike su ovog ugodnog mjesta gdje se reinterpretacije toskanskih jela i intrigantna ulična hrana obogaćuju i poboljšavaju specifičnim kombinacijama s tekućim zlatom podrijetlom iz toskanskih brda između Firence i Siene.
Gonnelli je rođen u Reggellu, domu goleme farme koja uključuje nekoliko nasada maslina domaćih toskanskih sorti poput Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo i Leccio del Corno kojima se upravlja u skladu s organskim uzgojem i preša u mlinu koji je među najstarija u Italiji, koja pripada njezinoj obitelji od 1585.
"Kod kuće smo uvijek imali nekoliko bočica EVOO-a u kuhinji i na stolu, a u jednom sam trenutku htjela voditi druge ljude kroz senzorno iskustvo s našim proizvodima ”, rekla je Gonnelli, objašnjavajući svoju ideju o mjestu na kojem kupci mogu učiti nešto više o kvaliteti, dok uživate za stolom.
"Stoga sam osmislila format neformalne kuhinje koji se temelji na ekstra djevičanskim maslinovim uljima iz mlina Santa Téa “, objasnila je. â € <"Štoviše, kako bih stvorio ugodnu atmosferu naše farme, dizajnirao sam namještaj prerađujući elemente toskanskog sela. "
"Olivijin stajling podsjeća na svijet proizvodnje ulja, reproduciranog na mlinskom kamenom stolu izrađenom od cementa i zdrobljenih koštica maslina te u svjetiljkama napravljenim mrežama za sakupljanje maslina. "
Na dva velika ugodna stola i manjim šankovima posvećenim parovima, restoran poslužuje hranu s EVOO-om u srcu. Svaka je ploča proučavana kako bi se poboljšala točna kombinacija s drugom linijom proizvoda. Bruskete, salate, juhe i deserti obogaćeni su odabranim kapljicama maslinovog ulja, koje se koristi i tijekom kuhanja pržene hrane i svježih tjestenina.
Olivia želi svojim kupcima ponuditi zdrava svojstva maslinovog ulja, poboljšavajući ih različitim vrstama pripravaka, poput prženog bakalara pripremljenog s ekstra djevičanskim maslinovim uljem La Pieve, punjenih paccherija od kreme od maslinovog ulja i prženog kruha na fondu od pecorino di Pienza s linijom organskih mješavina i ukusne slastice poput sladoledne krafne s kapljicama maslinovog ulja po vašem izboru.
Filodolio
Preko Tripolitanije, 147
Rim 00199
Olivia
Piazza Pitti 14sk
Firenze 50130
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravo kuhanje, restorani
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
26. rujna 2023
Starbucks je šokirao svijet stavljajući maslinovo ulje u svoje kave. Tommaso Asaro kaže da je to tek početak.
Travnja 24, 2023
Amerikanci smatraju da je cijena hrane najveća prepreka zdravoj prehrani, rezultati istraživanja
Samo petnaest posto Amerikanaca upoznato je sa zdravstvenim dobrobitima mediteranske prehrane, pokazuje istraživanje klinike Cleveland.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.