Istraživač s UC Davis savjetuje: 'Odrite se maslinovog ulja'

Istraživačica sa Sveučilišta Kalifornije u Davisu i članica nastavnog osoblja njegovog Medicinskog centra pozvala je čitatelje u objavi na blogu Odjela za integrativnu medicinu da "izbace maslinovo ulje", tvrdeći: "masti koje su nam potrebne trebaju dolaziti u izvornom pakiranju prirode."

Rosane Oliveira, veterinarska liječnica iz Brazila i osnivačica Odsjeka za integrativnu medicinu na UC Davis, napisala je: "Mediteranska prehrana je zdrava unatoč maslinovom ulju — a ne zbog njega!"

Zaključak je da masti koje su nam potrebne trebaju dolaziti u izvornom pakiranju prirode – cjelovitim biljnim namirnicama! – Rosane Oliveira, UC Davis

Kako bi potkrijepila svoj stav, Oliveira je selektivno birala iz studija za koje je tvrdila da pokazuju kako "maslinovo ulje ima ulogu i u oštećivanju krvnih žila i u stvaranju aterosklerotskih plakova."

"Ako želite nutritivnu vrijednost, pronaći ćete je jedući cijelu maslinu — a ne konzumirajući je u obliku gotovo neprepoznatljivog ekstrahiranog ulja", napisala je Oliveira, odbacivši bezbrojne studije koje su pokazale suprotno. "Kao i svako drugo ulje, maslinovo ulje je prerađeni, koncentrirani ekstrakt masti i stoga je izgubilo većinu nutritivne vrijednosti svog izvornog oblika (same masline)."

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, s druge strane, nije više prerađeno od soka bilo kojeg drugog voća. Istraživačica sa Sveučilišta Brown i izvanredna profesorica kliničke medicine, Mary Flynn, izjavila je za Olive Oil Times: "Ekstra djevičansko maslinovo ulje, po definiciji, sadrži fenolne spojeve za koje je dokazano da imaju brojne zdravstvene prednosti."

Iznoseći svoje argumente za izbjegavanje maslinovog ulja, Oliveira je citirala studiju iz 1999. godine koja je mjerila FMD (dilataciju posredovanu protokom) nakon konzumacije obroka s visokim udjelom masti i izvijestila o "3-satnom padu FMD-a nakon što su ispitanici konzumirali tradicionalni obrok koji se sastojao od cheeseburgera i pomfrita ili cheesecakea. Utvrđeno je da maslinovo ulje ima isti poremećaj endotelne funkcije kao i ostatak ovih obroka s visokim udjelom masti."

Ta citacija nije studija, već članak o "Ultrazvuku brahijalne arterije i endotelnoj funkciji", tvrdio je Flynn. I dok su istraživači utvrdili da maslinovo ulje ima isto oštećenje endotelske funkcije kao i druga jela bogata mastima, to je oštećenje u potpunosti eliminirano kada su davani vitamini C i E. Kao i kod suplementacije antioksidansnim vitaminima, maslinovo ulje, primjerice, konzumirano s octom u salati, nije oštetilo endotelsku funkciju.

Oliveira je također citirala znamenitu studiju PREDIMED, u kojoj je 7.447 ljudi s rizikom od kardiovaskularnih bolesti podijeljeno u skupine. Jednoj je skupini rečeno da se hrani mediteranskom prehranom s dodatkom ekstradjevičanskog maslinovog ulja, druga se hranila mediteranskom prehranom s orašastim plodovima, a trećoj je rečeno da smanji unos masti.

"Nakon pet godina", napisala je Oliveira, "zaključci su bili zapanjujući; nije bilo razlika između skupina. Nije bilo razlika u težini, opsegu struka, sistoličkom i dijastoličkom krvnom tlaku, glukozi natašte ili lipidnom profilu. I nije bilo razlike u broju srčanih udara ili smrti od kardiovaskularnih bolesti; oni u skupini s dodatnim djevičanskim maslinovim uljem pretrpjeli su jednako srčanih udara i kardiovaskularnih bolesti kao i oni u kontrolnoj skupini."

Na taj argument Flynn je uzvratio: "Nema spomena promjena u tim varijablama tijekom razdoblja istraživanja, pa autor sugerira 'sve su skupine bile slične na početku', ali to prikazuje kao da nije došlo do promjena uslijed intervencija."

"Ovo je bila prilično široko objavljena studija, pa je pomalo sumnjivo da ju je (Oliveira) propustio", rekao je Flynn, nazivajući taj propust "posve bizarnim". Studija je pokazala 30-postotno smanjenje primarnih velikih kardiovaskularnih događaja u skupini koja je konzumirala djevičansko maslinovo ulje u usporedbi sa skupinom za kontrolu s niskim udjelom masti (skupina koja je primala orašaste plodove imala je slično smanjenje kardiovaskularnih događaja). Implicirati da nije bilo razlika nakon intervencija "vjerojatno je najgrublja neistinita izjava u (Oliveirinom) postu, a autor ima zapanjujuću nesposobnost čitanja znanstvenog članka", rekla je Flynn.

U potporu svojoj tvrdnji da su "studije za mjerenje učinaka mediteranske prehrane na endotelsku funkciju pokazale oštećenje FMD-a nakon obroka bogatih maslinovim uljem", Oliveira je citirala jednu studiju s 10 sudionika.

Međutim, rezultati studije su ukazali na to da je obrok s dodatkom ekstradjevičanskog maslinovog ulja smanjio FMD za 31 posto, dok drugi obroci nisu. Zapravo, kako je istaknula Flynn, autor studije je naveo da se čini kako je mehanizam bio oksidativni stres jer je smanjenje FMD-a smanjeno za 71 posto istovremenom primjenom vitamina C i E. "Dakle, to ne može biti bio ekstra djevičanski maslinov ulje", sugerirala je Flynn, "jer je ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato antioksidansima i dodavanje vitamina C i E stoga ne bi poboljšalo antioksidativnu sposobnost."

Ipak, Oliveira je ustrajao: "Ovi su rezultati potvrđeni u drugoj studiji koja je pokazala da dodavanje povrća masnoj hrani može (barem djelomično) obnoviti arterijsku funkciju i protok krvi", citirajući istraživanje koje je promatralo sudionike nakon obroka koji je uključivao 2 kobasice (80 g), 6 kriški kruha (90 g), jedno malo jaje (40 g), maslac (15 g) i maslinovo ulje (5 g).

"Učim svoje studente da nijedna studija ništa ne potvrđuje. Može podržati, dodati dokaze, ali ne može potvrditi", upozorio je Flynn. "Ovo se ne bi koristilo za potporu argumentu da ekstra djevičansko maslinovo ulje smanjuje endotelsku funkciju s dodatkom povrća ili bez njega."

Konačno, Oliveira se osvrnuo na 26 godina staru studiju koja je pokazala da smanjenje svih masti zaustavlja rast koronarnih lezija.

Flynn je rekao da je to istraživanje provodilo 24-satna prisjećanja u određenim vremenskim točkama, analiziralo ih na sadržaj hranjivih tvari i koristilo te podatke za usporedbu s promjenama na angiogramima. Istraživali su polinezasićene, mononezasićene i zasićene masti.

Glavni izvor mononezasićenih masti u američkoj prehrani je crveno meso, primijetio je Flynn. "Dakle, ako gledate nutritivne sastojke, unos mononezasićenih masti odražavao bi unos crvenog mesa, zasigurno u 1980-ima (kada je studija provedena), ali i danas je to problem, a ne maslinovo ulje. Zanimljivo je da je omjer šansi za PUFA bio 3 puta veći od OR-a za MFA, pa su ljudi s višim unosom biljnih sjemenki (bogatih PUFA) prošli još gore od ostalih skupina."

Čini se da je stajalište o "izostavljanju" namirnica koje se smatraju među najkorisnijima na svijetu izazvalo iznenađenje kod nekih čitatelja Oliveiraova bloga i ove stranice, pogotovo pod logom Sveučilišta Kalifornije u Davisu, koje je sjedište Centra za maslinu UC Davis, međunarodno renomiranog istraživačkog centra koji proizvodi vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje od stabala uzgojenih na svom kampusu u Central Valleyju.

---

Oliveira

---

Izvršni direktor Olive Centra Dan Flynn rekao je da se objava na blogu njegova kolege treba odvagnuti u svjetlu mnoštva istraživanja koja podupiru uključivanje maslinovog ulja u zdravu prehranu. "Sveučilišta okupljaju širok raspon neovisnih mislilaca i mi pozdravljamo dijalog. Znanstveni dokazi u korist zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja daleko su jači od citata navedenih u objavi na blogu", napomenuo je.

---